Fermentacja to reakcja biochemiczna, która konserwuje żywność, nadaje jej szczególny smak i zwiększa gęstość składników odżywczych.
O co w tym wszystkim chodzi?
- Co oznacza fermentacja?
- Jak działa fermentacja żywności?
- Jakie produkty fermentacyjne są dostępne w ofercie METRO?
Fermentacja jest jedną z najstarszych technik konserwacji znanych ludzkości. Pierwsze ślady sięgają Chin, gdzie ludzie fermentowali żywność około 9000 lat temu, aby uczynić ją bardziej trwałą i aromatyczną. Obecnie spożywamy wiele sfermentowanych produktów. Czy to z Azji w postaci kimchi i sosu sojowego, czy też z tradycyjnej kuchni niemieckiej w postaci kiszonej kapusty lub chleba na zakwasie. Sfermentowana żywność charakteryzuje się z jednej strony wysoką gęstością odżywczą i zawartością probiotyków. Z drugiej strony, wszystkie fermenty mają unikalny smak. Naturalna fermentacja zawsze wytwarza różne smaki.
Co oznacza termin fermentacja?
Termin "fermentacja" pochodzi od łacińskiego fermentum, co oznacza fermentację lub zakwas. Fermentacja opisuje biochemiczny proces metaboliczny, w którym mikroorganizmy, takie jak bakterie lub drożdże, przekształcają węglowodany w kwasy, gazy lub alkohol. Proces fermentacji jest beztlenowy, co oznacza, że w konwersji nie bierze udziału tlen. Na przykład w fermentacji mlekowej bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukier na kwas mlekowy. Kwas mlekowy obniża wartość pH, co hamuje rozwój mikroorganizmów i wydłuża okres przydatności do spożycia żywności. Istnieje również fermentacja alkoholowa, w której drożdże przekształcają cukier w etanol i dwutlenek węgla, proces wykorzystywany głównie w produkcji piwa, wina i chleba.Jak przebiega fermentacja w słoiku fermentacyjnym?
Warzywa można łatwo fermentować w słoikach fermentacyjnych z zaworem fermentacyjnym. Gazy wytwarzane podczas fermentacji wydostają się przez zawór fermentacyjny bez dostępu tlenu. Warzywa umieszcza się w słonej wodzie, która uruchamia proces fermentacji kwasu mlekowego. W ten sposób powstają bakterie kwasu mlekowego, które napędzają proces fermentacji.Produkty METRO do fermentacji
METRO ma w swojej ofercie różne słoiki do konserwowania, które nadają się do fermentacji. Profesjonalne fermentatory, które mogą być używane do fermentacji dużych ilości żywności, nadają się do cateringu.
💡
Fermentacja ma ogromny potencjał dla branży gastronomicznej. Można tworzyć unikalne smaki i aromaty oraz konserwować świeże produkty w naturalny sposób. 👉 https://www.metro.de/blog/fermentieren
Od fermentacji w glinianych garnkach po precyzyjne gotowanie w próżni - skupiamy się na tradycyjnych metodach przygotowania, które mają trwały wpływ na świat gotowania:
