La fermentation est une réaction biochimique qui permet de conserver les aliments, de leur donner un goût particulier et d'augmenter leur densité nutritionnelle.
De quoi s'agit-il ?
- Que signifie la fermentation ?
- Comment fonctionne la fermentation des aliments ?
- Quels sont les produits de la gamme METRO relatifs à la fermentation ?
La fermentation est l'une des plus anciennes techniques de conservation de l'humanité. Les premières traces remontent à la Chine où, il y a environ 9 000 ans, les gens faisaient fermenter les aliments pour les conserver et les rendre plus savoureux. Aujourd'hui, nous consommons de nombreux produits fermentés. Que ce soit dans les pays asiatiques sous forme de kimchi et de sauce soja ou dans la cuisine allemande traditionnelle sous forme de choucroute ou de pain au levain. Les aliments fermentés se distinguent d'une part par leur densité nutritionnelle élevée et les probiotiques qu'ils contiennent. D'autre part, tous les ferments ont un goût unique. La fermentation naturelle produit toujours des arômes différents.
Que signifie fermenter ?
Le terme "fermentation" est dérivé du latin fermentum, qui signifie fermentation ou levain. La fermentation décrit un processus métabolique biochimique au cours duquel des micro-organismes tels que des bactéries ou des levures transforment les hydrates de carbone en acides, en gaz ou en alcool. Le processus de fermentation est anaérobie, ce qui signifie qu'aucun oxygène ne participe à la transformation. Lors de la fermentation lactique, les bactéries lactiques, par exemple, dégradent le sucre en acide lactique. Cet acide lactique abaisse le pH, ce qui inhibe la croissance des micro-organismes et permet de conserver les aliments plus longtemps. Il existe également la fermentation alcoolique, au cours de laquelle les levures transforment le sucre en éthanol et en dioxyde de carbone, un processus principalement utilisé dans la fabrication de la bière, du vin et du pain.Comment fonctionne la fermentation dans un bocal de fermentation ?
Les légumes fermentent facilement dans les bocaux de fermentation équipés d'une valve de fermentation. La soupape de fermentation permet aux gaz produits lors de la fermentation de s'échapper sans que l'oxygène ne pénètre. Les légumes sont placés dans de l'eau salée, ce qui déclenche le processus de fermentation lactique. De cette manière, des bactéries lactiques se forment et font avancer la fermentation.Produits METRO pour la fermentation
METRO propose dans son assortiment différents bocaux qui conviennent à la fermentation. Pour la restauration, les fermenteurs professionnels conviennent parfaitement et permettent de faire fermenter de grandes quantités d'aliments.
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De la fermentation dans des pots en terre cuite à la cuisson de précision sous vide, focus sur des modes de préparation traditionnels qui marquent durablement le monde de la cuisine :
