Bölgeden gelen ürünler, geri dönüştürülebilir ambalajlar, daha az gıda atığı: Lizbon'da faaliyet gösteren Portekizli balık restoranı Amor ao Mar'ın hikayesi, yiyecek içecek sektörünün sürdürülebilirlik konusunu şu anda ele almasının neden özellikle değerli olduğunu gösteriyor.
Şef ve restoran sahibi Rui Moreno, "Amor ao Mar'da pandeminin başlangıcında yeşil bir dalga yaşadık" diyor. Restoran sahibi, "Koronavirüsle ilgili olaylar insanların gözlerini açmış ve onları geleneğe, bölgeselliğe ve çevre duyarlılığına öncelik veren bir iş ve gastronomi biçimine karşı duyarlı hale getirmiş gibi görünüyor" diyor. Ancak koronavirüsle ilgili koşullar, mutfağı zaten bölgeselliğe odaklanmış olan restoranın kârlı kalmasını zorlaştırdı.
MAKRO Portekiz işte bu noktada devreye girdi. 360 derece catering danışmanlığı, her zaman yalnızca kısa vadede değil, uzun vadede de restoran sahibi için faydalı olacak sürdürülebilir çözümlere odaklanıyor. "Amor ao Mar'da MAKRO'nun desteği bizim için tam da doğru zamanda geldi," diyor Rui Moreno. "Müşteri yöneticimiz Ana Silveira, değerlerimizden veya mutfağımızın standartlarından ödün vermeden, restoranı yeni durumda istikrarlı bir finansal temele oturtmak için bir plan geliştirmek üzere bizimle birlikte çalıştı."
Tarladan rafa kısa mesafeler, taze hasat edilmiş lezzet ve son olarak yerel üreticilere destek: bölgesel üreticilerle çalışmak için birçok neden var. Örnek ister misiniz?
METRO tarafından önde gelen sürdürülebilirlik ve catering uzmanlarıyla işbirliği içinde geliştirilen ve tüm METRO ülkelerindeki müşteri yöneticileri için 360 derecelik tavsiyelerin temelini oluşturan Sürdürülebilir Restoranım araç kutusu, sürdürülebilirliğin her zaman işe yaradığını göstermektedir. Sadece belirli ürünleri ve dijital araçları adlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda sürdürülebilirliğin neden her zaman iyi bir yatırım olduğunu da gösteriyor. Örneğin, kaynakları daha hedefli bir şekilde kullanan ve her türlü israftan kaçınanlar sadece çevre için iyi bir şey yapmakla kalmaz, aynı zamanda kendi işletme maliyetlerini de azaltabilirler. Restorancılar ayrıca kendi web siteleri ve sosyal medya kanalları aracılığıyla görünürlüklerini artırarak işlerini genişletebilir ve sürdürülebilirlik açısından etkilerini artırabilirler - Amor ao Mar'ın MAKRO ile işbirliği içinde başarıyla yaptığı gibi. Yerel ortaklarla da çalışanlar, yerel ekonomiyi ve dolayısıyla kendilerinin ve işletmelerinin faaliyet gösterdiği ekonomik ekosistemi desteklemektedir. Yalnızca "yeşil" sloganını benimsemekle kalmayıp aynı zamanda buna uygun hareket eden şirketler yalnızca sadık müşteriler değil, aynı zamanda motive olmuş çalışanlar da kazanabilir.
