La fermentazione è una reazione biochimica che conserva gli alimenti, conferisce loro un sapore particolare e ne aumenta la densità nutritiva.
Di cosa si tratta?
- Cosa significa fermentazione?
- Come funziona la fermentazione degli alimenti?
- Quali prodotti per la fermentazione sono disponibili nella gamma METRO?
La fermentazione è una delle più antiche tecniche di conservazione conosciute dall'uomo. Le prime tracce risalgono alla Cina, dove gli uomini fermentavano gli alimenti circa 9.000 anni fa per renderli più resistenti e saporiti. Oggi consumiamo numerosi prodotti fermentati. Sia che provengano dall'Asia sotto forma di kimchi e salsa di soia, sia che provengano dalla cucina tradizionale tedesca sotto forma di crauti o pane a lievitazione naturale. Gli alimenti fermentati sono caratterizzati da un lato dall'alta densità di nutrienti e dai probiotici che contengono. D'altra parte, tutti i fermenti hanno un sapore unico. La fermentazione naturale produce sempre sapori diversi.
Che cosa significa fermentare?
Il termine "fermentazione" deriva dal latino fermentum, che significa fermentazione o lievito madre. La fermentazione descrive un processo metabolico biochimico in cui microrganismi come batteri o lieviti convertono i carboidrati in acidi, gas o alcol. Il processo di fermentazione è anaerobico, il che significa che non è coinvolto l'ossigeno nella conversione. Nella fermentazione dell'acido lattico, ad esempio, i batteri dell'acido lattico scompongono lo zucchero in acido lattico. Questo acido lattico abbassa il valore del pH, inibendo la crescita dei microrganismi e prolungando la durata di conservazione degli alimenti. Esiste anche la fermentazione alcolica, in cui i lieviti convertono lo zucchero in etanolo e anidride carbonica, un processo utilizzato principalmente nella produzione di birra, vino e pane.Come funziona la fermentazione in un vaso di fermentazione?
Le verdure possono essere facilmente fermentate in vasi di fermentazione con una valvola di fermentazione. I gas prodotti durante la fermentazione fuoriescono attraverso la valvola di fermentazione senza che vi entri l'ossigeno. Le verdure vengono messe in acqua salata, che innesca il processo di fermentazione dell'acido lattico. In questo modo si formano i batteri dell'acido lattico, che portano avanti il processo di fermentazione.Prodotti METRO per la fermentazione
METRO ha in gamma diversi vasi per conserve adatti alla fermentazione. I fermentatori professionali, che possono essere utilizzati per fermentare grandi quantità di cibo, sono adatti alla ristorazione.
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La fermentazione ha un grande potenziale per il settore della ristorazione. Si possono creare sapori e aromi unici e conservare i prodotti freschi in modo naturale. 👉 https://www.metro.de/blog/fermentieren
Dalla fermentazione in vasi di argilla alla cottura di precisione sottovuoto: l'attenzione si concentra sui metodi di preparazione tradizionali che hanno un impatto duraturo sul mondo della cucina:
