Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Ratowanie świata za pomocą pierogów

Ann-Kathrin Wohlrab i Mauritz Schröder tworzą kreatywne pierogi z nadwyżek żywności. Kto ich zainspirował? Babcia. DingsDums Dumplings - start-up dwójki gastronomicznych karierowiczów - otrzymał nagrodę METRO Prize for Sustainable Gastronomy.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
.

Dings Dumps Dumplings
Ann-Kathrin Wohlrab i Mauritz Schröder
Co ma wspólnego babcia ze start-upem? W przypadku DingsDums Dumplings z Berlina, bardzo wiele. Ponieważ jej zrównoważone podejście do żywności zainspirowało Ann-Kathrin Wohlrab do myślenia nie tylko o własnym marnowaniu żywności, ale także o marnowaniu żywności, które jest zakorzenione w naszym społeczeństwie. Bez zbędnych ceregieli nawiązała współpracę z Mauritzem Schröderem, który wniósł cenną wiedzę z zakresu zarządzania, uzupełniając jej kreatywną energię do tworzenia. Efektem końcowym są pyszne pierogi - pełne nadwyżek i uratowanej żywności - do jedzenia i na wynos. W listopadzie 2019 r. start-up otrzymał nagrodę METRO za zrównoważoną gastronomię.

"W rzeczywistości jesteśmy normalną restauracją - z tymi samymi wymaganiami i wszystkim" - mówi Ann-Kathrin Wohlrab. Ona i jej partner czule nazywają swój sklep przy Wiener Straße 34 w Berlinie "małym showroomem z przekąskami". Menu zawsze zmienia się całkowicie, ponieważ Wohlrab i Schröder biorą tylko to, co mogą zdobyć, co może być czerwoną kapustą i burakami w jednym tygodniu, a kurczakiem i szpinakiem w następnym. "Tylko ziemniaki są zawsze dostępne", mówi Ann-Kathrin Wohlrab ze śmiechem. Od 2017 r. wraz z Mauritzem Schröderem przygotowują pyszne knedle w najbardziej odważnych smakach - i prawie wyłącznie z nadwyżek i odzyskanej żywności. Zapewnienie jakości używanej żywności jest przeprowadzane przez partnerów współpracujących, w tym METRO Germany i SIRPLUS, a także sprzedawców detalicznych żywności.

Ponowne manifestowanie uznania w umysłach ludzi

"Naszym celem było wykorzystanie wszystkich rodzajów żywności - nie tylko owoców i warzyw, ale także mięsa, ryb i produktów mlecznych" - mówi Wohlrab. "W ten sposób wymyśliliśmy pierogi, ponieważ naprawdę można użyć wszystkiego". To, co nie kończy jako pyszne nadzienie lub w cieście, często stanowi świetny składnik sosu.

"Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że nie musimy dużo płacić za jedzenie - więc naturalne jest myślenie, że nie jest ono wiele warte. Wierzymy, że ważne jest, aby pokazać naszym klientom, że jedzenie powinno być cenione" - mówi Wohlrab.

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że nie musimy płacić dużo za jedzenie - więc naturalne jest myślenie, że nie jest ono wiele warte. Wierzymy, że ważne jest, aby pokazać naszym klientom, że żywność powinna być ceniona.

Ann-Kathrin Wohlrab

"I że nikt nie jest w gorszej sytuacji, jeśli je nadwyżki lub zaoszczędzoną żywność. Docenianie musi ponownie pojawić się w umysłach ludzi", tak jak miało to miejsce w przypadku jej babci. "Moja babcia zawsze wykorzystywała całe swoje jedzenie i zjadała je następnego dnia" - mówi założycielka gastro. "Kiedy studiowałam w Berlinie, a później pracowałam w agencji, ten sposób życia, to świadome podejście do jedzenia, zagubiło się w moim codziennym życiu. Zawsze miałem pełną lodówkę i zawsze dużo wyrzucałem. W pewnym momencie zaniepokoiło mnie to tak bardzo, że zacząłem szukać rozwiązania tego problemu, który dotyka nie tylko mnie, ale całe nasze społeczeństwo".

Więcej na ten temat:

Zrównoważony rozwój w branży gastronomicznej: "To dotyczy nas wszystkich"

Entuzjazm innych dla ich pomysłu dodał założycielom odwagi

Ani Ann-Kathrin Wohlrab, ani Mauritz Schröder nie mieli żadnego doświadczenia w gastronomii, kiedy zakładali swój start-up. Wcześniej rozważali różne sposoby sprzedaży nadwyżek żywności: Na przykład pudełka do gotowania. "Ale wysiłek logistyczny z tym związany jest ogromny, zwłaszcza jeśli chcesz być całkowicie zrównoważony" - mówi Wohlrab. W pewnym momencie wymyślili pierogi. Różne ciasta, nadzienia i sosy sprawiają, że wszystko jest interesujące. "Oboje naprawdę lubimy jeść pierogi!"
Dings Dumps Dumplings w bulionie

Pierogi Wohlraba i Schrödera zostały po raz pierwszy przetestowane poza kręgiem ich przyjaciół podczas wydarzenia crowdfundingowego zorganizowanego przez SIRPLUS. Małe przysmaki sprzedawały się jak ciepłe bułeczki, a ich wynalazcy byli wielokrotnie pytani o lokalizację ich restauracji - choć w tamtym czasie planowano sprzedawać pierogi za pośrednictwem sklepów spożywczych. Ale pierogi DingsDum były wielokrotnie zamawiane do cateringu. "Wszystko potoczyło się bardzo szybko - praktycznie zaczęło żyć własnym życiem" - wspomina Ann-Kathrin Wohlrab. "Wciąż otrzymywaliśmy prośby o sesje zdjęciowe i wywiady, a nawet byliśmy rezerwowani przez znane firmy, mimo że nie mieliśmy nawet restauracji i zawsze gotowaliśmy we wspólnych kuchniach. Entuzjazm ludzi dla naszego pomysłu ostatecznie dał nam odwagę, by po prostu ruszyć z restauracją. Mieliśmy tak wiele do zrobienia, że nie było nawet czasu na wątpliwości".

Ratowanie żywności wymaga maksymalnej elastyczności

W DingsDums Dumplings nie ma ustalonych godzin pracy kuchni - ratowanie żywności wymaga maksymalnej elastyczności. Produkcja odbywa się wtedy, gdy składniki są dostępne. Żywność, która wkrótce straci ważność, jest przetwarzana natychmiast. Podczas gdy jedzenie jest degustowane w małej restauracji z przodu, jest ono gotowane, napełniane i składane w dużej kuchni z tyłu. Każdy pieróg jest następnie indywidualnie zamrażany szokowo - pozwala to na precyzyjne odgrzewanie, zapobiega marnowaniu żywności i wydłuża okres przydatności do spożycia pierogów nawet o pięć miesięcy. Obecnie oboje zatrudniają również szefa kuchni. Wspólnie z nim spontanicznie opracowują nowe kreacje pierogów. "Mówimy mu, co jest aktualnie dostępne u naszych partnerów, a on mówi nam, co powinniśmy kupić".

Naszej pracy nie da się porównać z codziennym życiem biurowym. Uwielbiamy bezpośredni kontakt z klientem oraz niespodzianki i decyzje, które towarzyszą nam każdego dnia jako niezależnym restauratorom.

Ann-Kathrin Wohlrab

I choć przed koronawirusem zajmowali się głównie produkcją produktów na wynos, ten czas nie pozostawił ich bez szwanku. "Dzięki konsultacjom 360 stopni, które otrzymaliśmy w zeszłym roku, mogliśmy rozwinąć nasz sklep internetowy, a ostatnie kilka miesięcy pokazało nam, że chcemy się na tym skupić w przyszłości" - mówią założyciele. Mała restauracja zostanie zamknięta w dającej się przewidzieć przyszłości - Wohlrab i Schröder testują obecnie koncepcję kawiarni z domowymi wypiekami z odzyskanych składników i kawą ze sprawiedliwego handlu. Wkrótce zaczną również sprzedawać swoje pierogi w supermarketach SIRPLUS i Original Unverpackt. Planowane są również pierogi z certyfikatem ekologicznym do sprzedaży na rynkach ekologicznych. "Przede wszystkim chcemy dostać się do supermarketów, abyśmy mogli dotrzeć z naszymi produktami do większej liczby osób, a tym samym zaoszczędzić więcej żywności" - wyjaśnia Wohlrab.

Ann-Kathrin Wohlrab wywodzi się ze środowiska kreatywnego, podczas gdy partner biznesowy Mauritz Schröder wywodzi się ze środowiska marketingu i zarządzania. "Oznacza to, że możemy wiele zrobić sami w zakresie projektowania i marketingu" - mówi Wohlrab. Oboje są samoukami w dziedzinie gastronomii. "Musieliśmy dużo czytać i uczyć się i wciąż zdobywamy nowe doświadczenia. Naszej pracy nie można teraz porównać do codziennego życia biurowego. Uwielbiamy bezpośredni kontakt z klientem oraz niespodzianki i decyzje, które towarzyszą nam każdego dnia jako niezależnym restauratorom".

Dalsze artykuły