Produits de la région, emballages recyclables pour les plats à emporter, moins de gaspillage alimentaire : L'histoire du restaurant de poisson portugais Amor ao Mar de Lisbonne montre pourquoi il vaut la peine de se pencher sur le thème de la durabilité, surtout maintenant et pour la gastronomie.
"Chez Amor ao Mar, nous avons carrément connu une vague verte au début de la pandémie", raconte le chef et propriétaire du restaurant Rui Moreno. "Il semble que les événements de Corona aient ouvert les yeux des gens et les aient sensibilisés à une forme d'économie et de gastronomie qui met l'accent sur la tradition, la régionalité et le respect de l'environnement", explique le restaurateur. Mais les circonstances liées à Corona ont rendu difficile le maintien de la rentabilité du restaurant, dont la cuisine était déjà axée sur le régionalisme.
C'est là que MAKRO Portugal est intervenu. Le conseil en gastronomie à 360 degrés se concentre toujours sur des solutions durables qui sont rentables pour le restaurateur non seulement à court mais aussi à long terme. "Pour nous, chez Amor ao Mar, le soutien de MAKRO est arrivé au bon moment", déclare Rui Moreno. "Notre gestionnaire de clientèle Ana Silveira a élaboré avec nous un plan pour que le restaurant soit économiquement stable dans la nouvelle situation, sans pour autant renoncer à nos valeurs ou à l'exigence de notre cuisine".
Des distances courtes entre le champ et le rayon, un goût frais et le soutien des producteurs locaux : de nombreuses raisons plaident en faveur de la collaboration avec les producteurs de la région. Vous voulez des exemples ?
La boîte à outils Mon restaurant durable, développée par METRO en collaboration avec des experts de premier plan en matière de durabilité et de gastronomie et qui sert de base aux gestionnaires de clientèle dans tous les pays METRO pour des conseils à 360 degrés, démontre que la durabilité est payante dans tous les cas. Elle ne désigne pas seulement des produits concrets et des outils numériques, mais montre aussi avec précision pourquoi la durabilité est toujours un bon investissement. En utilisant par exemple les ressources de manière plus ciblée et en évitant les déchets de toutes sortes, on ne fait pas seulement du bien à l'environnement, mais on peut aussi réduire ses propres coûts d'exploitation. Grâce à une meilleure visibilité via leur propre site web et les canaux de médias sociaux, les restaurateurs peuvent en outre étendre leur activité et renforcer ainsi leur influence en matière de durabilité - comme Amor ao Mar y est parvenu avec succès en collaboration avec MAKRO. Ceux qui travaillent en outre avec des partenaires locaux soutiennent l'économie locale et donc l'écosystème économique dans lequel ils évoluent eux-mêmes avec leur entreprise. Celui qui ne se contente pas d'écrire "vert" sur sa bannière, mais qui agit en conséquence, peut non seulement gagner des clients fidèles, mais aussi des collaborateurs motivés.
