Latte, caglio, sale e tempo. Questi sono gli ingredienti del Parmigiano Reggiano. Nella regione di Parma, l'azienda familiare Zanetti produce il formaggio duro italiano secondo una tradizione di 800 anni. Anche le forme di Parmigiano, che i clienti professionali di 15 Paesi METRO possono acquistare con il marchio METRO Chef, vengono conservate nelle sale di stagionatura, mantenute a una temperatura massima di 16 gradi.
METRO e Zanetti lavorano insieme dagli anni Settanta. "Con noi è stato un connubio fin dall'inizio", afferma l'amministratore delegato Attilio Zanetti, "perché condividiamo la passione per la qualità". Un formaggio che porta il nome e il marchio del Consorzio del Parmigiano Reggiano deve essere prodotto in condizioni molto specifiche: Le mucche sono alimentate solo con erba e fieno, mai con insilati. Vengono munte due volte al giorno e il loro latte viene trasportato ai caseifici della regione, a non più di 40 chilometri di distanza: la consegna serale viene lasciata riposare e viene scremata naturalmente, mentre quella mattutina viene mescolata fresca il giorno successivo in una vasca di rame da 1.000 litri. Tutto viene fatto a mano.
Per METRO è importante che i prodotti che vendiamo siano il più possibile sostenibili", afferma Veronika Pountcheva, Global Director Corporate Responsibility di METRO. Collaborando con aziende che considerano la sostenibilità una parte naturale dei loro processi produttivi, METRO può offrire ai suoi clienti professionali prodotti autentici anche fuori dall'Italia. Il Parmigiano Reggiano di METRO Chef ha una stagionatura di 12 o 24 mesi. Se è più giovane, ha un sapore più delicato, più dolce e più cremoso. L'età conferisce al Parmigiano una consistenza più friabile e il suo sapore caratteristico.
In qualità di partner dell'industria della ristorazione, i prodotti di alta qualità sono il core business di METRO - con marchi noti, ma anche con i propri marchi al dettaglio METRO Chef e METRO Premium. Questi prodotti hanno poco a che fare con i prodotti di base che soddisfano solo le esigenze di base. Sono il risultato della fiducia che da decenni lega i clienti professionali a METRO. Per Flavio Fois, proprietario e capo chef del ristorante Euridice di Parma, METRO è un partner e un fornitore di fiducia quando si tratta di trovare i migliori ingredienti da una filiera controllata per i suoi ospiti. "Siamo uniti a METRO dalla nostra ambizione gastronomica di diventare sempre più bravi", dice.
Se sull'etichetta c'è scritto METRO, significa qualità", riassume Michael Becker, Direttore Global Sourcing Fresh & Frozen di METRO. METRO è consapevole della responsabilità che va di pari passo con questa promessa e mantiene uno stretto dialogo con i produttori, che comprende anche uno sguardo all'interno delle caldaie di rame e delle sale di maturazione.
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