Bocuse d’Or – der kulinarische Hexenkessel

Name	Beschreibung	Retention Period
_mg	Dieser Cookie wird für die Authentifizierung des Benutzers verwendet.	Session
allowedCookie	Dieses Cookie speichert, ob bereits eine Entscheidung zur Verwendung von Cookies getroffen wurde oder nicht.	Session
allowedUserCookieCategories	Dieses Cookie speichert die vom Besucher gegebenen Zustimmungen zur Verwendung von Cookies und zur Einbindung der Inhalte von Drittanbietern (Auswahl siehe unten) für die aktuelle Sitzung.	Session
ASP.NET_SessionId	Dieses Cookie speichert den Status der Besuchersitzung, um eine reibungslose Kommunikation zwischen Server und Client zu gewährleisten.	Session
lang	Dieses Cookie speichert die vom Besucher gewählte Sprache für die Dauer der Sitzung.	Session
sxa_site	Dieser Cookie speichert den Namen der Website	Session
theme	Dieser Cookie speichert den Wert des Themas	Session
__RequestVerificationToken	Dieses Cookie speichert das Bestätigungstoken für die Besucheranfrage, um eine reibungslose Kommunikation zwischen Server und Client zu gewährleisten.	Session

Name	Beschreibung	Retention Period
consentfuture	Dieses Cookie speichert die vom Besucher gegebenen Zustimmungen zur Verwendung von Cookies und zur Einbindung der Inhalte von Drittanbietern (Auswahl siehe unten) für zukünftige Sitzungen.	390 Tage
langfuture	Dieses Cookie speichert die vom Besucher gewählte Sprache für zukünftige Sitzungen, falls Präferenz-Cookies akzeptiert wurden.	390 Tage
themefuture	Dieser Cookie speichert das vom Besucher gewählte Thema für künftige Sitzungen, falls Präferenz-Cookies akzeptiert wurden.	390 Tage

Name	Beschreibung	Retention Period
_fbp	Dieser Facebook-Cookie ermöglicht die Sammlung von anonymisierten Statistiken über die Nutzung von Artikeln und Inhalten auf dieser Website im Facebook Business Manager.	90 Tage

Name	Beschreibung	Retention Period
_ga	Dieses Cookie wird verwendet, um Benutzer zu unterscheiden. Wir verwenden auf unserer Website den Webanalysedienst Google Analytics der Google LLC (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA; "Google"). Einzelheiten entnehmen Sie bitte den Cookie-Richtlinie von Google Analytics.	2 Jahre
_ga_property-id	Dieses Cookie wird verwendet, um den Sitzungsstatus beizubehalten. Wir verwenden auf unserer Website den Webanalysedienst Google Analytics der Google LLC (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA; "Google"). Einzelheiten entnehmen Sie bitte den Cookie-Richtlinie von Google Analytics.	2 Jahre

	Name	Beschreibung	Retention Period
	You Tube	Die auf diesen Seiten eingebetteten YouTube Videos verwenden eine Reihe von Cookies zur Darstellung. Einzelheiten entnehmen Sie bitte den Datenschutzbestimmungen von Google.	Einzelheiten entnehmen Sie bitte den Datenschutzbestimmungen des in der Beschreibung genannten Dienstleisters.

Im Jahr 1987 hat eine französische Koch-Legende – berühmt für „Nouvelle Cuisine“ in Perfektion und Träger von drei Michelin-Sternen – eine Idee: Einen internationalen Kochwettbewerb müsste es geben, der Disziplin, Know-how und Qualität vereint. Sportlich, jung und modern sollte er sein, ausgetragen in festlichem Rahmen. Und zwar live vor Publikum und einer Jury. Die Koch-Legende mit dieser Idee hieß: Paul Bocuse.

Als Ehrenpräsident der Kulinarikmesse Sirha nutzte er das Event, um seine Idee zu realisieren. Beim ersten Bocuse d’Or-Wettbewerb 1987 in Lyon traten 20 Köche aus verschiedenen Ländern gegeneinander an. Ihre Aufgabe: Ein Fleisch- und ein Fischgericht in einer offenen Küche zuzubereiten – bewertet von einer internationalen Jury aus Spitzenköchen der ganzen Welt. Seitdem findet der Bocuse d’Or alle zwei Jahre statt.

Der Weg in den Gastro-Olymp

In den rund 30 Jahren seines Bestehens hat sich der Bocuse d’Or immer wieder verändert. 1997 feuerten die Fans des mexikanischen Kandidaten, eine traditionelle Mariachi-Band, ihren Favoriten lautstark mit Nebelhörnern und Kuhglocken, Jubel und Geschrei an. Seitdem ist ein tobendes Publikum das Markenzeichen des Bocuse d’Or, der deshalb auch oft als Hexenkessel bezeichnet wird. Lyon ist weiterhin Schauplatz des großen internationalen Finales. Seit 2008 finden die Vorentscheide kontinental statt: der Bocuse d'Or USA in Epcot, der Bocuse d'Or Asia in Shanghai und der Bocuse d'Or Europe im norwegischen Stavanger. Um bis zum kontinentalen Vorentscheid zu kommen, heißt es eine Reihe nationaler Runden zu gewinnen. Für diese bewerben sich zahlreiche ambitionierte Köche – ganz klassisch mit Anschreiben, Lebenslauf und den wichtigsten Stationen ihrer Karriere.

Warum Lyon?

Dass der weltweit bedeutsamste Preis der Haute Cuisine gerade in Lyon ausgetragen wird, ist kein Zufall. Die südfranzösische Stadt und ihre Umgebung sind das Mekka der Gourmetgastronomie. Die Region Rhône-Alpes hat eine der höchsten Sternedichten in Frankreich.

Renomiertester Wettbewerb der Branche

Inzwischen gilt der Preis als renommiertester Wettbewerb der Branche, bei dem die Spitzenköche der Welt ihre Kunst unter Beweis stellen. Teilnehmer aus aller Welt versuchen beim „Grand Final“ die begehrte Trophäe zu ergattern. Ein junger Helfer, der Commis de Cuisine, nicht älter als 22 Jahre, und ein Coach unterstützen die Kandidaten. Die Jury bewertet nach Kriterien wie Präsentation, Geschmack, Arbeitstechniken und Originalität der Gerichte und verleiht Punkte, die schließlich zum Sieg in Gold, Silber und Bronze führen.

Inspiration für die Gastronomie

Das Kräftemessen dient jedoch nicht nur dazu, den talentiertesten Koch auszuzeichnen. Er soll die Branche inspirieren und aktuelle Trends aufgreifen. 2021 mussten die Kandidaten etwa auch ein Take-away-Essen kreieren. Es sollte aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert bestehen, ausgerichtet auf die Tomate als saisonales Produkt. Für das Hauptgericht galt es, eine Komposition mit einer Black Tiger Garnele zu entwickeln. METRO Frankreich war dabei nicht nur einer der Hauptsponsoren der Veranstaltung, sondern lieferte auch die Hauptzutaten für den Themenwettbewerb „Take away“. Der Clou: Die Teilnehmer sollten selbst eine wiederverwendbare Box aus pflanzlichen Materialien entwickeln, um ihre Kreation nachhaltig To-Go zu verpacken. Damit greift der Bocuse d’Or einerseits das wachsende Außer-Haus-Geschäft während der Coronapandemie auf. Außerdem trägt er dem Wunsch der Gastronomie und ihrer Gäste nach mehr Nachhaltigkeit Rechnung – eine neue spannende Herausforderung für die Spitzenköche auf dem Weg in den Gastro-Olymp.

"Feed the kids" war das Thema 2023, um die Erziehung und das Kochen für die junge Generation hervorzuheben. Bei dieser Herausforderung musste jeder der 24 Kandidaten ein Menü auf Kürbisbasis für Kinder kreieren. Es sollte eine kalte Vorspeise auf 100 % pflanzlicher Basis, ein warmes Gericht mit Ei und ein Dessert nach Art des Restaurants gezaubert werden.

Bocuse d'Or und METRO Frankreich

Die Partnerschaft von METRO Frankreich und Bocuse d'Or geht auf das Jahr 2005 zurück, als das Unternehmen Sponsor des kulinarischen Wettbewerbs in seinem Heimatland wurde. Seit 2013 ist METRO einer der offiziellen Zutatenlieferanten für das Weltfinale von Bocuse d'Or. Darüber hinaus ist METRO Frankreich einer der wichtigsten Partner der Bocuse d'Or French Academy.

Trondheim 2024 - Rentier, Aquavit und Skrei-Fisch

Rentier und Aquavit - für den Teller:

Hier müssen die Kandidaten das Rentierfleisch von Røros verarbeiten, das Aushängeschild der samischen Kultur. Die Köche können aus einer Reihe von Teilstücken wählen, darunter Haxen, Zungen und Steaks vom Rentier. Eine weitere Besonderheit ist, dass sie in ihren Rezepten Aquavit, die nationale Spirituose Norwegens, verwenden müssen.

💡 Für diesen Test müssen die Köche ein Rezept kreieren, das überrascht und verführt, und zwar auf einem Restauranttisch.

Skreifisch und Jakobsmuscheln - für die Platte:

Skrei, einen typischen nordeuropäischen Kabeljau, und Frøya-Muscheln müssen hier zubereitet werden, begleitet von drei Beilagen. Zwei ausschließlich pflanzliche, ohne Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte, und eine auf der Grundlage des traditionellen norwegischen Stockfischs, der aus langsam an der Luft getrocknetem Kabeljau hergestellt wird.

💡 In ihren Rezepten müssen die Teams außerdem mindestens eine Zutat verwenden, die mit dem Geschmack des Landes, das sie vertreten, identifiziert werden kann, um so ihr kulinarisches Erbe zu unterstreichen.

Quelle: Bocuse d`Or Website

Ein Mann, zwei Kochmützen

Warum Dirk Wittau sowohl für den renommierten Kochwettbwerb Bocus d’Or als auch für METRO unverzichtbar ist.