Bocuse d'Or - mutfak kazanı


_mg	Bu çerez, kullanıcının kimlik doğrulaması için kullanılır.	Oturum
allowedCookie	Bu çerez, çerezlerin kullanılmasına karar verilip verilmediğini kaydeder.	Oturum
allowedUserCookieCategories	Bu çerez, hangi çerezlerin kabul edildiğini veya reddedildiğini saklar.	Oturum
ASP.NET_SessionId	Bu çerez, sunucu ve istemci arasında sorunsuz iletişim sağlamak için ziyaretçilerin oturum durumunu saklar.	Oturum
lang	Bu çerez, oturum süresince ziyaretçi tarafından seçilen dili saklar.	Oturum
sxa_site	Bu çerez sitenin adını saklar	Oturum
theme	Bu çerez tema değerini saklar	Oturum
__RequestVerificationToken	Bu çerez, sunucu ve istemci arasında sorunsuz iletişim sağlamak için ziyaretçilerin istek doğrulama belirtecini saklar.	Oturum


consentfuture	Bu çerez, ziyaretçinin gelecekteki oturumlar için tercih çerezlerinin kullanılmasına izin verip vermediğini kaydeder.	390 gün
langfuture	Bu çerez, tercih çerezlerinin kabul edilmesi durumunda, ziyaretçi tarafından seçilen dili gelecekteki oturumlar için saklar.	390 gün
themefuture	Bu çerez, tercih çerezlerinin kabul edilmesi durumunda, ziyaretçi tarafından seçilen temayı gelecek oturumlar için saklar.	390 gün


_fbp	Bu facebook çerezi, facebook işletme yöneticisinde bu web sitesindeki makalelerin ve içeriğin kullanımı hakkında anonimleştirilmiş istatistiklerin toplanmasını sağlar.	90 Gün


_ga	Bu çerez kullanıcıları ayırt etmek için kullanılır. Web sitemizde Google LLC'nin (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, ABD; "Google") web analiz hizmeti Google Analytics'i kullanıyoruz. Ayrıntılar için lütfen Google Analytics'in çerez politikasına bakın	2 Yıl
_ga_property-id	Bu çerez, oturum durumunu sürdürmek için kullanılır. Web sitemizde Google LLC'nin (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, ABD; "Google") web analiz hizmeti Google Analytics'i kullanıyoruz. Ayrıntılar için lütfen Google Analytics'in çerez politikasına bakın	2 Yıl


	you-tube	Bu sayfalara yerleştirilen YouTube videoları, görüntüleme için bir dizi çerez kullanır. Ayrıntılar için lütfen Google'ın gizlilik politikasına bakın.	Ayrıntılar için lütfen açıklamada belirtilen hizmet sağlayıcının gizlilik politikasına bakın.

Bocuse d'Or - mutfak kazanı

Beş saat 30 dakika çok fazla bir zaman değil. En azından iki yemeği haute cuisine'in tüm kurallarına göre seyircilerin uğultusu eşliğinde hazırlamak söz konusu olduğunda. Dünyanın en ünlü aşçılık yarışmasının kısa bir tarihçesi.

1987 yılında, "nouvelle cuisine" ile ünlü, üç Michelin yıldızına sahip bir Fransız aşçılık efsanesinin aklına bir fikir geldi: disiplin, uzmanlık ve kaliteyi bir araya getiren uluslararası bir aşçılık yarışması olmalıydı. Sportif, genç ve modern olmalı, şenlikli bir ortamda yapılmalıydı. Ve bir seyirci ve jüri önünde canlı olarak yapılmalıydı. Bu fikrin sahibi efsanevi şef Paul Bocuse idi.

Sirha mutfak fuarının Onursal Başkanı olarak, bu etkinliği fikrini gerçekleştirmek için kullandı. 1987'de Lyon'da düzenlenen ilk Bocuse d'Or yarışmasında farklı ülkelerden 20 şef birbirleriyle yarıştı. Görevleri: açık mutfakta bir et ve bir balık yemeği hazırlamak - dünyanın dört bir yanından gelen en iyi şeflerden oluşan uluslararası bir jüri tarafından değerlendirildi. O zamandan beri Bocuse d'Or her iki yılda bir düzenlenmektedir.

Gastronomik Olympus 'a giden yol

30 yıllık varlığı boyunca Bocuse d'Or defalarca değişti. 1997 yılında, geleneksel bir mariachi grubu olan Meksikalı adayın hayranları, sis düdükleri ve inek çanlarıyla, tezahürat ve bağırışlarla favorileri için yüksek sesle tezahürat yaptılar. O zamandan beri, gürültülü bir seyirci kitlesi Bocuse d'Or'un alametifarikası olmuştur ve bu nedenle genellikle bir cadı kazanı olarak anılmaktadır. Lyon hala büyük uluslararası finalin yapıldığı yerdir. 2008 yılından bu yana ön finaller kıta bazında düzenlenmektedir: Epcot'ta Bocuse d'Or ABD, Şangay'da Bocuse d'Or Asya ve Stavanger, Norveç'te Bocuse d'Or Avrupa. Kıtasal ön eleme turuna katılabilmek için bir dizi ulusal turun kazanılması gerekmektedir. Çok sayıda hırslı şef, geleneksel bir şekilde ön yazı, özgeçmiş ve kariyerlerinin en önemli aşamalarıyla bu turlara başvurmaktadır.

Neden Lyon?

Dünyanın en önemli haute cuisine ödülünün Lyon'da düzenleniyor olması tesadüf değildir. Güney Fransa'daki bu şehir ve çevresi gurme gastronominin Mekke'sidir. Rhône-Alpes bölgesi Fransa'daki en yüksek yıldız yoğunluğuna sahip bölgelerden biridir.

Sektördekien prestijli yarışma

Ödül, dünyanın en iyi şeflerinin yeteneklerini test ettiği, sektördeki en prestijli yarışma olarak kabul ediliyor. Dünyanın dört bir yanından gelen katılımcılar"Büyük Final"de gıpta ile bakılan kupaya uzanmaya çalışıyor. Genç bir asistan, 22 yaşından büyük olmayan Commis de Cuisine ve bir koç adayları destekliyor. Jüri yemekleri sunum, lezzet, çalışma teknikleri ve özgünlük gibi kriterlere göre değerlendiriyor ve sonuçta altın, gümüş ve bronz olmak üzere puanlar veriyor.

İkram sektörü içinilham kaynağı

Ancak yarışma sadece en yetenekli şefi ödüllendirmekten ibaret değildir. Sektöre ilham vermeyi ve güncel trendleri yakalamayı amaçlıyor. Örneğin 2021'de adayların bir paket yemek hazırlamaları da gerekiyordu. Yemek, mevsimlik bir ürün olan domatese odaklanan bir başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşmak zorundaydı. Ana yemek için amaç, siyah kaplan karidesli bir kompozisyon geliştirmekti. METRO France sadece etkinliğin ana sponsorlarından biri olmakla kalmadı, aynı zamanda "Take away" temalı yarışma için ana malzemeleri de tedarik etti. En önemli nokta: katılımcıların, eserlerini sürdürülebilir bir şekilde paketlemek için bitki bazlı malzemelerden yapılmış yeniden kullanılabilir bir kutu geliştirmeleri gerekiyordu. Bu şekilde Bocuse d'Or, koronavirüs pandemisi sırasında büyüyen paket servis işine hitap ediyor. Ayrıca, gastronomik Olympus'a giden yolda en iyi şefler için heyecan verici yeni bir meydan okuma olan yemek endüstrisinin ve misafirlerinin daha fazla sürdürülebilirlik arzusunu da dikkate alıyor.

"Çocukları besleyin", genç nesil için eğitim ve aşçılığı vurgulamak amacıyla 2023 teması olarak belirlendi. Bu yarışmada 24 adayın her biri çocuklar için balkabağı bazlı bir menü oluşturmak zorundaydı. 100 bitki bazlı bir soğuk başlangıç, yumurtalı bir sıcak yemek ve restoran tarzı bir tatlı yaratmaları gerekiyordu.

Bocuse d'Or ve METRO France

METRO Fransa ve Bocuse d'Or arasındaki ortaklık, şirketin kendi ülkesindeki yemek yarışmasına sponsor olduğu 2005 yılına kadar uzanıyor. METRO, 2013 yılından bu yana Bocuse d'Or dünya finalinin resmi malzeme tedarikçilerinden biridir. Ayrıca METRO Fransa, Bocuse d'Or Fransız Akademisi'nin en önemli ortaklarından biridir.

Trondheim 2024 - Ren geyiği, aquavit ve skrei balığı

Ren geyiği ve aquavit - tabak için:

Burada yarışmacılar, Sami kültürünün amiral gemisi olan Røros'tan ren geyiği eti hazırlamak zorundadır. Şefler incik, dil ve ren geyiği bifteği gibi çeşitli etler arasından seçim yapabiliyor. Bir başka özellikleri de tariflerinde Norveç'in ulusal ruhu olan aquavit kullanmalarıdır.

💡 Bu test için şefler, bir restoran masasında sürpriz yapan ve kışkırtan bir tarif oluşturmalıdır.

Skrei balığı ve deniz tarağı - tabak için:

Tipik bir Kuzey Avrupa morinası olan Skrei ve Frøya deniz tarağı burada üç garnitür eşliğinde hazırlanmalıdır. İkisi sadece sebze bazlı, et, balık veya deniz ürünü içermeyen ve biri de yavaşça havada kurutulmuş morinadan yapılan geleneksel Norveç stok balığı bazlı.

💡 Ekipler ayrıca tariflerinde, mutfak miraslarını vurgulamak için temsil ettikleri ülkenin lezzetiyle özdeşleştirilebilecek en az bir malzeme kullanmalıdır.

Kaynak: Bocuse d`Or web sitesi

Bir adam, iki şef şapkası

Dirk Wittau hem ünlü Bocus d'Or aşçılık yarışması hem de METRO için neden vazgeçilmezdir?