Un festín de ocas enteras en un ambiente acogedor

Los invitados se sientan con una copa de vino en el Winzerstuben Weick. Charlan a través de la mesa en la penumbra acogedora, riendo y chocando vasos. Cuando Thomas Weick se acerca con un carrito, todos se vuelven hacia él. Ahora toda la atención se centra en el posadero de voz carismática, en él y en las dos ocas asadas enteras y doradas que trae a la mesa. Thomas Weick da la bienvenida a sus invitados, bromea y habla en dialecto palatino. Sobre una tabla de madera maciza, comienza a trinchar las ocas con hábiles movimientos y un gran cuchillo.

Muchos invitados quedan tan entusiasmados con el ambiente que al final de una acogedora velada hacen una reserva para el año siguiente. Weick dice que no necesita hacer publicidad. "Y cuando le digo a la gente cuántas ocas hago en total, nadie me cree. He perdido la costumbre de decir la cifra". Weick se ríe. Del 20 de octubre al 19 de diciembre, el restaurador celebra la oca entera directamente en la mesa. En el momento álgido de la campaña, a mediados de noviembre, sus empleados preparan hasta 250 ocas a la semana. En octubre y diciembre, entre 80 y 100.

Oca entera con relleno del Palatinado

El Winzerstuben Weick de Kallstadt es uno de los restaurantes tradicionales de la Ruta del Vino de Alemania. Los especialistas en restauración y Angelika Weick regentan el restaurante como inquilinos de la cooperativa de viticultores local desde hace 31 años. A Thomas Weick le encanta la sabrosa cocina del Palatinado y los exquisitos sabores de la caza y el pescado, por los que el restaurante es conocido más allá de la región. Así es como Weick llegó a apreciar a METRO en Ludwigshafen Oggersheim como proveedor. "Allí todo el personal conoce los productos, da buenas recomendaciones y hace promesas de entrega en las que puedo confiar plenamente. Es una colaboración especial que no puedo elogiar lo suficiente", afirma.

Pero, ¿cómo es posible que un restaurante conocido y apreciado sobre todo por su caza, su pescado y sus vinos acabe con el que probablemente sea el plato de oca más grande y popular de la región? "Siempre digo que a quien come solomillo o carne de caza también le gusta comer ganso", dice Weick. La idea se les ocurrió a su mujer y a él cuando se hicieron cargo del Winzerstuben hace más de 30 años y necesitaban una idea para el flojo mes de noviembre. "Cuando han caído las últimas uvas y se acaban las fiestas del vino, el Palatinado ya no resulta tan atractivo para mucha gente. Hay que inventar algo". La idea fue tan buena que el número de comensales y de ocas preparadas aumentó de año en año. Cuando la cocina se fue quedando pequeña para trinchar y porcionar allí las numerosas ocas, la siguiente idea del propietario fue convertirlo en un evento de mesa para los invitados. El resto es historia, y su evento se ha convertido en un nombre muy conocido en la región y más allá.

Hoy en día, la cena de la oca en Winzerstuben Weick atrae a muchos clientes habituales a la Ruta del Vino en vísperas de Navidad. La mayoría de ellos vienen de un radio de 60 a 80 kilómetros, otros de toda Alemania o incluso de lugares tan lejanos como Suiza y Suecia. Si quiere reservar mesa espontáneamente, lo más probable es que tenga suerte en octubre o diciembre. En noviembre, la mayoría de las mesas de Weick están reservadas con mucha antelación por clientes habituales.

Sin embargo, durante las restricciones por la pandemia de coronavirus, el gran negocio de los gansos también se paralizó. "Eso no se puede compensar aquí en el campo con 'Goose to Go'", dice Thomas Weick. Pero este año, comer ganso ya está en marcha de nuevo, como si la pandemia no existiera. Un total de 18 empleados fijos y otros 4 temporales trabajan en Winzerstuben Weick, entre ellos 3 chefs, 2 ayudantes de chef y 2 ayudantes de cocina. "Todos nuestros empleados han vuelto después de Corona, salvo uno que se fue por motivos de edad", dice Weick. "Al contrario: hemos añadido otro chef y un camarero, y también los necesitamos, tal y como va el negocio".