Fermantasyon gıdayı koruyan, ona özel bir lezzet veren ve besin yoğunluğunu artıran biyokimyasal bir reaksiyondur.
Tüm bunlar ne hakkında?
- Fermantasyon ne anlama gelir?
- Gıdaların fermantasyonu nasıl çalışır?
- METRO serisinde hangi fermantasyon ürünleri mevcuttur?
Fermantasyon, insanoğlunun bildiği en eski muhafaza tekniklerinden biridir. İlk izler, insanların yaklaşık 9.000 yıl önce yiyecekleri daha dayanıklı ve lezzetli hale getirmek için fermente ettiği Çin'e kadar uzanıyor. Günümüzde çok sayıda fermente ürün tüketiyoruz. İster kimchi ve soya sosu şeklinde Asya'dan, ister lahana turşusu veya ekşi mayalı ekmek şeklinde geleneksel Alman mutfağından olsun. Fermente gıdalar bir yandan yüksek besin yoğunlukları ve içerdikleri probiyotiklerle karakterize edilirler. Öte yandan, tüm fermentlerin kendine özgü bir tadı vardır. Doğal fermantasyon her zaman farklı tatlar üretir.
Fermantasyon ne anlama gelir?
"Fermantasyon" terimi, fermantasyon veya ekşi maya anlamına gelen Latince fermentum kelimesinden türetilmiştir. Fermantasyon, bakteri veya maya gibi mikroorganizmaların karbonhidratları asitlere, gazlara veya alkole dönüştürdüğü biyokimyasal bir metabolik süreci tanımlar. Fermantasyon süreci anaerobiktir, yani dönüşümde oksijen kullanılmaz. Örneğin laktik asit fermantasyonunda laktik asit bakterileri şekeri parçalayarak laktik aside dönüştürür. Bu laktik asit pH değerini düşürerek mikroorganizmaların büyümesini engeller ve gıdanın raf ömrünü uzatır. Mayaların şekeri etanol ve karbondioksite dönüştürdüğü alkolik fermantasyon da vardır ve bu süreç esas olarak bira, şarap ve ekmek üretiminde kullanılır.Fermantasyon kavanozunda fermantasyon nasıl gerçekleşir?
Sebzeler, fermantasyon valfi bulunan fermantasyon kavanozlarında kolayca fermante edilebilir. Fermantasyon sırasında üretilen gazlar, oksijen girmeden fermantasyon valfinden dışarı çıkar. Sebzeler, laktik asit fermantasyon sürecini tetikleyen tuzlu suya yerleştirilir. Bu şekilde, fermantasyon sürecini ilerleten laktik asit bakterileri oluşur.Fermantasyon için METRO ürünleri
METRO'nun ürün yelpazesinde fermantasyon için uygun çeşitli konserve kavanozları bulunmaktadır. Büyük miktarlarda gıdayı fermente etmek için kullanılabilen profesyonel fermentörler catering için uygundur.
💡
Fermantasyon, catering endüstrisi için büyük bir potansiyele sahiptir. Eşsiz tatlar ve aromalar yaratılabilir ve taze ürünler doğal bir şekilde korunabilir. 👉 https://www.metro.de/blog/fermentieren
Toprak kaplarda fermantasyondan vakumda hassas pişirmeye kadar, yemek pişirme dünyası üzerinde kalıcı bir etkiye sahip olan geleneksel hazırlama yöntemlerine odaklanılıyor:
