Prodotti della regione, imballaggi riciclabili e meno rifiuti alimentari: La storia del ristorante di pesce portoghese Amor ao Mar di Lisbona mostra perché è particolarmente utile per il settore della ristorazione affrontare il tema della sostenibilità in questo momento.
"All'Amor ao Mar abbiamo vissuto un'onda verde all'inizio della pandemia", afferma lo chef e ristoratore Rui Moreno. "Sembra che gli eventi legati al coronavirus abbiano aperto gli occhi e sensibilizzato le persone a una forma di commercio e di gastronomia che privilegia la tradizione, la regionalità e la consapevolezza ambientale", afferma il ristoratore. Tuttavia, le circostanze legate al coronavirus hanno reso difficile per il ristorante, la cui cucina era già incentrata sulla regionalità, rimanere redditizio.
È qui che è entrata in gioco MAKRO Portugal. La società di consulenza a 360 gradi per la ristorazione si concentra sempre su soluzioni sostenibili che non solo sono vantaggiose per il ristoratore a breve termine, ma anche a lungo termine. "Per noi di Amor ao Mar, il supporto di MAKRO è arrivato esattamente al momento giusto", afferma Rui Moreno. "La nostra responsabile clienti Ana Silveira ha lavorato con noi per sviluppare un piano per mettere il ristorante su una base finanziaria stabile nella nuova situazione, senza compromettere i nostri valori o gli standard della nostra cucina."
Brevi distanze dal campo allo scaffale, sapori appena raccolti e, non da ultimo, sostegno ai produttori locali: ci sono molte ragioni per lavorare con i produttori regionali. Volete qualche esempio?
La cassetta degli attrezzi My Sustainable Restaurant, sviluppata da METRO in collaborazione con i maggiori esperti di sostenibilità e ristorazione e che funge da base per una consulenza a 360 gradi per i responsabili dei clienti in tutti i Paesi METRO, dimostra che la sostenibilità conviene sempre. Non solo nomina prodotti specifici e strumenti digitali, ma mostra anche con precisione perché la sostenibilità è sempre un buon investimento. Ad esempio, chi utilizza le risorse in modo più mirato ed evita ogni tipo di spreco non solo fa bene all'ambiente, ma può anche ridurre i propri costi operativi. Migliorando la propria visibilità attraverso il proprio sito web e i canali dei social media, i ristoratori possono anche espandere la propria attività e aumentare la propria influenza in termini di sostenibilità, come ha fatto con successo Amor ao Mar in collaborazione con MAKRO. Chi collabora con partner locali sostiene l'economia locale e quindi l'ecosistema economico in cui opera. Le aziende che non solo adottano il motto "green", ma agiscono di conseguenza, possono conquistare non solo clienti fedeli, ma anche dipendenti motivati.
