Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Yenilikçiler için takdir, tüm bir sektör için cesaret

Sürdürülebilirlik, yiyecek içecek sektöründe giderek daha önemli bir rol oynamaktadır. Bu hem menülerde hem de operasyonlarda görülebilir. Kendini işine adamış restoran işletmecileri, diğer şeylerin yanı sıra METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü ile destekleniyor. METRO Almanya'dan Christian Krüger bu ödülün arkasında yatan nedenleri ve METRO'nun müşterilerine nasıl yardımcı olduğunu açıklıyor.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Başlık

Christian, küresel METRO müşteri anketine göre, restoran işletmecilerinin %91'i sürdürülebilirlik konusunda kendilerini "tamamen" veya en azından "kısmen" sorumlu hissediyor. METRO Almanya'da bu konuyu nasıl deneyimliyorsunuz?

Müşterilerimizin beklentileri genel olarak sürdürülebilirlik konusunda artan bir farkındalığı yansıtıyor. Anket sonuçlarına ek olarak, bunu her şeyden önce sürdürülebilir ürünlere yönelik artan talepte görüyoruz.

Konuyla ilgili daha fazla bilgi:

Sahip olduğumuzdan daha fazlasını tüketirsek ne yaparız?
Nedenmiş o?

Doğal, ekonomik ve sosyal kaynakların bilinçli kullanımı son yıllarda ana akım haline gelmiştir. Giderek daha fazla insan kendine şu soruyu soruyor: Ne yapabilirim, neyi değiştirebilirim? Bu genellikle tüketim alışkanlıklarını sorgulamakla başlıyor, özellikle de gıda söz konusu olduğunda. Ve tabii ki catering sektöründeki müşterilerimiz de bunun etkilerini hissediyor. Vejetaryen ve veganların oranının artması buna iyi bir örnektir. Günümüzde konuklar bir restoranın en azından vejetaryen ya da daha da iyisi vegan yemekler sunmasını bekliyor. Bunun için de yemek şirketlerinin doğru ürünlere ihtiyacı var ve bu ürünleri de toptancı olarak bizden talep ediyorlar.

Yani sürdürülebilirlik sadece belirli ikram formatları için geçerli değildir?

Hayır, hiç de değil. Bu durum, 2019 yılında ilk kez düzenlediğimiz METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü yarışmamızın katılımcılarında da görülebilir. Katılımcılar arasında geleneksel aile işletmesi otel restoranlarından tamamen vegan start-up'lara, Michelin yıldızlı restoranlardan topluluk yemeklerine kadar geniş bir yelpaze yer alıyor. Önlem yelpazesi de geniş: bölgesel ve mevsimsel mutfak, tek kullanımlık plastikten kaçınma, yeşil elektrik kullanma vb. Bu da gösteriyor ki: Başlangıçta küçük adımlarla da olsa herkes bir şeyler yapabilir.

METRO Sürdürülebilir İkram Hizmetleri Ödülü ne anlama geliyor?

METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü ile konaklama sektöründeki yeşil konseptleri ve sürdürülebilir girişimleri onurlandırıyoruz. Bunu yaparken, bu yenilikçilere hak ettikleri takdiri görebilecekleri bir sahne sunuyoruz. Aynı zamanda tüm sektöre yiyecek içecek sektörünün nasıl sürdürülebilir hale getirilebileceğini gösteriyoruz. Nihayetinde, hala kararsız olanları da yeni bir çığır açmaya ve kendi işlerini daha sürdürülebilir hale getirmenin yollarını aramaya teşvik etmek istiyoruz.

METRO Almanya, müşterilerini daha sürdürülebilir operasyonlara giden yolda nasıl destekliyor?

Özel bir proje örneği: Koronavirüs salgını sırasında, birçok restoran işletmecisi hijyen ve sosyal mesafe kurallarına uymak için açık alanlarının kullanımına giderek daha fazla bağımlı hale gelecektir. Ancak burada kullanılan radyan ısıtıcıların iklim için zararlı olduğu düşünülmektedir. Bu nedenle METRO olarak sattığımız cihazların CO2 emisyonlarını dengeliyoruz. Bu amaçla, alternatif enerji üretim projelerini desteklemek için iklim sertifikaları satın aldık. Ayrıca Harz Dağları'nda son yıllardaki kuraklık nedeniyle zarar gören bir ormanlık alanın doğala yakın bir şekilde yeniden ağaçlandırılmasını destekliyoruz.

DingsDums Dumplings

Ann-Kathrin Wohlrab ve Mauritz Schröder artık yenilebilir yiyeceklerin çöpe gitmesini kabullenmek istemiyorlardı. 2017 yılında DingsDums Dumplings'i kurdular: artık yiyeceklerden yapılan köfteler için bir restoran. Konseptleri 2019 METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü'nde birincilik kazandı.

Sürdürülebilir ikram hizmetleri için METRO Ödülü

2020 yılında, restoran işletmecileri bir kez daha yeşil gastronomi girişimlerini METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü için sunabildiler. Uzman jüri tarafından seçilen 3 finalist, konseptlerini video aracılığıyla çevrimiçi olarak sundu ve halk oylamasıyla karşı karşıya kaldı. Ödül töreni - koronavirüs nedeniyle dijital olarak - Alman Sürdürülebilirlik Günü 2020 kongresinin bir parçası olarak gerçekleşti. Birinciliği yeşil gastro konseptiyle Köln'den organik vegan restoran Bunte Burger kazandı. Berlin'den yemek şirketi FLORIS ikinci sırada yer aldı. Üçüncülük ise Augsburg'daki MAN Energy Solutions National & RENK AG'nin personel restoranına gitti. Daha fazla bilgi için: www.metro.de/aktionen/nachhaltige-gastronomie.
Konu ürün yelpazesine ne ölçüde yansıyor?

Buradaki ürün yelpazesi de son derece çeşitlidir ve örneğin yöresel meyve ve sebzelerden et ve balık için vegan alternatiflere kadar uzanmaktadır. Ayrıca tek kullanımlık plastik tabak çanağa geri dönüştürülebilir, kompostlanabilir veya sadece yeniden kullanılabilir alternatifler sunuyor ve kendi markamızın ambalajlarındaki plastik miktarını azaltıyoruz. Son olarak, örneğin talep odaklı stoklama ve gıda bankaları gibi sosyal kurumlarla işbirliği yoluyla gıda israfıyla mücadele konusunda da kapsamlı bir kararlılık sergiliyoruz.

Daha fazla sürdürülebilirliğe doğru giden yolculukta sonraki adımlar nelerdir? Sonraki somut adımlar var mı?

Şu anda mevcut taahhüdümüzü daha görünür ve dolayısıyla müşterilerimiz için daha da kullanılabilir hale getirmek için çalışıyoruz. Nihayetinde, bizden sürdürülebilir ürün satın alan restoran işletmecileri de, örneğin menşei veya sürdürülebilir üretimi vurgulayarak kendilerini misafirlerine karşı konumlandırabilmelidir. Müşteri bize güvenebileceğini bilmelidir.

Christian

Hakkında... Christian Krüger

METRO Almanya HoReCa Başkanı ve Michelin yıldızlı eski şef Christian Krüger'in kendisi de yarışmalarda test edilmiş ve çeşitli uluslararası aşçılık şampiyonalarına katılmıştır. METRO'daki çalışmalarında, yemek hizmeti müşterilerinin ihtiyaçlarıyla ilgileniyor ve başarılı bir konsept için neyin önemli olduğunu biliyor.