Organik ürünler, yeniden kullanılabilir eşyalar, elektrik: daha sürdürülebilir çalışmanın birçok yolu var. Ama nereden başlamalı? Otelciler, restoranlar ve yemek şirketleri için ilk adımlar.
Organik ürünlerden enerji verimliliğine. Şimdi daha çevre dostu bir şekilde iş yapın!
Yenilebilir gıdaları çöpe atmak can sıkıcı ve pahalıdır. Sonuçta malzemeler yetiştirilmiş, taşınmış, satın alınmış ve muhtemelen önceden hazırlanmıştır. Gıdaların kullanılmadan önce bozulmasını önlemek için yemek hizmeti verenler FIFO ilkesini (ilk giren ilk çıkar) takip etmeli ve depolama alanının yeterince havalandırıldığından ve uygun sıcaklıkta olduğundan emin olmalı, ayrıca belirli gıdaları ayrı ayrı depolamalıdır. Örneğin elmalar, olgun kiviler ve muzlar olgunlaştırıcı etilen gazı üretir - yanlarında saklanan sebzeler bu nedenle daha çabuk bozulur. Too Good To Go gibi sağlayıcılar restoranlara, kafelere ve gıda perakendecilerine, aksi takdirde çöpe gidecek olan yemekleri satabilecekleri bir platform sunmaktadır.
İster yemek pişirmek ister tabakları durulamak için olsun: mutfakta su olmadan hiçbir şey çalışmaz. Aynı zamanda dünyanın pek çok yerinde su kıtlığı yaşanmaktadır. Bu nedenle su tasarrufu sadece işletme maliyetlerini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda küresel bir sosyal sorumluluktur. En kolay egzersizler: damlatan muslukları onarın, bulaşık makinesini yalnızca dolu olduğunda çalıştırın ve suyu gereksiz yere akıtmayın. Su tasarrufu sağlayan ek parçalar ve duşlar tüketimi önemli ölçüde azaltabilir. Kapalı alanda yetiştirilen salatalar veya otlar da genellikle daha küçük bir "su ayak izine" sahiptir.
Basit bir "ışıklar kapalı" uygulamasından enerji tasarruflu LED'lere geçişe, kullanılmadığında kapatılan veya kapatılan kasa sistemlerine veya fritözlere kadar: Enerji tüketimi söz konusu olduğunda, küçük değişiklikler bile büyük bir fark yaratabilir. Buna mutfağın düzenlenmesi de dahildir - örneğin, fırın mümkünse buz makinesinin yanına yerleştirilmemelidir. Buzdolabı gibi cihazların temizliği ve bakımı, gereksiz yere "açılmamalarını" ve dolayısıyla enerji tüketmemelerini sağlar.
Geri dönüşüm söz konusu olduğunda bazı ülkeler öncü konumundayken, diğerleri henüz işin başındadır. (Bu konu hakkında daha fazla bilgi için: Her şey çöp kutusuna!) Loop gibi girişimler yenilikçi bir yeniden kullanılabilir depozito hizmeti sunmaktadır. Prensip: müşteriler yağları, sosları veya kremleri çevre dostu, yeniden kullanılabilir ambalajlarda satın alıyor. Kapları iade ettiklerinde, müşterilere depozitoları iade edilir ve üreticiler kapları yeniden doldurur. METRO, bu hizmeti pilot olarak Île-de-France bölgesinde 100.000'den fazla müşterisi olan 10 mağazada uyguluyor.
Yenilenebilir kaynaklardan elde edilen elektriğe geçmek yalnızca çevre dostu olmakla kalmaz, bazen daha da ucuzdur. Tedarikçilerin değiştirilmesi de hızlı bir şekilde yapılabilir. Çatıdaki fotovoltaik sistem veya teslimat işi için elektrikli araç filosu daha fazla planlama gerektirir. Güneş panelleri sadece 2 ila 3 yıl sonra finansal olarak kendini amorti edebilir. Arabalar veya bisikletler için e-park alanları da yeni müşteriler çekebilir.
Yeni buzdolabı, mutfak aletleri veya sıhhi tesisat alırken enerji tasarruflu cihazlara yatırım yapmak, ekolojik ve mali açıdan iki kat daha fazla kazandırır. Paradan tasarruf etmek ve çevre için iyi bir şey yapmak istiyorsanız, örneğin mağaza tasfiyelerinden veya iadelerinden "ikinci el aletler" satın alın. Genellikle sadece kısa bir süre kullanılmış olan bu aletler genellikle test edilmiş, garantili ve en son enerji standartlarına uygundur.
Üreticiden perakendeciye olan mesafenin kısa olması daha az CO₂ üretilmesi anlamına gelir ve dolayısıyla iklimin korunmasına katkıda bulunur. Farklı ülkeler ve bölgeler farklı mesafe standartları uyguladığından "bölgesel" terimi değişiklik gösterebilir. (METRO'da yerel ürünler konusunda daha fazla bilgi: Toptan satışta da bölgesel satın alma mümkündür). Her durumda, şeffaflık ve izlenebilirlik çok önemlidir. Örneğin, yemek tedarikçileri yerel üreticilerden asgari miktarda mevsimlik malzeme kullandıklarından emin olabilirler.
Paket servis kahve bardakları, paket servis kutuları ve nakliye ambalajları koronavirüs öncesinden beri bir sorun olmakla birlikte, ev dışı ticaretin artmasıyla daha da alevlenmiştir. Artık pek çok ürün için geleneksel plastiğe alternatifler var: örneğin bagasse, şeker kamışı üretiminden kaynaklanan bir atık ürün ve 120 gün içinde en az %90 oranında ayrışıyor. Diğer seçenekler arasında bambu ve ahşap çatal bıçak takımlarının yanı sıra kağıt ve cam pipetler de yer almaktadır - ya da sadece bunları kullanmayın.
Sıkı hijyen kuralları esastır ve Covid-19 nedeniyle daha da odak noktası haline gelmiştir. Bununla birlikte, otelciler, restoran işletmecileri ve yiyecek içecek sağlayıcıları daha çevre dostu bulaşık yıkama ve temizlik ürünleri kullandıklarından emin olabilirler: örneğin, palmiye yağı kullanmayarak ormansızlaşmayı önleyen yeni, su tasarrufu sağlayan formülasyonlara sahip temizlik ürünleri, geleneksel plastik veya yeniden doldurma paketleri içermeyen ambalajlar. Konsantreler daha ekonomik olmaları nedeniyle ambalaj atıklarından ve kaynaklardan tasarruf sağlar.
Çalışanlar bu işe katılmazsa, çabalar büyük ölçüde boşa gider. Bu nedenle: bilgilendirin, eğitin, motive edin - ve her şeyin herkesin birlikte çalışmasına bağlı olduğunu herkese hatırlatmaya devam edin. Bu ister ışıkları kapatmak ister suyu açık bırakmamak olsun. Düzenli olarak yapılan kısa toplantılar, posterler ve başarıların paylaşılması ekibin katılımını sağlamaya yardımcı olur.
Açık olan bir şey var: herkese uyan tek bir çözüm olamaz. Sonuçta her şirket farklıdır ve farklı gereksinimleri ve seçenekleri vardır. Bu nedenle kişiselleştirilmiş tavsiye her şeyin başı ve sonudur. Bununla birlikte, kelimenin tam anlamıyla kutunun dışında düşünmek ilham verebilir ve yeni fikirler sağlayabilir. METRO'nun Gastro Ödülü'nü (daha önce METRO Sürdürülebilir İkram Hizmetleri Ödülü) yaratmasının nedeni budur. Çünkü iyi örnekler ilgiyi hak ediyor - örneğin fazla yiyeceklerden köfte yapan DingsDums Dumplings, alternatif protein kaynaklarına dayanan Bunte Burger veya her türlü atıktan kaçınan ve kendi kompost tesisi üzerinde çalışan FLORIS Catering gibi. Bir göz atmaya değer!
METRO SÜRDÜRÜLEBİLİR sürdürülebilirlik yaklaşımının merkezinde müşteri sürdürülebilirliği yer almaktadır. Amaç: profesyonel müşterilerin işlerini kârlı ve aynı zamanda toplum ve çevre üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak şekilde yürütmelerine destek olmak.
👉 METRO'da sürdürülebilirlik,'Sürdürülebilir restoranım' konsepti ve stratejik odak konuları hakkında daha fazla bilgiyi ESG temel rakamlar raporunda bulabilirsiniz.