Rahat bir atmosferde bütün kaz ziyafeti

Konuklar Winzerstuben Weick'te bir kadeh şarap eşliğinde oturuyor. Rahat loş ışıkta masanın karşısında sohbet etmekte, gülüşmekte ve kadeh tokuşturmaktadırlar. Thomas Weick bir el arabasıyla yaklaştığında, herkes yüzünü ona döner. Artık tüm dikkatler karizmatik sesli hancının üzerindedir - ona ve masaya getirdiği iki bütün, altın sarısı kızarmış kazlara. Thomas Weick misafirlerini karşılıyor, şakalar yapıyor ve Pfalz lehçesiyle konuşuyor. Masif bir tahta üzerinde, ustaca hareketlerle ve büyük bir bıçakla kazları oymaya başlıyor.

Birçok konuk bu atmosferden o kadar etkileniyor ki, rahat bir akşamın sonunda bir sonraki yıl için rezervasyon yaptırıyorlar. Weick reklam yapmasına gerek olmadığını söylüyor. "İnsanlara toplamda kaç kaz yaptığımı söylediğimde kimse bana inanmıyor. Sayıyı söyleme alışkanlığımı kaybettim." Weick gülüyor. Restoran sahibi 20 Ekim'den 19 Aralık'a kadar tüm kazı doğrudan masada kutluyor. Kampanyanın en yoğun olduğu Kasım ayı ortalarında, personeli haftada 250 kaz hazırlıyor. Ekim ve Aralık aylarında, 80 ila 100 arasında vardır.

Palatinate dolgulu bütün kaz

Kallstadt'taki Winzerstuben Weick, Alman Şarap Rotası üzerindeki geleneksel restoranlardan biridir. Restoran uzmanları ve Angelika Weick, 31 yıldır yerel şarap üreticileri kooperatifinin kiracıları olarak restoranı işletmektedir. Thomas Weick, doyurucu Pfalz mutfağını ve restoranın bölgenin çok ötesinde tanındığı av hayvanları ve balıkların güzel lezzetlerini seviyor. Weick, Ludwigshafen Oggersheim'daki METRO ' yu da tedarikçi olarak bu şekilde takdir etti. "Oradaki tüm personel ürünlerini tanıyor, iyi tavsiyelerde bulunuyor ve kesinlikle güvenebileceğim teslimat sözleri veriyor. Bu, ne kadar övsem az olan özel bir işbirliği" diyor.

Peki, öncelikle av hayvanları, balık ve şaraplarıyla tanınan ve sevilen bir restoran nasıl oluyor da bölgedeki en büyük ve en popüler kaz yemeğine sahip olabiliyor? Weick, "Her zaman, but bifteği ya da av eti yiyen herkesin kaz yemeyi de sevdiğini söylerim" diyor. Bu fikir, 30 yıl önce Winzerstuben'i devraldıklarında ve zayıf Kasım ayı için bir fikre ihtiyaç duyduklarında eşi ve kendisinin aklına gelmiş. "Son üzümler döküldüğünde ve şarap festivalleri sona erdiğinde, Pfalz artık pek çok insan için o kadar da çekici değil. Bir şeyler bulmak zorundasınız." Fikir o kadar iyiydi ki, konuk sayısı ve hazırlanan kaz sayısı yıldan yıla arttı. Mutfak giderek çok sayıda kazı kesmek ve porsiyonlamak için çok küçük hale gelince, ev sahibinin bir sonraki fikri bunu konuklar için bir masa başı etkinliğine dönüştürmek oldu. Gerisi tarih oldu - ve onun etkinliği bölgede ve çok ötesinde bir isim haline geldi.

Bugün Winzerstuben Weick'teki kaz yemeği, Noel öncesinde Şarap Rotası'na çok sayıda düzenli misafir çekmektedir. Bunların çoğu 60 ila 80 kilometre yarıçaplı bir alandan, diğerleri ise Almanya'nın dört bir yanından ve hatta İsviçre ve İsveç'e kadar uzak yerlerden gelmektedir. Eğer spontane bir şekilde masa ayırtmak istiyorsanız, Ekim ya da Aralık aylarında şansınız yaver gidebilir. Kasım ayında, Weick'in masalarındaki koltukların çoğu düzenli konuklar tarafından çok önceden rezerve edilir.

Ancak koronavirüs pandemisi kısıtlamaları sırasında büyük kaz işi de durma noktasına geldi. Thomas Weick, "Burada, kırsalda 'Goose to Goose' ile bunu telafi edemezsiniz" diyor. Ancak bu yıl, sanki pandemi hiç olmamış gibi kaz yeme işi yeniden başladı bile. Winzerstuben Weick'te 3 şef, 2 şef yardımcısı ve 2 mutfak yardımcısı olmak üzere toplam 18 daimi ve 4 geçici personel çalışıyor. Weick, "Yaşı nedeniyle ayrılan bir kişi dışında tüm çalışanlarımız Korona 'dan sonra geri döndü" diyor. "Aksine, bir şef ve bir garson daha ekledik ve işler iyi gittiği sürece onlara da ihtiyacımız var."