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Bocuse d'Or - el caldero culinario

Cinco horas y 30 minutos no es mucho tiempo. Al menos cuando se trata de preparar dos platos según todas las reglas de la alta cocina ante el clamor del público. Breve historia del concurso de cocina más famoso del mundo.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
Bocuse de Oro

La selección europea para el Bocuse d'Or

  • Turín en 2018
  • Tallin en 2020
  • Budapest en 2022
  • Trondheim en 2024
Bocuse de Oro

¿De qué se trata?

  • El camino al Olimpo gastronómico
  • El concurso más prestigioso del sector
  • Inspiración para el sector de la restauración
  • Trondheim 2024
Contenido:

En 1987, una leyenda de la cocina francesa -famosa por la "nouvelle cuisine" a la perfección y poseedora de tres estrellas Michelin- tuvo una idea: tenía que haber un concurso internacional de cocina que combinara disciplina, pericia y calidad. Debía ser deportivo, joven y moderno, y celebrarse en un ambiente festivo. Y ante un público y un jurado en directo. El cocinero legendario que tuvo esta idea fue Paul Bocuse.

Como Presidente de Honor de la feria culinaria Sirha, aprovechó el evento para hacer realidad su idea. En el primer concurso Bocuse d'Or, celebrado en Lyon en 1987, compitieron 20 cocineros de distintos países. Su tarea: preparar un plato de carne y otro de pescado en una cocina abierta, juzgados por un jurado internacional compuesto por los mejores chefs de todo el mundo. Desde entonces, el Bocuse d'Or se celebra cada dos años.


El camino hacia el Olimpo gastronómico

En sus 30 años de existencia, el Bocuse d'Or ha cambiado una y otra vez. En 1997, los seguidores del candidato mexicano, un grupo tradicional de mariachis, aclamaban a gritos a su favorito con bocinas y cencerros, vitoreando y gritando. Desde entonces, un público estridente ha sido la seña de identidad del Bocuse d'Or, al que por ello se suele calificar de caldero de brujas. Lyon sigue siendo la sede de la gran final internacional. Desde 2008, las finales preliminares se celebran por continentes: el Bocuse de Oro EE.UU. en Epcot, el Bocuse de Oro Asia en Shanghai y el Bocuse de Oro Europa en Stavanger, Noruega. Para llegar a la ronda preliminar continental, hay que ganar una serie de rondas nacionales. Numerosos cocineros ambiciosos se presentan a ellas, a la manera tradicional, con una carta de presentación, un currículum vitae y las etapas más importantes de su carrera.

Lyon

¿Por qué Lyon?

No es casualidad que el premio de alta cocina más importante del mundo se celebre en Lyon. La ciudad del sur de Francia y sus alrededores son la meca de la gastronomía gourmet. La región de Rhône-Alpes tiene una de las mayores densidades de estrellas de Francia.


Paul Bocuse

Elconcurso más prestigioso del sector

El premio se considera actualmente el concurso más prestigioso del sector, en el que los mejores chefs del mundo ponen a prueba sus habilidades. Participantes de todo el mundo intentan hacerse con el codiciado trofeo en la"Gran Final". Un joven ayudante, el Commis de Cuisine, de no más de 22 años, y un coach apoyan a los candidatos. El jurado evalúa los platos en función de criterios como la presentación, el sabor, las técnicas de trabajo y la originalidad, y otorga puntos que, en última instancia, conducen al oro, la plata y el bronce.

Inspiración para el sector de la restauración

Sin embargo, el concurso no se limita a reconocer al cocinero con más talento. Su objetivo es inspirar al sector y recoger las tendencias actuales. En 2021, por ejemplo, los candidatos también tuvieron que crear una comida para llevar. Debía constar de un entrante, un plato principal y un postre, centrado en el tomate como producto de temporada. Para el plato principal, el objetivo era desarrollar una composición con un langostino tigre negro. METRO Francia no sólo fue uno de los principales patrocinadores del evento, sino que también suministró los principales ingredientes para el concurso temático "Para llevar". Lo más destacado: los propios participantes tuvieron que desarrollar una caja reutilizable fabricada con materiales de origen vegetal para empaquetar su creación de forma sostenible para llevar. De este modo, el Bocuse d'Or aborda el creciente negocio de la comida para llevar durante la pandemia de coronavirus. También tiene en cuenta el deseo del sector de la restauración y de sus comensales de una mayor sostenibilidad, un nuevo y emocionante reto para los mejores chefs en su camino hacia el Olimpo gastronómico.

"Alimentar a los niños" fue el tema de 2023 para hacer hincapié en la educación y la cocina para las generaciones más jóvenes. En este reto, cada uno de los 24 candidatos tuvo que crear un menú para niños a base de calabaza. Tenían que crear un entrante frío 100% vegetal, un plato caliente con huevo y un postre estilo restaurante.


Bocuse d'Or y METRO Francia

La asociación entre METRO Francia y Bocuse d'Or se remonta a 2005, cuando la empresa se convirtió en patrocinador del concurso culinario en su país de origen. Desde 2013, METRO es uno de los proveedores oficiales de ingredientes de la final mundial de Bocuse d'Or. Además, METRO Francia es uno de los socios más importantes de la Academia Francesa Bocuse d'Or.

Trondheim 2024 - Reno, aquavit y pescado skrei

Reno y aquavit - para el plato:

Aquí los concursantes tienen que preparar carne de reno de Røros, el buque insignia de la cultura sami. Los cocineros pueden elegir entre diversos cortes, como jarretes, lenguas y filetes de reno. Otra especialidad es que deben utilizar aquavit, el aguardiente nacional de Noruega, en sus recetas.

💡 Para esta prueba, los cocineros deben crear una receta que sorprenda y seduzca en la mesa de un restaurante.

Pescado skrei y vieiras: para el plato:

El Skrei, un bacalao típico del norte de Europa, y las vieiras Frøya deben prepararse aquí, acompañados de tres guarniciones. Dos exclusivamente a base de verduras, sin carne, pescado ni marisco, y uno a base del tradicional stockfish noruego, que se elabora con bacalao secado al aire lentamente.

💡 Además, en sus recetas, los equipos deberán utilizar al menos un ingrediente que se identifique con el sabor del país al que representan para resaltar su herencia culinaria.

Fuente: Bocuse d`Or website

Dirk Wittau

Un hombre, dos gorros de cocinero

Por qué Dirk Wittau es indispensable tanto para el célebre concurso de cocina Bocus d'Or como para METRO.

METROhistorias

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