Mleko, podpuszczka, sól - i czas. Oto składniki sera Parmigiano Reggiano. W regionie Parmy rodzinna firma Zanetti produkuje włoski twardy ser zgodnie z 800-letnią tradycją. Kręgi Parmigiano, które profesjonalni klienci w 15 krajach METRO mogą kupić pod marką METRO Chef, są również przechowywane w halach dojrzewania, które są utrzymywane w maksymalnej temperaturze 16 stopni.
METRO i Zanetti pracują ramię w ramię od lat 70-tych. "Pasowaliśmy do siebie od samego początku", mówi CEO Attilio Zanetti, "ponieważ łączy nas pasja do jakości". Ser noszący nazwę i pieczęć przyznawaną przez Consorzio del Parmigiano Reggiano musi być produkowany w bardzo specyficznych warunkach: Krowy karmione są wyłącznie trawą i sianem - nigdy kiszonką. Są dojone dwa razy dziennie, a ich mleko jest transportowane do mleczarni w regionie, oddalonych o nie więcej niż 40 kilometrów - wieczorna dostawa jest odstawiana i naturalnie odtłuszczana, podczas gdy poranna dostawa jest świeżo mieszana następnego dnia w miedzianej kadzi o pojemności 1000 litrów. Wszystko odbywa się ręcznie.
"Dla METRO ważne jest, aby sprzedawane przez nas produkty były jak najbardziej zrównoważone" - mówi Veronika Pountcheva, Global Director Corporate Responsibility w METRO. Dzięki współpracy z firmami, które postrzegają zrównoważony rozwój jako naturalną część swoich procesów produkcyjnych, METRO może również oferować swoim profesjonalnym klientom autentyczne produkty spoza Włoch. Parmigiano Reggiano METRO Chef dojrzewa przez 12 lub 24 miesiące. Jeśli jest młodszy, ma łagodniejszy, słodszy i bardziej kremowy smak. Wiek nadaje parmezanowi kruchą konsystencję i charakterystyczny smak.
Jako partner branży gastronomicznej, produkty wysokiej jakości są głównym przedmiotem działalności METRO - pod znanymi markami, ale także pod własnymi markami detalicznymi METRO Chef i METRO Premium. Produkty te nie mają wiele wspólnego z produktami klasy podstawowej, które jedynie zaspokajają podstawowe potrzeby. Są one wynikiem zaufania, które od dziesięcioleci łączy profesjonalnych klientów i METRO. Dla Flavio Fois, właściciela i szefa kuchni restauracji Euridice w Parmie, METRO jest zaufanym partnerem i dostawcą, jeśli chodzi o pozyskiwanie najlepszych składników z kontrolowanego łańcucha dostaw dla swoich gości. "Z METRO łączy nas gastronomiczna ambicja, by stawać się coraz lepszymi" - mówi.
"Jeśli na etykiecie widnieje napis METRO, oznacza to jakość" - podsumowuje Michael Becker, dyrektor ds. globalnego zaopatrzenia w produkty świeże i mrożone w METRO. METRO jest świadome odpowiedzialności, która idzie w parze z tą obietnicą i utrzymuje ścisły dialog z producentami - który obejmuje również zaglądanie do miedzianych kotłów i hal dojrzewalniczych.
Uzyskaj autentyczny wgląd i poznaj ekscytujące historie z całego świata. MPULSE towarzyszy restauratorom, producentom i dostawcom - z bliska i osobiście.
Seria Discover
