Gustate le oche intere in un'atmosfera accogliente

Gli ospiti siedono con un bicchiere di vino nel Winzerstuben Weick. Chiacchierano da una parte all'altra del tavolo, nell'accogliente penombra, ridendo e facendo tintinnare i bicchieri. Quando Thomas Weick si avvicina con un carrello, tutti si girano verso di lui. Ora tutta l'attenzione è rivolta al locandiere dalla voce carismatica, a lui e alle due oche arrosto intere e dorate che porta in tavola. Thomas Weick accoglie i suoi ospiti, scherza e parla in dialetto del Palatinato. Su una tavola di legno massiccio, inizia a intagliare le oche con movimenti abili e un grande coltello.

Molti ospiti sono così entusiasti dell'atmosfera che, al termine di una serata accogliente, prenotano per l'anno successivo. Weick dice che non ha bisogno di fare pubblicità. "E quando dico alla gente quante oche faccio in totale, nessuno mi crede. Ho perso l'abitudine di dire il numero". Weick ride. Dal 20 ottobre al 19 dicembre, il ristoratore festeggia l'oca intera direttamente a tavola. Al culmine della campagna, a metà novembre, il suo staff prepara fino a 250 oche a settimana. Nei mesi di ottobre e dicembre se ne preparano da 80 a 100.

Oca intera con ripieno del Palatinato

Il Winzerstuben Weick di Kallstadt è uno dei ristoranti tradizionali della Strada del Vino tedesca. Gli specialisti del ristorante e Angelika Weick gestiscono il ristorante come affittuari della cooperativa locale di viticoltori da 31 anni. Thomas Weick ama la cucina sostanziosa del Palatinato e i sapori raffinati della selvaggina e del pesce, per i quali il ristorante è conosciuto ben oltre la regione. È anche per questo che Weick ha apprezzato il METRO di Ludwigshafen Oggersheim come fornitore. "Tutto il personale conosce i prodotti, dà buoni consigli e fa promesse di consegna su cui posso assolutamente contare. È una collaborazione speciale che non potrò mai lodare abbastanza", afferma.

Ma come fa un ristorante conosciuto e amato soprattutto per la selvaggina, il pesce e il vino a finire con quello che è probabilmente il piatto d'oca più grande e popolare della regione? "Dico sempre che chi mangia la bistecca o la selvaggina ama mangiare anche l'oca", dice Weick. L'idea è venuta alla moglie e a lui quando hanno rilevato il Winzerstuben più di 30 anni fa e avevano bisogno di un'idea per il debole mese di novembre. "Quando l'ultima uva è caduta e le feste del vino sono finite, il Palatinato non è più così attraente per molte persone. L'idea era talmente buona che il numero di ospiti e di oche preparate aumentava di anno in anno. Quando la cucina divenne gradualmente troppo piccola per intagliare e porzionare le numerose oche, l'idea successiva del padrone di casa fu quella di trasformarla in un evento a tavola per gli ospiti. Il resto è storia, e l'evento è diventato un nome noto nella regione e non solo.

Oggi, la cena dell'oca al Winzerstuben Weick attira in modo affidabile molti ospiti abituali sulla Strada del Vino nel periodo che precede il Natale. La maggior parte di loro proviene da un raggio di 60-80 chilometri, altri da tutta la Germania o addirittura dalla Svizzera e dalla Svezia. Se volete prenotare un tavolo spontaneamente, è più probabile che abbiate fortuna in ottobre o dicembre. A novembre, la maggior parte dei posti ai tavoli di Weick sono prenotati con largo anticipo dagli ospiti abituali.

Durante le restrizioni per la pandemia di coronavirus, tuttavia, anche il business delle grandi oche si è fermato. "Non si può rimediare qui in campagna con 'Goose to Go'", dice Thomas Weick. Ma quest'anno il consumo di oche è già ripreso, come se la pandemia non esistesse. Alla Winzerstuben Weick lavorano in totale 18 dipendenti fissi e altri 4 temporanei, tra cui 3 cuochi, 2 aiuto cuochi e 2 aiutanti di cucina. "Tutti i nostri dipendenti sono tornati dopo la corona, tranne uno che ha lasciato per motivi di età", dice Weick. "Al contrario: abbiamo aggiunto un altro chef e un cameriere, e abbiamo bisogno anche di loro, visto che l'attività sta andando bene".