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Parmigiano Reggiano - un coup d'œil dans le chaudron de cuivre

Du lait, de la présure, du sel - et du temps. Tels sont les ingrédients d'un Parmigiano Reggiano. Dans la région de Parme, l'entreprise familiale Zanetti produit ce fromage italien à pâte dure selon une tradition vieille de 800 ans. Les roues de parmigiano, que les clients professionnels peuvent acheter dans 15 pays METRO sous la marque METRO Chef, sont également stockées dans les halles d'affinage dont la température ne dépasse pas 16 degrés.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Travail
La fabrication traditionnelle du Parmigiano Reggiano en vidéo 👉🎬.
En-tête

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Zanetti, parmesan. Parmegiano Regiano, MPulse

Depuis les années 1970, METRO et Zanetti travaillent main dans la main. "Dès le début, ça a collé avec nous", dit le CEO Attilio Zanetti, "parce que nous partageons la même passion pour la qualité". Un fromage qui porte le nom et le label attribué par le Consorzio del Parmigiano Reggiano doit être produit dans des conditions très précises : Les vaches ne reçoivent que de l'herbe et du foin comme nourriture - jamais d'ensilage. Elles sont traites deux fois par jour et leur lait est transporté vers les laiteries de la région situées à 40 kilomètres maximum - la livraison du soir reste sur place et est naturellement écrémée, la livraison du matin est fraîchement mélangée le lendemain dans un chaudron en cuivre de 1.000 litres. Tout est fait à la main.

"Pour METRO, il est important que les produits que nous vendons soient aussi durables que possible", explique Veronika Pountcheva, Global Director Corporate Responsibility chez METRO. Grâce à des partenariats avec des entreprises qui considèrent la durabilité comme une partie évidente de leurs processus de production, METRO peut offrir à ses clients professionnels des produits authentiques, même en dehors de l'Italie. Un Parmigiano Reggiano METRO Chef est affiné pendant 12 ou 24 mois. S'il est plus jeune, il a un goût plus doux, plus sucré, plus crémeux. L'âge confère au parmesan une consistance plus grumeleuse et une saveur caractéristique.

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Jouer

En tant que partenaire du secteur de la restauration, les produits de haute qualité constituent le cœur de métier de METRO - sous des marques renommées, mais aussi sous ses propres marques commerciales METRO Chef et METRO Premium. Ces produits n'ont pas grand-chose à voir avec les produits d'entrée de gamme qui ne répondent qu'aux besoins de base. Ils sont nés de la confiance qui lie les clients professionnels et METRO depuis des décennies. Pour Flavio Fois, propriétaire et chef cuisinier du restaurant Euridice à Parme, METRO est un partenaire et un fournisseur de confiance lorsqu'il s'agit de trouver pour ses clients les meilleurs ingrédients issus d'une chaîne d'approvisionnement contrôlée. "Nous partageons avec METRO l'ambition gastronomique d'être toujours meilleurs", dit-il.

"Là où il y a écrit METRO, il y a de la qualité", résume Michael Becker, directeur Global Sourcing Fresh & Frozen chez METRO. METRO est conscient de la responsabilité qui va de pair avec cette promesse et entretient des échanges étroits avec les producteurs - ce qui implique également un coup d'œil dans les cuves en cuivre et les halles de maturation.

Vache
Pour le Parmigiano Reggiano, les vaches ne mangent que de l'herbe et du foin.
Zanetti
Attilio Zanetti et sa fille Valentina Zanetti.
Flavio Fois, propriétaire et chef cuisinier du restaurant Euridice à Parme.
En-tête
Cheese

Produits

Approvisionnement régional pour les marchés locaux : les produits alimentaires de haute qualité sont la compétence clé de METRO et la base de ses affaires - et de celles de ses clients.

Plus d'informations sur les six domaines thématiques stratégiques dans le rapport annuel 2019/20.
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