Bocuse d'Or: ambiente único y cohesión familiar

Dirk, lleva 10 años apoyando al equipo del Bocuse d'Or. ¿Cuáles son exactamente sus tareas en el concurso?

Dirk: Apoyo al equipo alemán en la organización completa del Bocuse d'Or. Esto incluye ocuparse del jurado y de los chefs invitados, equipar a los candidatos, adquirir mercancías, dirigir, ocuparse de las actividades de prensa y mucho más. Antes incluso ayudaba a preparar los lugares de celebración, pero con el traslado al Palmengarten de Fráncfort, este año se ha hecho cargo el equipo de localización del evento. También soy miembro del jurado técnico y me encargo de garantizar que los ingredientes y el equipo utilizados por los participantes cumplan las estrictas normas del concurso. Esto significa que comprobamos todas y cada una de las cajas que traen los concursantes y examinamos los ingredientes para asegurarnos de que nada haya sido precocinado o preparado. También nos aseguramos de que todos los concursantes entran en su celda de cocina a la misma hora y los cronometramos.

Vaya... eso suena muy extenso.

Realmente lo es. Empezamos a planificarlo unos dos meses antes del evento. La organización de un concurso como el Bocuse d'Or es realmente lo más importante. Afortunadamente, METRO me da días libres los días del evento para que pueda estar con el equipo alemán tanto en la ronda preliminar nacional como en la final europea, que este año se celebra en Trondheim.

¿Cómo llegó a formar parte del equipo?

Fue una coincidencia. En un acto en el METRO Campus de Düsseldorf, tuve la oportunidad de conocer a Patrick Jaros, actual Presidente del Bocuse d'Or Alemania, y cocinar un menú con él. Después, me preguntó si me imaginaba apoyando al equipo del concurso de cocina. Y le dije que sí.

Y ya han pasado 10 años.

Exactamente, así es a veces en el sector de la restauración. Te llevas bien, tienes la misma pasión y surgen nuevas colaboraciones. Patrick y yo nos hemos hecho muy amigos después de todos estos años.

¿Qué es lo que más le fascina del concurso de cocina?

El ambiente familiar. Es como una gran familia que se reúne regularmente y se apoya mutuamente para dar un paso más. Para mí, personalmente, es importante demostrar que el resto del equipo y los participantes pueden confiar en nosotros. No importa lo que haga falta, estamos preparados. El reencuentro cada dos años en el evento y los contactos que se hacen son sencillamente impagables. Este sentimiento de unión hace del Bocuse d'Or una experiencia única e inolvidable.

¿Y el ambiente in situ?

😄 Increíble... Y ruidoso, casi como un estadio de fútbol. Los chefs de los equipos incluso se sientan junto a los aficionados en las gradas y animan a los candidatos a gritos.

¿Qué momento de los últimos 10 años del Bocuse d'Or recuerda especialmente?

En 2014, presenté espontáneamente el concurso desde el box de cocina, donde los candidatos preparan su menú, porque el presentador propiamente dicho no pudo asistir, por desgracia. Fue emocionante, por supuesto, pero también una gran experiencia.

Cuando no viaja para participar en el Bocuse d'Or, se le suele encontrar en el Campus METRO de Düsseldorf. Y ya lleva allí 18 años.

Así es... y al principio sólo quería quedarme un año. Pero, al igual que con el Bocuse d'Or, enseguida me di cuenta de que METRO y yo encajábamos bien. Por eso llevo 18 años trabajando como responsable de catering y eventos y, junto con mi equipo, me encargo del catering culinario de todos los eventos internos y externos, así como de nuestro restaurante de empresa METROs Inn.

¿En qué consisten exactamente estos eventos?

Son fiestas de verano, ruedas de prensa, reuniones del consejo de supervisión y similares. Pero también organizamos eventos de mayor envergadura, como el Rolling Pin o el Festival Gourmet, como proyectos especiales de catering, desde la concepción y la planificación del stand hasta la asistencia y el servicio in situ.

Vaya, así que usted es el hombre de los dos gorros de cocinero. ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?

Sencillamente, nunca es aburrido. Siempre nos enfrentamos a nuevos retos y conocemos a gente nueva. Aquí podemos diversificar mucho nuestro trabajo, desahogarnos y ser prácticamente los protagonistas de nuestra propia historia. También tenemos un gran equipo que se apoya mutuamente como una segunda familia. Puedo confiar en mis colegas al cien por cien y eso es muy importante para mí personalmente.