Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Uznanie dla innowatorów, odwaga dla całej branży

Zrównoważony rozwój odgrywa coraz ważniejszą rolę w branży gastronomicznej. Widać to zarówno w menu, jak i w działaniach operacyjnych. Zaangażowani restauratorzy otrzymują wsparcie między innymi w ramach nagrody METRO Award for Sustainable Gastronomy. Christian Krüger z METRO Niemcy wyjaśnia, co kryje się za nagrodą i w jaki sposób METRO angażuje się w pomoc klientom.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Nagłówek

Christian, według globalnej ankiety przeprowadzonej wśród klientów METRO, 91% restauratorów czuje się "całkowicie" lub przynajmniej "w pewnym stopniu" odpowiedzialnych za kwestię zrównoważonego rozwoju. Jak postrzegasz ten temat w METRO Niemcy?

Oczekiwania naszych klientów generalnie odzwierciedlają rosnącą świadomość zrównoważonego rozwoju. Oprócz wyników ankiet, widzimy to przede wszystkim w rosnącym popycie na zrównoważone produkty.

Więcej na ten temat:

Co robimy, jeśli konsumujemy więcej niż mamy?
Dlaczego?

Świadome korzystanie z zasobów naturalnych, ekonomicznych i społecznych stało się w ostatnich latach głównym nurtem. Coraz więcej osób zadaje sobie pytanie: co mogę zrobić, co mogę zmienić? Często zaczyna się to od kwestionowania swoich nawyków konsumpcyjnych, nie tylko jeśli chodzi o żywność. Oczywiście nasi klienci z branży gastronomicznej odczuwają tego skutki. Dobrym przykładem jest zwiększony odsetek wegetarian i wegan. W dzisiejszych czasach goście oczekują, że restauracja będzie oferować przynajmniej dania wegetariańskie lub, jeszcze lepiej, wegańskie. W tym celu firma cateringowa potrzebuje odpowiednich produktów, których z kolei wymaga od nas jako hurtownika.

Więc zrównoważony rozwój nie jest istotny tylko dla niektórych formatów cateringu?

Nie, wcale nie. Widać to również po uczestnikach naszego konkursu o nagrodę METRO Award for Sustainable Gastronomy, który zorganizowaliśmy po raz pierwszy w 2019 roku. Zakres uczestników obejmuje zarówno tradycyjne rodzinne restauracje hotelowe, jak i całkowicie wegańskie start-upy, od restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin po catering społecznościowy. Zakres środków jest również szeroki: kuchnia regionalna i sezonowa, unikanie plastiku jednorazowego użytku, korzystanie z zielonej energii elektrycznej i tak dalej. To również pokazuje: Każdy może coś zrobić, nawet jeśli na początku są to małe kroki.

O co chodzi w nagrodzie METRO Award for Sustainable Catering?

Nagrodą METRO Award for Sustainable Gastronomy honorujemy ekologiczne koncepcje i zrównoważone inicjatywy w branży hotelarsko-gastronomicznej. W ten sposób dajemy tym innowatorom scenę, na której otrzymują uznanie, na jakie zasługują. Jednocześnie pokazujemy całej branży, jak uczynić branżę gastronomiczną zrównoważoną. Ostatecznie chcemy również zachęcić tych, którzy są jeszcze niezdecydowani, do przełamywania barier i szukania sposobów na uczynienie własnego biznesu bardziej zrównoważonym.

W jaki sposób METRO Niemcy wspiera klientów na drodze do bardziej zrównoważonej działalności?

Przykład specjalnego projektu: W trakcie pandemii koronawirusa wielu restauratorów będzie prawdopodobnie w coraz większym stopniu polegać na korzystaniu z obszarów zewnętrznych w celu przestrzegania zasad higieny i dystansu społecznego. Jednak stosowane tam promienniki są uważane za szkodliwe dla klimatu. Dlatego METRO kompensuje emisję CO2 przez sprzedawane przez nas urządzenia. W tym celu nabyliśmy certyfikaty klimatyczne, aby wspierać projekty alternatywnego wytwarzania energii. Wspieramy również prawie naturalne ponowne zalesianie obszaru lasu w górach Harz, który został zniszczony przez suszę w ostatnich latach.

Pierogi DingsDums

Ann-Kathrin Wohlrab i Mauritz Schröder nie chcieli dłużej akceptować faktu, że jadalne jedzenie po prostu ląduje w koszu. W 2017 r. założyli DingsDums Dumplings: restaurację serwującą pierogi z nadwyżek żywności. Ich koncepcja zdobyła pierwsze miejsce w konkursie 2019 METRO Award for Sustainable Gastronomy.

Nagroda METRO za zrównoważony catering

W 2020 r. restauratorzy po raz kolejny mogli zgłaszać swoje ekologiczne inicjatywy gastronomiczne do nagrody METRO Award for Sustainable Gastronomy. Trzech finalistów wybranych przez jury ekspertów zaprezentowało swoje koncepcje online za pośrednictwem wideo i musiało zmierzyć się z publicznym głosowaniem. Ceremonia wręczenia nagród odbyła się - cyfrowo z powodu koronawirusa - w ramach kongresu German Sustainability Day 2020. Pierwsze miejsce zajęła ekologiczna wegańska restauracja Bunte Burger z Kolonii ze swoją koncepcją zielonej gastronomii. Drugie miejsce zajęła firma cateringowa FLORIS z Berlina. Trzecie miejsce zajęła restauracja pracownicza MAN Energy Solutions National & RENK AG w Augsburgu. Więcej informacji: www.metro.de/aktionen/nachhaltige-gastronomie.
W jakim stopniu temat ten jest również odzwierciedlony w asortymencie produktów?

Spektrum produktów jest bardzo zróżnicowane i obejmuje zarówno regionalne owoce i warzywa, jak i wegańskie alternatywy dla mięsa i ryb. Oferujemy również nadające się do recyklingu, kompostowania lub po prostu wielokrotnego użytku alternatywy dla jednorazowych plastikowych naczyń i zmniejszamy ilość plastiku w opakowaniach naszych własnych marek. Wreszcie, jesteśmy również kompleksowo zaangażowani w zwalczanie marnotrawstwa żywności, na przykład poprzez gromadzenie zapasów zorientowanych na popyt i współpracę z instytucjami społecznymi, takimi jak banki żywności.

Jakie są kolejne kroki na drodze do bardziej zrównoważonego rozwoju? Czy są jakieś konkretne kolejne kroki?

Obecnie pracujemy nad tym, aby nasze istniejące zaangażowanie było bardziej widoczne, a tym samym jeszcze bardziej użyteczne dla naszych klientów. Docelowo restauratorzy, którzy kupują od nas produkty w sposób zrównoważony, powinni również być w stanie pozycjonować się wobec swoich gości, podkreślając na przykład pochodzenie lub zrównoważoną produkcję. Klient powinien wiedzieć, że może na nas polegać.

Christian

O ... Christianie Krügerze

Christian Krüger, szef działu HoReCa w METRO Niemcy i były szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin, sam jest sprawdzony w zawodach i brał już udział w różnych międzynarodowych mistrzostwach kulinarnych. W swojej pracy w METRO dba o potrzeby klientów gastronomicznych i wie, co jest ważne dla udanej koncepcji.

Dalsze artykuły