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Salvar el mundo con dumplings

Ann-Kathrin Wohlrab y Mauritz Schröder elaboran creativas albóndigas con excedentes de alimentos. ¿Quién les inspiró? En la abuela. DingsDums Dumplings, la start-up de estos dos profesionales de la gastronomía, ha sido galardonada con el Premio METRO a la Gastronomía Sostenible.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
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Dings Dumps Dumplings
Ann-Kathrin Wohlrab y Mauritz Schröder
¿Qué tiene que ver una abuela con una start-up de impacto? En el caso de DingsDums Dumplings de Berlín, mucho. Porque su enfoque sostenible de la alimentación inspiró a Ann-Kathrin Wohlrab a pensar no sólo en su propio despilfarro de alimentos, sino también en el que está anclado en nuestra sociedad. Sin más dilación, se asoció con Mauritz Schröder, que aportó su valiosa experiencia en gestión para complementar su energía creativa para fundar. El resultado final son deliciosos dumplings -llenos de excedentes y alimentos rescatados- para comer en casa y para llevar. En noviembre de 2019, la start-up fue galardonada con el Premio METRO a la Gastronomía Sostenible.

"En realidad somos un restaurante normal, con los mismos requisitos y todo", dice Ann-Kathrin Wohlrab. Ella y su socio llaman cariñosamente a su local de la calle Wiener Straße 34 de Berlín "pequeña sala de exposición de bocadillos". El menú siempre cambia por completo, ya que Wohlrab y Schröder sólo cogen lo que pueden conseguir, que puede ser lombarda y remolacha una semana y pollo y espinacas la siguiente. "Solo hay patatas siempre disponibles", dice Ann-Kathrin Wohlrab riendo. Desde 2017, ella y Mauritz Schröder elaboran deliciosas albóndigas con los sabores más atrevidos, y casi exclusivamente a partir de excedentes y alimentos recuperados. La garantía de calidad de los alimentos utilizados corre a cargo de los socios colaboradores, entre los que se encuentran METRO Alemania y SIRPLUS, así como minoristas de alimentación.

Manifestar de nuevo el aprecio en la mente de la gente

"Nuestro objetivo era poder utilizar todo tipo de alimentos: no sólo fruta y verdura, sino también carne, pescado y productos lácteos", dice Wohlrab. "Así se nos ocurrieron los dumplings, porque realmente se puede utilizar cualquier cosa". Lo que no acaba siendo un delicioso relleno o en la masa, a menudo se convierte en un gran ingrediente para la salsa.

"Estamos acostumbrados a no tener que pagar mucho por la comida, así que es natural pensar que no vale mucho. Creemos que es importante mostrar a nuestros clientes que la comida debe valorarse", dice Wohlrab.

Estamos acostumbrados a no tener que pagar mucho por la comida, así que es natural pensar que no vale mucho. Creemos que es importante demostrar a nuestros clientes que los alimentos deben valorarse.

Ann-Kathrin Wohlrab

"Y que nadie está en desventaja si come alimentos sobrantes o ahorrados. El aprecio tiene que volver a manifestarse en la mente de la gente", como le ocurría a su abuela. "Mi abuela siempre aprovechaba toda la comida y se la comía al día siguiente", dice la gastrofundadora. "Cuando estudié en Berlín y más tarde trabajé en una agencia, esta forma de vida, este enfoque consciente de la comida, se perdió en mi día a día. Siempre tenía la nevera llena y tiraba muchas cosas. Llegó un momento en que me molestó tanto que empecé a buscar una solución a este problema, que no sólo me afecta a mí, sino a toda nuestra sociedad."

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El entusiasmo de los demás por su idea animó a los fundadores

Ni Ann-Kathrin Wohlrab ni Mauritz Schröder tenían experiencia en restauración cuando fundaron su empresa. Antes habían considerado distintas formas de vender los excedentes de comida: Cajas de cocina, por ejemplo. "Pero el esfuerzo logístico que conllevan es enorme, sobre todo si quieres ser completamente sostenible", dice Wohlrab. En un momento dado, se les ocurrieron los dumplings. Diferentes masas, rellenos y salsas mantienen el interés. "¡Y a los dos nos gusta mucho comer dumplings!".
Dings Dumplings en caldo

Las albóndigas de Wohlrab y Schröder se probaron por primera vez fuera de su círculo de amigos en un acto de crowdfunding organizado por SIRPLUS. Las pequeñas delicias se vendieron como rosquillas y sus inventores fueron preguntados en repetidas ocasiones por la ubicación de su restaurante, aunque el plan en aquel momento era vender las bolas de masa a través de minoristas de alimentación. Pero los dumplings de DingsDum eran solicitados una y otra vez para catering. "Prácticamente cobró vida propia", recuerda Ann-Kathrin Wohlrab. "No paraban de pedirnos sesiones de fotos y entrevistas, e incluso nos contrataban empresas conocidas, a pesar de que ni siquiera teníamos restaurante y siempre cocinábamos en cocinas compartidas. El entusiasmo de la gente por nuestra idea nos animó a lanzarnos con el restaurante. Teníamos tanto que hacer que ni siquiera teníamos tiempo para dudar".

El rescate de alimentos requiere la máxima flexibilidad

En DingsDums Dumplings no hay horarios fijos de cocina: el negocio de rescate de alimentos requiere la máxima flexibilidad. La producción tiene lugar cuando los ingredientes están disponibles. Los alimentos que están a punto de caducar se procesan inmediatamente. Mientras los alimentos se degustan en el pequeño restaurante de la parte delantera, se cocinan, rellenan y doblan en la gran cocina de la parte trasera. A continuación, cada bola de masa se congela individualmente, lo que permite recalentarla con precisión, evita el desperdicio de alimentos y prolonga su vida útil hasta cinco meses. Los dos tienen un cocinero. Con él desarrollan espontáneamente nuevas creaciones. "Le contamos lo que nos ofrecen nuestros socios y él nos dice lo que debemos comprar".

Nuestro trabajo ahora no se puede comparar con la vida cotidiana de oficina. Nos encanta el contacto directo con el cliente y las sorpresas y decisiones que surgen cada día como restaurador independiente.

Ann-Kathrin Wohlrab

Y aunque antes de Corona se dedicaban sobre todo a la producción de productos para llevar, este tiempo no les ha dejado indemnes. "Gracias a la consulta de 360 grados que recibimos el año pasado, pudimos ampliar nuestra tienda online y los últimos meses nos han demostrado que queremos centrarnos en esto en el futuro", dicen los fundadores. Wohlrab y Schröder están probando un concepto de cafetería con tartas caseras elaboradas con ingredientes recuperados y café de comercio justo. También están a punto de empezar a vender sus dumplings en los supermercados SIRPLUS y Original Unverpackt. También se está planificando la venta de dumplings con certificación ecológica en mercados ecológicos. "Sobre todo, queremos entrar en los supermercados para llegar a más gente con nuestros productos y así ahorrar más alimentos", explica Wohlrab.

Ann-Kathrin Wohlrab es creativa y su socio, Mauritz Schröder, tiene experiencia en marketing y gestión. "Esto significa que podemos hacer mucho nosotros mismos en términos de diseño y marketing", dice Wohlrab. Ambos son autodidactas. "Hemos tenido que leer y aprender mucho y seguimos adquiriendo nuevas experiencias constantemente. Ahora nuestro trabajo no se puede comparar con la vida cotidiana de oficina. Nos encanta el contacto directo con el cliente y las sorpresas y decisiones que surgen cada día como restaurador independiente."

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