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Bocuse d'Or - il calderone culinario

Cinque ore e 30 minuti non sono molti. Almeno quando si tratta di preparare due piatti secondo tutte le regole dell'alta cucina al grido del pubblico. Una breve storia della gara di cucina più famosa del mondo.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Bocuse dOr

La selezione europea per il Bocuse d'Or

  • Torino nel 2018
  • Tallinn nel 2020
  • Budapest nel 2022
  • Trondheim nel 2024
Bocuse d'Or

Di cosa si tratta?

  • La strada verso l'Olimpo gastronomico
  • Il concorso più prestigioso del settore
  • Ispirazione per il settore della ristorazione
  • Trondheim 2024
Contenuto:

Nel 1987, una leggenda della cucina francese - famosa per la "nouvelle cuisine" perfetta e detentrice di tre stelle Michelin - ebbe un'idea: doveva esistere un concorso internazionale di cucina che unisse disciplina, competenza e qualità. Doveva essere sportivo, giovane e moderno, in un ambiente festoso. E dal vivo, davanti a un pubblico e a una giuria. Lo chef leggendario che ebbe questa idea fu Paul Bocuse.

In qualità di presidente onorario della fiera culinaria Sirha, ha utilizzato l'evento per realizzare la sua idea. Alla prima edizione del Bocuse d'Or, tenutasi a Lione nel 1987, si sono sfidati 20 chef provenienti da diversi Paesi. Il loro compito era quello di preparare un piatto di carne e uno di pesce in una cucina aperta, giudicati da una giuria internazionale di chef di alto livello provenienti da tutto il mondo. Da allora, il Bocuse d'Or si tiene ogni due anni.


Il percorso verso l'Olimpo gastronomico

Nei suoi 30 anni di esistenza, il Bocuse d'Or è cambiato di volta in volta. Nel 1997, i fan del candidato messicano, un gruppo mariachi tradizionale, acclamavano a gran voce il loro beniamino con corni da nebbia e campanacci, applaudendo e gridando. Da allora, un pubblico scatenato è la caratteristica del Bocuse d'Or, che viene spesso definito un calderone di streghe. Lione è ancora la sede della grande finale internazionale. Dal 2008, le finali preliminari si svolgono su base continentale: il Bocuse d'Or USA a Epcot, il Bocuse d'Or Asia a Shanghai e il Bocuse d'Or Europa a Stavanger, in Norvegia. Per accedere alle eliminatorie continentali, è necessario vincere una serie di turni nazionali. Numerosi chef ambiziosi si candidano, come da tradizione, con una lettera di presentazione, un curriculum vitae e le tappe più importanti della loro carriera.

Lione

Perché Lione?

Non è un caso che il più importante premio di alta cucina del mondo si tenga a Lione. La città del sud della Francia e i suoi dintorni sono la Mecca della gastronomia gourmet. La regione Rodano-Alpi ha una delle più alte densità di stelle in Francia.


Paul Bocuse

Il concorso più prestigioso del settore

Il premio è ormai considerato il concorso più prestigioso del settore, in cui i migliori chef del mondo mettono alla prova le loro abilità. Partecipanti da tutto il mondo cercano di mettere le mani sull'ambito trofeo alla"Grand Final". Un giovane assistente, il Commis de Cuisine, di età non superiore ai 22 anni, e un allenatore supportano i candidati. La giuria valuta i piatti in base a criteri quali la presentazione, il sapore, le tecniche di lavorazione e l'originalità e assegna i punti che alla fine portano all'oro, all'argento e al bronzo.

Ispirazione per il settore della ristorazione

Tuttavia, il concorso non si limita a riconoscere lo chef più talentuoso. Mira a ispirare il settore e a cogliere le tendenze attuali. Nel 2021, ad esempio, i candidati dovevano anche creare un pasto da asporto. Doveva essere composto da un antipasto, un piatto principale e un dessert, incentrati sul pomodoro come prodotto di stagione. Per il piatto principale, l'obiettivo era sviluppare una composizione con un gambero nero tigrato. METRO France non solo è stato uno degli sponsor principali dell'evento, ma ha anche fornito gli ingredienti principali per il concorso a tema "Take away". Il momento clou: i partecipanti stessi hanno dovuto sviluppare una scatola riutilizzabile realizzata con materiali di origine vegetale per confezionare la loro creazione in modo sostenibile. In questo modo, il Bocuse d'Or affronta il crescente business del take away durante la pandemia di coronavirus. Inoltre, tiene conto del desiderio del settore della ristorazione e dei suoi ospiti di una maggiore sostenibilità: una nuova ed entusiasmante sfida per i migliori chef sulla via dell'Olimpo gastronomico.

Il tema del 2023 è stato "Feed the kids", per enfatizzare l'educazione e la cucina per le giovani generazioni. In questa sfida, ognuno dei 24 candidati ha dovuto creare un menu a base di zucca per i bambini. Dovevano creare un antipasto freddo 100% vegetale, un piatto caldo con uova e un dessert in stile ristorante.


Bocuse d'Or e METRO France

La partnership tra METRO France e Bocuse d'Or risale al 2005, quando l'azienda è diventata sponsor della competizione culinaria nel suo Paese. Dal 2013, METRO è uno dei fornitori ufficiali di ingredienti per la finale mondiale del Bocuse d'Or. Inoltre, METRO France è uno dei partner più importanti dell'Accademia francese Bocuse d'Or.

Trondheim 2024 - Renna, acquavite e pesce skrei

Renna e acquavite - per il piatto:

Qui i concorrenti devono preparare la carne di renna di Røros, il fiore all'occhiello della cultura Sami. Gli chef possono scegliere tra una serie di tagli, tra cui stinchi, lingue e bistecche di renna. Un'altra particolarità è che devono utilizzare l'acquavite, lo spirito nazionale norvegese, nelle loro ricette.

Per questa prova, gli chef devono creare una ricetta che sorprenda e stuzzichi sul tavolo di un ristorante.

Pesce Skrei e capesante - per il piatto:

Lo Skrei, un tipico merluzzo del Nord Europa, e le capesante di Frøya devono essere preparati qui, accompagnati da tre contorni. Due esclusivamente a base di verdure, senza carne, pesce o frutti di mare, e uno a base di stoccafisso tradizionale norvegese, ottenuto da merluzzo essiccato lentamente all'aria.

Nelle loro ricette, le squadre devono anche utilizzare almeno un ingrediente che possa essere identificato con il sapore del Paese che rappresentano, al fine di evidenziare il loro patrimonio culinario.

Fonte: sito web del Bocuse d'Or

Dirk Wittau

Un uomo, due cappelli da chef

Perché Dirk Wittau è indispensabile sia per il rinomato concorso di cucina Bocus d'Or che per METRO.

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