Bocuse d'Or - eşsiz atmosfer ve aile bütünlüğü

Dirk, 10 yıldır Bocuse d'Or ekibine destek veriyorsun. Yarışmadaki görevleriniz tam olarak nelerdir?

Dirk: Alman ekibini Bocuse d'Or'un tüm organizasyonu konusunda destekliyorum. Buna jüri ve konuk şeflerle ilgilenmek, adayları donatmak, malları tedarik etmek, yönlendirmek, basın faaliyetleriyle ilgilenmek ve çok daha fazlası dahil. Eskiden mekânların hazırlanmasına bile yardım ederdim, ancak Frankfurt'taki Palmengarten'a taşınmamızla birlikte bu yıl etkinlik yeri ekibi görevi devraldı. Aynı zamanda teknik jürinin bir üyesiyim ve katılımcılar tarafından kullanılan malzemelerin ve ekipmanların katı yarışma kurallarına uygun olmasını sağlamaktan sorumluyum. Bu, yarışmacıların getirdiği her bir kutuyu kontrol ettiğimiz ve hiçbir şeyin önceden pişirilmediğinden veya hazırlanmadığından emin olmak için malzemelere baktığımız anlamına geliyor. Ayrıca tüm yarışmacıların mutfak hücrelerine aynı anda girdiklerinden ve zaman tuttuklarından emin oluyoruz.

Vay canına... Kulağa çok kapsamlı geliyor.

Gerçekten de öyle! Planlamaya asıl etkinlikten yaklaşık iki ay önce başlıyoruz. Bocuse d'Or gibi bir yarışmayı organize etmek gerçekten de her şeyin başı ve sonu. Neyse ki METRO bana etkinlik günlerinde izin veriyor, böylece hem ulusal ön eleme turunda hem de bu yıl Trondheim'da gerçekleşecek olan Avrupa finalinde Alman ekibinin yanında olabiliyorum.

Takımın bir parçası olmaya nasıl karar verdiniz?

Bu bir tesadüftü. Düsseldorf'taki METRO Kampüsündeki bir etkinlikte, Bocuse d'Or Almanya'nın şu anki Başkanı Patrick Jaros ile tanışma ve onunla birlikte bir menü pişirme fırsatım oldu. Daha sonra bana aşçılık yarışması ekibini desteklemeyi hayal edip edemeyeceğimi sordu. Ben de evet dedim.

Ve şimdi 10 yıl oldu.

Kesinlikle, yemek sektöründe bazen böyle olur. İyi anlaşırsınız, aynı tutkuya sahip olursunuz ve yeni işbirlikleri gelişir. Patrick ve ben bunca yıldan sonra gerçekten iyi arkadaş olduk.

Aşçılık yarışmasında sizi en çok etkileyen şey nedir?

Aile ortamı. Düzenli olarak bir araya gelen ve bir adım daha ileri gitmek için birbirini destekleyen büyük bir aile gibi. Kişisel olarak benim için, ekibin geri kalanının ve katılımcıların bize güvenebileceğini göstermek önemli. Neye ihtiyaç olursa olsun biz hazırız. Her iki yılda bir etkinlikte yeniden bir araya gelmek ve kurduğunuz bağlantılar paha biçilemez. Bu birliktelik duygusu Bocuse d'Or'u eşsiz ve unutulmaz bir deneyim haline getiriyor.

Peki ya etkinlik alanındaki atmosfer?

😄 İnanılmaz... Ve gürültülü - neredeyse bir futbol stadyumu gibi. Hatta takım şefleri tribünlerde taraftarlarla birlikte oturuyor ve adaylara yüksek sesle tezahürat yapıyor.

Bocuse d'Or'un son 10 yılında özellikle hangi anı hatırlıyorsunuz?

2014 yılında, asıl sunucu maalesef katılamadığı için yarışmayı adayların menülerini hazırladıkları aşçılık kutusundan spontane olarak sundum. Bu elbette heyecan vericiydi ama aynı zamanda harika bir deneyimdi.

Bocuse d'Or için seyahat etmediğiniz zamanlarda genellikle Düsseldorf'taki METRO Kampüsünde bulunuyorsunuz. Ve 18 yıldır oradasınız.

Bu doğru... ve başlangıçta sadece bir yıl kalmak istiyordum. Ancak Bocuse d'Or'da olduğu gibi METRO ile benim birbirimize çok uygun olduğumuzu kısa sürede fark ettim. Bu nedenle 18 yıldır ikram ve etkinlik yöneticisi olarak çalışıyorum ve ekibimle birlikte tüm iç ve dış etkinliklerin yanı sıra şirket restoranımız METROs Inn'in ikram hizmetleriyle ilgileniyorum.

Bu etkinlikler tam olarak nelerdir?

Bunlar arasında yaz partileri, basın toplantıları, denetim kurulu toplantıları ve benzerleri yer alıyor. Ancak Rolling Pin veya Gurme Festivali gibi daha büyük etkinlikleri de konsept ve stand planlamasından yerinde destek ve servise kadar özel catering projeleri olarak organize ediyoruz.

Vay canına, demek iki şef şapkası olan adam sizsiniz. İşinizde özellikle neyi seviyorsunuz?

Hiçbir zaman sıkıcı olmuyor. Her zaman yeni zorluklarla karşılaşıyoruz ve sürekli yeni insanlar tanıyoruz. Burada işimizi gerçekten çeşitlendirebiliyor, stres atabiliyor ve pratikte kendi hikayemizin kahramanı olabiliyoruz. Ayrıca birbirlerini ikinci bir aile gibi destekleyen harika bir ekibimiz var. Çalışma arkadaşlarıma yüzde 100 güvenebiliyorum ve bu benim için kişisel olarak çok önemli.