Noel fırınlarında pek çok ikram vardır... Macaristan'da Kifli, Fransa'da Bûche de Noël ya da Polonya'da Pierniki: Noel bisküvileri pek çok yerde bir mutfak geleneğine sahiptir. Noel ikramları dünyasına bir göz atalım.
🍪 Hefering'de Sürpriz
🍪 Diğer ülkeler, diğer Noel ikramları
🍪 Kendiniz mi pişirin yoksa satın mı alın?
Hem Portekiz'de hem de Düsseldorf'ta popüler: Pasteis de Nata adı verilen Portekiz milföy hamurlu tartları
Avrupa mutfak gelenekleri açısından zengindir ve Noel bisküvileri de bir istisna değildir. Noel bisküvileri, kekler ve bisküviler kültürümüze sıkı sıkıya bağlıdır. Hangi ülkeler bisküviye, hangileri kek ve ekmeğe daha düşkün? Gelin bir keşif yolculuğuna çıkalım ve Noel bisküvilerinin izinden gidelim.
Portekiz sadece sörfçüler ve şehir tatilcileri arasında değil, aynı zamanda gurmeler arasında da popülerdir. Pasteis de Nata - vanilya kremalı Portekiz milföy tartları - uzun zamandır Portekiz sınırlarının ötesinde bilinmektedir. Pasteis, Düsseldorf'taki Casa Nata kafede de büyük ilgi görüyor. Ancak Noel zamanı, kraliyet pastası tartlarla yarışır. Bolo rei, üzerine şekerlenmiş meyve, fındık ve bazen de çikolata ve şeker serpilmiş mayalı hamurdan bir halkadır. Portekizliler geleneksel Noel pastasını neden halka şeklinde pişiriyor? Pastanın ortasına kuru fasulye ya da küçük bir heykelcik gibi bir sürpriz yerleştirmek için. Düsseldorf'taki kafeyi eşi André ile birlikte işleten Marta Piller, "Misafirlerimizin çok hoşuna giden bir başka Portekiz Noel spesiyalitesi de Tronco de Natal çikolatalı kekidir" diye ekliyor.
Güney Avrupa'nın sörfçü cenneti Lizbon ve Porto gibi büyük şehirler Noel'in gerçek kaleleridir. Sokaklar şenlikli bir şekilde süsleniyor ve halk Noel pazarlarında koşuşturuyor - tıpkı Noel pazarlarının 14. yüzyılda ortaya çıktığı Almanya'daki gibi. Farklı olan şey: koku. Almanya'da zencefilli kuruyemişler ve speculoos tipik Noel kokusunu yayarken, Portekiz'de havayı bolo rei dolduruyor.
Evdeki tatlı Noel mutfağımıza bir göz atalım: zencefilli kurabiye, dolgulu veya çikolata kaplı, tereyağlı veya baharatlı speculoos, süslü bisküviler ve büyükannenin pişirdiği bisküviler. Çeşitlilik çok fazla. Ve bölgesel spesiyaliteler de var: Aachener Printen, Nürnberg zencefilli ekmeği veya Ulmener Maar-Stollen'i düşünelim. Unutulmaması gerekenler: Vanillekipferl, tarçınlı yıldızlar, Bethmännchen, makaronlar, Heidesand ve Spitzbuben. Almanlar Noel bisküvilerine bayılır. Ancak sadece bisküviler değil, Stollen gibi diğer Noel bisküvileri de bu ülkede uzun bir geleneğe sahiptir.
Malzemeler:
- 125 g karışık kuru meyve (örn. kuru erik, incir, kayısı, hurma ve çekirdeksiz kuru üzüm)
- 3 yemek kaşığı porto şarabı (alternatif olarak portakal suyu)
- 40 g ceviz
- 25 g şekerlenmiş kiraz
- 25'er g doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu ve şekerlenmiş limon kabuğu
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- ½ organik portakal kabuğu rendesi
- 75 ml süt
- ½ küp yaş maya (21 g)
- 75 g şeker
- 2 yumurta (M boy)
- 350 g un
- 1 tutam tuz
- 80 g yumuşak tereyağı
- Çalışmak için un ve tereyağı
- Süslemek için şekerlenmiş meyve ve fındık
- 1-2 yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı:
- Kurutulmuş meyveleri küp küp doğrayın, karıştırın ve üzerine Porto şarabı gezdirin. Karışımı yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın.
- Cevizleri ve kiraz şekerlemelerini doğrayın ve şekerlenmiş portakal kabuğu, şekerlenmiş limon kabuğu, çam fıstığı ve portakal kabuğu rendesi ile karıştırın.
- 75 ml sütü ılık hale getirin ve mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri içinde eritin. Çözünmüş mayayı 15 dakika kabarmaya bırakın.
Hamuru hazırlayın:
- Bir yumurtayı ayırın ve sarısını soğutun. Yumurta akını bir yumurta, 350 g un, 60 g şeker, tuz, 80 g tereyağı ve mayalı süt ile yoğurun.
- Kurutulmuş meyveleri süzün, fındık ve meyve karışımını ekleyin ve her ikisini de hamurun içine yoğurun.
- Hamurun üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık iki saat mayalanmaya bırakın.
Pişirin:
- Hamuru unlanmış bir yüzeyde yoğurun ve top haline getirin. Topu pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve ortasına bir delik açın. Ortasına yağlanmış, fırına dayanıklı bir kap veya küçük bir teneke yerleştirin, böylece pişirme sırasında çelenk şekli korunur.
- Hamurun üzerini örtün ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- Fırını önceden 180 °C üst/alt ısıya ısıtın. Soğutulmuş yumurta sarısını bir çorba kaşığı su ile çırpın ve bolo rei'nin üzerine sürün. Şekerlenmiş meyve ve fındık ile süsleyin.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişirme süresinin yarısında, çok kararmasını önlemek için bolo rei'nin üzerini pişirme kağıdı ile örtün.
- Bolo Rei'yi çıkarın, kabı veya kalıbı çıkarın ve keki soğumaya bırakın.
- Servis etmeden önce pudra şekeri serpin.
Biraz daha güneybatıya gidelim. Fransa'da Noel kütüğü olarak da bilinen çikolatalı sünger rulo Bûche de Noë geleneğe sıkı sıkıya bağlıdır. Tereyağlı kekin yanı sıra baharatlı ekmek Pain d'épices de Fransız Noel kutlamalarının bir parçasıdır. Güneyde kalalım ve geleneksel Milano hamur işi panettone'nin kökenlerinin bulunduğu İtalya'ya bakalım. Şekerlenmiş meyve ve çekirdeksiz kuru üzüm içeren bu kabarık Noel pastası Noel zamanında çok popülerdir: fırıncılar ve şekerlemeciler en iyi panettone'yi seçmek için birbirleriyle yarışırlar. Ancak Noel bisküvileri İtalya'da biscotti, çıtır bademli bisküvilerle de bulunabilir.
İtalya ve Yunanistan'ın ortak noktası bademli Noel bisküvileridir. Yunanlılar pudra şekerine bulanmış bu bademli bisküvilere kourabiedes adını veriyor. Uzo gibi yüksek ispirtolu bir içkiyle rafine ettikleri hamur işlerini hilal, top ya da fiyonk şeklinde şekillendiriyorlar. Genellikle doğrudan merkeze bir badem ya da top şeklinin içine bütün bir karanfil yerleştirirler. Hilaller veya kruvasanlar Macaristan'da kifli olarak da bir Noel geleneğidir. Macar kifli, içi reçel ya da fındıkla doldurulmuş kurabiye şeklindeki kruvasanlardır. Doldurulmuş Noel bisküvilerinden bahsetmişken, Linzer Augen bir sonraki durağımız olan Avusturya'da da mevcuttur. Frenk üzümü reçeli ile doldurulmuş Noel bisküvilerinin yanı sıra vanilyalı hilaller ve tarçınlı yıldızlar da çok popülerdir.
Avusturya'dan Polonya üzerinden İskandinavya'ya seyahat ediyoruz. Polonya'da Pierniki Noel bisküvileri ile karşılaşıyoruz. Polonya zencefilli ekmeği bal ve karanfil, tarçın ve zencefil gibi baharatlarla tatlandırılıyor. Zencefilli ekmeğe devam edelim ama ülke ve isim değiştirelim. İsveç'te Pepparkakor, genellikle kalp ve yıldız şeklinde pişirilen baharatlı zencefilli bisküviler Noel sezonunun bir parçasıdır. Bu arada, Almanca "Pfefferkuchen" adı, baharatların genellikle "biber" olarak adlandırıldığı Orta Çağ'dan - ilk olarak 1296'da Ulm'de bahsedilmiştir - gelmektedir.
Noel bisküvileri olmadan Noel mi? Hayal bile edilemez. Ancak Noel severlerin yüzde 41'i bayram döneminde hobi olarak fırıncılık yapmak istemiyor ve Noel bisküvilerini satın alıyor. Fırında kendiniz vakit geçirmek istemiyorsanız METRO'da tereyağlı speculoos ve zencefilli çörekten panettone'a kadar geniş bir Noel bisküvisi yelpazesi var. Kademeli fiyat birçok ikram için geçerlidir.
Bu yıl ne pişirildi / pişirildi?
🍪 Shortcrust pasta bisküvileri (kesmek için): 57,0 %
Vanilyalı krema: %39,9
🍪 Tarçın yıldızları: %19,3
🍪 Hindistan cevizli makaronlar: %18,9
🍪 Siyah ve beyaz bisküviler: %15,1
🍪 Gingerbread: %14,4
🍪 Makaronlar: %13,3
Biber: %2,7
Bilmiyorum / Yukarıdakilerin hiçbiri: %17,2
Kaynak: Lebensmittelverband Deutschland e.V. adına Civey anketi.
