Produkty z regionu, opakowania na wynos nadające się do recyklingu, mniej odpadów żywnościowych: Historia portugalskiej restauracji rybnej Amor ao Mar z Lizbony pokazuje, dlaczego szczególnie warto, aby branża gastronomiczna już teraz zajęła się kwestią zrównoważonego rozwoju.
"W Amor ao Mar doświadczyliśmy zielonej fali na początku pandemii" - mówi szef kuchni i właściciel restauracji Rui Moreno. "Wygląda na to, że wydarzenia związane z koronawirusem otworzyły ludziom oczy i uwrażliwiły ich na formę biznesu i gastronomii, w której priorytetem jest tradycja, regionalność i świadomość ekologiczna" - mówi restaurator. Jednak okoliczności związane z koronawirusem utrudniły restauracji, której kuchnia już wcześniej koncentrowała się na regionalności, utrzymanie rentowności.
W tym miejscu do gry wkroczyło MAKRO Portugal. 360-stopniowe doradztwo gastronomiczne zawsze koncentruje się na zrównoważonych rozwiązaniach, które są opłacalne dla restauratora nie tylko w perspektywie krótkoterminowej, ale także długoterminowej. "Dla nas w Amor ao Mar wsparcie MAKRO przyszło dokładnie we właściwym czasie" - mówi Rui Moreno. "Nasz menedżer ds. klientów, Ana Silveira, współpracowała z nami nad opracowaniem planu, który pozwoliłby restauracji uzyskać stabilne podstawy finansowe w nowej sytuacji, bez uszczerbku dla naszych wartości i standardów naszej kuchni".
Krótkie odległości od pola do półki sklepowej, świeżo zebrany smak i, co nie mniej ważne, wsparcie dla lokalnych producentów: istnieje wiele powodów, dla których warto współpracować z regionalnymi producentami. Chcesz poznać kilka przykładów?
Zestaw narzędzi My Sustainable Restaurant, który został opracowany przez METRO we współpracy z wiodącymi ekspertami w dziedzinie zrównoważonego rozwoju i gastronomii i służy jako podstawa 360-stopniowego doradztwa dla menedżerów klientów we wszystkich krajach METRO, pokazuje, że zrównoważony rozwój zawsze się opłaca. Nie tylko wymienia konkretne produkty i narzędzia cyfrowe, ale także dokładnie pokazuje, dlaczego zrównoważony rozwój jest zawsze dobrą inwestycją. Na przykład ci, którzy wykorzystują zasoby w bardziej ukierunkowany sposób i unikają wszelkiego rodzaju marnotrawstwa, nie tylko robią coś dobrego dla środowiska, ale mogą również obniżyć własne koszty operacyjne. Poprawiając swoją widoczność za pośrednictwem własnej strony internetowej i kanałów mediów społecznościowych, restauratorzy mogą również rozszerzyć swoją działalność i zwiększyć swój wpływ w zakresie zrównoważonego rozwoju - tak jak z powodzeniem zrobił to Amor ao Mar we współpracy z MAKRO. Ci, którzy współpracują również z lokalnymi partnerami, wspierają lokalną gospodarkę, a tym samym ekosystem gospodarczy, w którym oni i ich firma działają. Firmy, które nie tylko przyjmują "zielone" jako swoje motto, ale także działają zgodnie z nim, mogą nie tylko zdobyć lojalnych klientów, ale także zmotywowanych pracowników.
