La fermentación es una reacción bioquímica que conserva los alimentos, les da un sabor especial y aumenta su densidad de nutrientes.
¿De qué se trata?
- ¿Qué significa fermentación?
- ¿Cómo funciona la fermentación de los alimentos?
- ¿Qué productos de fermentación están disponibles en la gama METRO?
La fermentación es una de las técnicas de conservación más antiguas que conoce la humanidad. Los primeros vestigios se remontan a China, donde la gente fermentaba los alimentos hace unos 9.000 años para hacerlos más duraderos y sabrosos. Hoy en día, consumimos numerosos productos fermentados. Ya procedan de Asia, en forma de kimchi y salsa de soja, o de la cocina tradicional alemana, en forma de chucrut o pan de masa fermentada. Los alimentos fermentados se caracterizan, por un lado, por su alta densidad de nutrientes y los probióticos que contienen. Por otro lado, todos los fermentos tienen un sabor único. La fermentación natural siempre produce sabores diferentes.
¿Qué significa fermentar?
El término "fermentación" procede del latín fermentum, que significa fermentación o masa madre. La fermentación describe un proceso metabólico bioquímico en el que microorganismos como bacterias o levaduras convierten los carbohidratos en ácidos, gases o alcohol. El proceso de fermentación es anaeróbico, lo que significa que no interviene oxígeno en la conversión. En la fermentación láctica, por ejemplo, las bacterias del ácido láctico descomponen el azúcar en ácido láctico. Este ácido láctico reduce el valor del pH, lo que inhibe el crecimiento de microorganismos y prolonga la vida útil del alimento. También existe la fermentación alcohólica, en la que las levaduras convierten el azúcar en etanol y dióxido de carbono, un proceso que se utiliza principalmente en la producción de cerveza, vino y pan.¿Cómo funciona la fermentación en un tarro de fermentación?
Las verduras pueden fermentarse fácilmente en tarros de fermentación con una válvula de fermentación. Los gases producidos durante la fermentación escapan a través de la válvula de fermentación sin que entre oxígeno. Las verduras se introducen en agua salada, lo que desencadena el proceso de fermentación láctica. De este modo, se forman bacterias lácticas que impulsan la fermentación.Productos METRO para la fermentación
METRO dispone en su gama de varios tarros de conserva adecuados para la fermentación. Los fermentadores profesionales, con los que se pueden fermentar grandes cantidades de alimentos, son adecuados para la restauración.
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La fermentación tiene un gran potencial para el sector de la restauración. Se pueden crear sabores y aromas únicos y conservar los productos frescos de forma natural. 👉 https://www.metro.de/blog/fermentieren
Desde la fermentación en ollas de barro hasta la cocción de precisión al vacío : la atención se centra en los métodos de preparación tradicionales que están teniendo un impacto duradero en el mundo de la cocina:
