Sauver le monde avec des raviolis

"En fait, nous sommes un restaurant tout à fait normal - avec les mêmes obligations et tout", dit Ann-Kathrin Wohlrab. Elle et son partenaire appellent affectueusement leur magasin de la Wiener Straße 34 à Berlin "petit snack-bar-showroom". Le menu change toujours complètement, car Wohlrab et Schröder ne prennent que ce qu'ils peuvent obtenir et cela peut être du chou rouge et des betteraves rouges une semaine et du poulet et des épinards une autre semaine. "Il n'y a jamais que des pommes de terre", dit Ann-Kathrin Wohlrab en riant. Depuis 2017, elle et Mauritz Schröder confectionnent de délicieux dumplings aux saveurs les plus aventureuses - et ce presque exclusivement à partir d'aliments excédentaires et sauvés. L'assurance qualité des aliments utilisés est assurée par les partenaires de coopération, parmi lesquels figurent, outre le commerce alimentaire de détail, METRO Allemagne et SIRPLUS.

"Et que personne ne subisse de préjudice en consommant des aliments excédentaires ou sauvés. L'estime doit à nouveau se manifester dans l'esprit des gens", exactement comme chez sa grand-mère. "Ma grand-mère récupérait toujours tous les aliments et les mangeait encore le lendemain", raconte la fondatrice de Gastro. "Lorsque j'ai étudié à Berlin et que j'ai ensuite travaillé dans une agence, ce mode de vie, cette utilisation consciente des aliments, s'est perdue dans mon quotidien. J'avais toujours un réfrigérateur plein et je jetais toujours beaucoup de choses. À un moment donné, cela m'a tellement dérangée que j'ai commencé à chercher une solution à ce problème, qui ne concerne pas que moi, mais toute notre société".

Les dumplings de Wohlrabs et Schröder ont été dégustés pour la première fois en dehors du cercle d'amis lors d'un événement de crowdfunding organisé par SIRPLUS. Les petites friandises se sont vendues comme des petits pains et leurs inventeurs ont été régulièrement interrogés sur l'emplacement de leur restaurant - alors qu'à l'époque, le projet était de vendre les raviolis dans le commerce de détail alimentaire. Mais les dumplings de DingsDum ont toujours été demandés pour des caterings. "Tout s'est accéléré à une vitesse fulgurante - en fait, tout est devenu pratiquement indépendant", se souvient Ann-Kathrin Wohlrab. "On nous demandait régulièrement de faire des photos et des interviews, et nous étions même réservés par des entreprises de renom, alors que nous n'avions même pas de restaurant et que nous avions toujours cuisiné dans des co-cuisines. Cet enthousiasme des gens pour notre idée nous a finalement donné le courage de nous lancer dans le restaurant. Nous avions tellement de choses à faire - nous n'avions même pas le temps de douter".

Ann-Kathrin Wohlrab vient du monde de la création, tandis que son partenaire Mauritz Schröder vient du monde du marketing et du management. "Cela nous permet de faire beaucoup de choses nous-mêmes en termes de conception et de commercialisation", explique Wohlrab. Sur le plan gastronomique, les deux sont autodidactes. "Nous avons dû lire et apprendre beaucoup et nous continuons à faire de nouvelles expériences. Notre travail actuel n'a rien à voir avec le quotidien d'un bureau. Nous aimons le contact direct avec les clients et les surprises et décisions que chaque jour apporte en tant que restaurateur indépendant".