Depuis les années 1970, METRO et Zanetti travaillent main dans la main. "Dès le début, ça a collé avec nous", dit le CEO Attilio Zanetti, "parce que nous partageons la même passion pour la qualité". Un fromage qui porte le nom et le label attribué par le Consorzio del Parmigiano Reggiano doit être produit dans des conditions très précises : Les vaches ne reçoivent que de l'herbe et du foin comme nourriture - jamais d'ensilage. Elles sont traites deux fois par jour et leur lait est transporté vers les laiteries de la région situées à 40 kilomètres maximum - la livraison du soir reste sur place et est naturellement écrémée, la livraison du matin est fraîchement mélangée le lendemain dans un chaudron en cuivre de 1.000 litres. Tout est fait à la main.
"Pour METRO, il est important que les produits que nous vendons soient aussi durables que possible", explique Veronika Pountcheva, Global Director Corporate Responsibility chez METRO. Grâce à des partenariats avec des entreprises qui considèrent la durabilité comme une partie évidente de leurs processus de production, METRO peut offrir à ses clients professionnels des produits authentiques, même en dehors de l'Italie. Un Parmigiano Reggiano METRO Chef est affiné pendant 12 ou 24 mois. S'il est plus jeune, il a un goût plus doux, plus sucré, plus crémeux. L'âge confère au parmesan une consistance plus grumeleuse et une saveur caractéristique.
