Déguster tranquillement des oies entières

Les clients sont assis autour d'un verre de vin dans les Winzerstuben Weick. Ils discutent par-dessus la table dans une lumière tamisée confortable, rient, trinquent. Lorsque Thomas Weick s'approche avec un chariot, tous se tournent vers lui. Toute l'attention appartient désormais au restaurateur à la voix charismatique - à lui et aux deux oies entières, dorées à point, qu'il amène à la table. Thomas Weick salue ses hôtes, plaisante et raconte avec une coloration de dialecte du Palatinat. Sur une planche en bois massif, il commence à trancher les oies, c'est-à-dire à les découper dans les règles de l'art, avec des gestes habiles et un grand couteau.

De nombreux clients sont tellement enthousiasmés par l'ambiance qu'ils réservent immédiatement pour l'année prochaine à la fin d'une soirée agréable. Weick dit qu'il n'a pas besoin de faire de la publicité. "Et quand je dis combien d'oies je fais en tout, personne ne me croit. J'ai perdu l'habitude de donner ce chiffre". Weick rit. Du 20 octobre au 19 décembre, le restaurateur célèbre l'oie entière directement à table. Au point culminant de l'opération, mi-novembre, ses collaborateurs préparent jusqu'à 250 oies par semaine. En octobre et en décembre, il y en a tout de même entre 80 et 100.

Oies entières farcies à la palatine

Les Winzerstuben Weick à Kallstadt font partie des restaurants traditionnels de la Route des vins allemande. Depuis 31 ans, les restaurateurs et Angelika Weick exploitent le restaurant en tant que locataires de la coopérative viticole locale. Thomas Weick aime la cuisine palatine consistante et le goût raffiné du gibier et du poisson, ce qui fait la réputation du restaurant au-delà de la région. C'est ainsi que Weick a appris à apprécier METRO à Ludwigshafen Oggersheim en tant que fournisseur. "Tous les collaborateurs y connaissent leurs produits, donnent de bonnes recommandations et font des promesses de délais pour les livraisons sur lesquelles je peux absolument compter. C'est une collaboration particulière dont je ne saurais trop faire l'éloge", dit-il.

Mais comment un restaurant qui est surtout connu et apprécié pour le gibier, le poisson et le vin en arrive-t-il à manger probablement la plus grande et la plus appréciée des oies de la région ? "Je dis toujours que celui qui mange un rumsteck ou du gibier aime aussi manger de l'oie", explique Weick. L'idée leur est venue, à sa femme et à lui, lorsqu'ils ont repris les Winzerstuben il y a plus de 30 ans et qu'ils avaient besoin d'une idée pour le faible mois de novembre. "Lorsque le dernier grain de raisin est tombé et que les fêtes du vin sont terminées, le Palatinat n'est plus aussi attrayant pour beaucoup. L'idée fut si bonne que le nombre de clients et d'oies préparées augmenta d'année en année. Lorsque la cuisine devint peu à peu trop petite pour y découper et portionner les nombreuses oies, le restaurateur eut l'idée suivante d'en faire un événement directement à table pour les clients. Le reste appartient à l'histoire - et son action est devenue une référence dans la région et bien au-delà.

Aujourd'hui, le repas de l'oie des Winzerstuben Weick attire de nombreux habitués sur la route du vin, de manière fiable, à l'approche de Noël. La plupart d'entre eux viennent d'un rayon de 60 à 80 kilomètres, d'autres de toute l'Allemagne ou même de Suisse et de la lointaine Suède. Ceux qui souhaitent réserver spontanément une table ont plus de chance en octobre ou en décembre. En novembre, la plupart des places aux tables de Weick sont réservées longtemps à l'avance par les habitués.

Cependant, pendant les restrictions imposées par la pandémie de coronavirus, le grand commerce de l'oie a également connu un coup d'arrêt. "Ici, à la campagne, ils ne peuvent pas compenser cela avec 'l'oie à emporter'", explique Thomas Weick. Mais cette année, la consommation d'oies a déjà repris, comme si la pandémie n'existait pas. Au total, 18 employés permanents et 4 autres intérimaires travaillent dans les Winzerstuben Weick, dont 3 cuisiniers, 2 aides-cuisiniers et 2 aides de cuisine. "Tous nos employés sont revenus à Corona, sauf un qui a arrêté pour des raisons d'âge", explique Weick. "Au contraire, nous avons pu ajouter un cuisinier et un serveur, et nous en avons besoin, vu la bonne marche du magasin".