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Bocuse d'Or - le chaudron culinaire

Cinq heures et trente minutes, c'est peu de temps. Du moins lorsqu'il s'agit de préparer deux plats dans les règles de l'art de la haute cuisine, dans un grand brouhaha du public. Voici un bref résumé de l'histoire du concours de cuisine le plus connu au monde.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Bocuse dOr

La sélection européenne pour le Bocuse d'Or

  • Turin en 2018
  • Tallinn en 2020
  • Budapest en 2022
  • Trondheim en 2024
Bocuse d'Or

De quoi s'agit-il ?

  • La voie vers l'Olympe de la gastronomie
  • Le concours le plus renommé de la branche
  • Une source d'inspiration pour la gastronomie
  • Trondheim 2024
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En 1987, une légende de la cuisine française - célèbre pour sa "nouvelle cuisine" à la perfection et titulaire de trois étoiles Michelin - a une idée : il faudrait un concours international de cuisine qui allie discipline, savoir-faire et qualité. Il devrait être sportif, jeune et moderne, et se dérouler dans un cadre festif. Et ce, en direct, devant un public et un jury. La légende de la cuisine qui a eu cette idée s'appelle Paul Bocuse.

En tant que président d'honneur du salon culinaire Sirha, il a profité de l'événement pour concrétiser son idée. Lors du premier concours Bocuse d'Or en 1987 à Lyon, 20 cuisiniers de différents pays se sont affrontés. Leur mission : préparer un plat de viande et un plat de poisson dans une cuisine ouverte - évaluée par un jury international composé de grands chefs du monde entier. Depuis, le Bocuse d'Or a lieu tous les deux ans.


Le chemin vers l'Olympe de la gastronomie

Au cours de ses quelque 30 années d'existence, le Bocuse d'Or n'a cessé d'évoluer. En 1997, les fans du candidat mexicain, un groupe traditionnel de mariachis, ont bruyamment encouragé leur favori à coups de cornes de brume et de cloches de vache, de cris et d'acclamations. Depuis lors, un public en délire est la marque de fabrique du Bocuse d'Or, qui est donc souvent qualifié de chaudron de sorcière. Lyon continue d'être le théâtre de la grande finale internationale. Depuis 2008, les présélections ont lieu à l'échelle continentale : le Bocuse d'Or USA à Epcot, le Bocuse d'Or Asia à Shanghai et le Bocuse d'Or Europe à Stavanger en Norvège. Pour arriver jusqu'à la présélection continentale, il faut remporter une série de manches nationales. Pour ces dernières, de nombreux cuisiniers ambitieux posent leur candidature - de manière très classique, avec une lettre de motivation, un CV et les principales étapes de leur carrière.

Lyon

Pourquoi Lyon?

Ce n'est pas un hasard si le prix de la haute cuisine le plus important au monde se déroule à Lyon. La ville du sud de la France et ses environs sont la Mecque de la gastronomie gastronomique. La région Rhône-Alpes possède l'une des plus fortes densités d'étoiles de France.


Paul Bocuse

Le concours le plus renommé du secteur

Le prix est désormais considéré comme le concours le plus prestigieux du secteur, où les grands chefs du monde entier mettent leur art à l'épreuve. Des participants du monde entier tentent de décrocher le trophée tant convoité lors de la "Grande Finale". Un jeune assistant, le commis de cuisine, âgé de moins de 22 ans, et un coach assistent les candidats. Le jury évalue selon des critères tels que la présentation, le goût, les techniques de travail et l'originalité des plats et attribue des points qui mènent finalement à la victoire en or, argent et bronze.

Inspiration pour la gastronomie

Ce concours de force ne sert toutefois pas uniquement à récompenser le cuisinier le plus talentueux. Il doit inspirer le secteur et aborder les tendances actuelles. En 2021, les candidats ont également dû créer un repas à emporter. Il devait se composer d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, et être axé sur la tomate en tant que produit de saison. Pour le plat principal, il s'agissait de développer une composition avec une crevette black tiger. METRO France a non seulement été l'un des principaux sponsors de l'événement, mais a également fourni les principaux ingrédients pour le concours thématique "Take away". Le clou du concours : les participants devaient eux-mêmes développer une boîte réutilisable en matériaux végétaux pour emballer leur création de manière durable à emporter. Le Bocuse d'Or fait ainsi écho, d'une part, à l'activité croissante de la restauration hors domicile pendant la pandémie de coronavirus. D'autre part, il tient compte du souhait de la gastronomie et de ses clients d'une plus grande durabilité - un nouveau défi passionnant pour les grands chefs en route vers l'Olympe de la gastronomie.

"Feed the kids" était le thème de 2023, afin de mettre en avant l'éducation et la cuisine pour la jeune génération. Pour ce défi, chacun des 24 candidats devait créer un menu à base de citrouille pour les enfants. Il fallait concocter une entrée froide à base 100 % végétale, un plat chaud à base d'œufs et un dessert à la manière du restaurant.


Le Bocuse d'Or et METRO France

Le partenariat entre METRO France et le Bocuse d'Or remonte à 2005, lorsque l'entreprise est devenue sponsor du concours culinaire dans son pays d'origine. Depuis 2013, METRO est l'un des fournisseurs officiels d'ingrédients pour la finale mondiale du Bocuse d'Or. En outre, METRO France est l'un des principaux partenaires de la Bocuse d'Or French Academy.

Trondheim 2024 - renne, aquavit et poisson skrei

Renne et aquavit - pour l'assiette :

Ici, les candidats doivent travailler la viande de renne de Røros, fleuron de la culture sami. Les cuisiniers peuvent choisir parmi une série de découpes, dont des jarrets, des langues et des steaks de renne. Autre particularité : ils doivent utiliser de l'aquavit, l'alcool national de Norvège, dans leurs recettes.

💡 Pour cette épreuve, les cuisiniers doivent créer une recette qui surprend et séduit, sur une table de restaurant.

Skreifisch et coquilles Saint-Jacques - pour le plateau :

Le skrei, un cabillaud typique du nord de l'Europe, et les moules de Frøya doivent être préparés ici, accompagnés de trois garnitures. Deux exclusivement végétales, sans viande, poisson ou fruits de mer, et une à base de morue traditionnelle norvégienne, fabriquée à partir de cabillaud lentement séché à l'air.

💡 Dans leurs recettes, les équipes doivent également utiliser au moins un ingrédient identifiable au goût du pays qu'elles représentent, afin de mettre en valeur leur patrimoine culinaire.

Source : site web du Bocuse d`Or

Dirk Wittau

Un homme, deux toques

Pourquoi Dirk Wittau est indispensable aussi bien pour le prestigieux concours culinaire Bocus d'Or que pour METRO.

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