Salvare il mondo con i ravioli

"Siamo un ristorante normale, con gli stessi requisiti e tutto il resto", dice Ann-Kathrin Wohlrab. Lei e il suo socio chiamano affettuosamente il loro negozio di Wiener Straße 34 a Berlino "piccolo showroom di snack". Il menu cambia sempre completamente, poiché Wohlrab e Schröder prendono solo quello che riescono a procurarsi, che può essere cavolo rosso e barbabietola una settimana e pollo e spinaci quella successiva. "Solo le patate sono sempre disponibili", dice Ann-Kathrin Wohlrab con una risata. Dal 2017, lei e Mauritz Schröder preparano deliziosi ravioli dai sapori più avventurosi, quasi esclusivamente con cibo in eccedenza e di recupero. Il controllo della qualità degli alimenti utilizzati viene effettuato dai partner della cooperazione, tra cui METRO Germany e SIRPLUS, oltre che dai rivenditori di generi alimentari.

"E che nessuno è svantaggiato se mangia cibo in eccesso o risparmiato. L'apprezzamento deve tornare a manifestarsi nella mente delle persone", proprio come accadeva con sua nonna. "Mia nonna utilizzava sempre tutto il suo cibo e lo mangiava il giorno dopo", racconta la fondatrice di Gastro. "Quando ho studiato a Berlino e poi ho lavorato in un'agenzia, questo stile di vita, questo approccio consapevole al cibo, si è perso nella mia vita quotidiana. Avevo sempre il frigorifero pieno e buttavo sempre via molto. A un certo punto, la cosa mi ha dato talmente fastidio che ho iniziato a cercare una soluzione a questo problema, che non riguarda solo me, ma tutta la nostra società".

I ravioli di Wohlrab e Schröder sono stati testati per la prima volta al di fuori della loro cerchia di amici in occasione di un evento di crowdfunding organizzato da SIRPLUS. Le piccole prelibatezze sono andate a ruba e i loro inventori sono stati ripetutamente interpellati sull'ubicazione del loro ristorante, anche se all'epoca il progetto era di vendere i ravioli attraverso i rivenditori di generi alimentari. Ma i fagottini di DingsDum venivano ripetutamente richiesti per il catering. "Tutto è decollato molto rapidamente, praticamente ha preso vita propria", ricorda Ann-Kathrin Wohlrab. "Continuavamo a ricevere richieste per servizi fotografici e interviste e venivamo persino ingaggiati da aziende famose, anche se non avevamo nemmeno un ristorante e cucinavamo sempre in cucine condivise. L'entusiasmo della gente per la nostra idea ci ha dato alla fine il coraggio di puntare sul ristorante. Avevamo così tanto da fare che non c'era nemmeno il tempo per i dubbi".

Ann-Kathrin Wohlrab proviene da un background creativo, mentre il socio Mauritz Schröder da un background di marketing e gestione. "Questo significa che possiamo fare molto da soli in termini di design e marketing", dice Wohlrab. I due sono ristoratori autodidatti. "Abbiamo dovuto leggere e imparare molto e continuiamo a fare nuove esperienze. Il nostro lavoro non può essere paragonato alla vita d'ufficio di tutti i giorni. Amiamo il contatto diretto con i clienti e le sorprese e le decisioni che si presentano ogni giorno come ristoratori indipendenti".