Hayata dönüş: İkram hizmetleri nasıl yeni bir normallik buluyor?
Restoranların yeniden açılmasına izin verildi. Yeniden düşünmek, yeni planlama yapmak gerekiyor. METRO tavsiye, dijital araçlar ve tutkuyla destek sağlıyor.
Frank Stauga'nın Wildeshausen'deki Altes Amtshaus restoranında masalar hassas bir şekilde yerleştirilmiştir. 11 Mayıs'ta eşi Nicolle sembolik olarak girişteki kırmızı ve beyaz bariyer bandını kesti. Çift yeni bir başlangıç için hazırdı. "Kimsenin gelip gelmeyeceğini bilmiyorduk," diyor Frank Stauga. Ama müdavimler aradı, rezervasyon yaptırdı ve geldi. "Çok duygusaldı. Şimdi yakın geleceğin ne getireceğini görmek zorundayız."
Stauga, koltukların sadece yarısının dolu olması ve hiçbir grup ya da etkinliğin olmaması nedeniyle masraflarını karşılamak için ihtiyaç duyduğu ciroyu elde edemediğinin farkında. Yine de yeniden açılış onun için önemli bir adım. "Gereklilikleri nasıl uygulayacağımız ve ne kadar başarılı olacağımız - ister ekonomik ister yeni enfeksiyonlar açısından olsun - bizim sorumluluğumuz." Yükseliş Günü için bira arabası isteyen telefonlar onu çileden çıkarıyor: "Toplumda yeniden düşünmeye ihtiyaç var. Bu tür eylemler hepimiz için işleri daha da kötüleştiriyor!"
Her bir birey için sorumluluk
Bu görüş, METRO Almanya'da eğitimli bir şef ve catering danışmanı olan Karl Romboy tarafından da paylaşılıyor. Romboy ayrıca her bireyin sorumluluk duygusuna hitap ediyor ve sadece politikacıların değil, aynı zamanda ikram sektörünün ve METRO gibi ortakların da yeni normalliğe hızlı bir şekilde uyum sağlama ve yenilikçi düşünme görevine sahip olduğuna inanıyor.
"İkram sektöründe insanlar her zaman insanlar için bir şeyler yapıyor. Her şeye dokunulur, tat verilir - asla bir laboratuarda yaşar gibi yaşamayacağız," diyor yıldız şef ve METRO marka elçisi Tim Raue ve sektörün karşı karşıya olduğu zorlukları anlatıyor. "İlk adım atıldı: yeniden açılmamıza izin verildi. Şimdi mesele bunu anlamlı kılmak."
Müşterilerimizin yeni bir başlangıç yapmalarına yardımcı olacak en iyi tavsiyeleri almalarını istiyoruz.
Karl Romboy, METRO Almanya'da şef ve catering danışmanı
Başarılı bir yeniden başlatma için tavsiyeler
METRO Almanya, birkaç gün içinde ücretsiz bir yeniden başlatma yemek hizmeti hattı başlattı. Romboy'un da aralarında bulunduğu deneyimli ikram uzmanları her gün bu hattı dinliyor, ipuçları veriyor ve müşterileri uzmanlara yönlendiriyor. Romboy, "Mümkün olduğunca çok sayıda insanın yeni bir başlangıç yapabilmesi için müşterilerimizin en iyi tavsiyeleri alması bizim için önemli" diyor. O ve meslektaşları birbirleriyle, METRO genel merkezindeki uzmanlarla ve diğer METRO ülkeleriyle sürekli diyalog halindeler.
Romboy, "Sürekli olarak uluslararası fikir alışverişinde bulunuyor ve diğer ülkelerde neyin işe yaradığına bakıyoruz" diyor. Örneğin, MAKRO İspanya'dan meslektaşlarımız yardım hattı hizmetleri hakkında bilgi edinirken, Rus ve Hırvat ekipler müşterilere mümkün olan en iyi desteği sağlamak için programlar ve girişimler hakkındaki bilgilerini paylaştı. Amaç: catering sektörünün her konuda ortağı olmak. METRO'nun Toptan 360 yaklaşımı doğrultusunda. Bu durumda, uluslararası kaynaklardan yararlanmak, sağlam tavsiyelerde bulunmak ve gerekli tüm gerekliliklerin uygulanmasında hızlı yardım sağlamak anlamına gelir.
İkram endüstrisinin geleceğine adanmışlık
METRO, yiyecek içecek sektörünü desteklemek için dünya çapında girişimlerde bulunmaktadır. Türkiye'de METRO, 10 kişiden fazla çalışanı olmayan ve yıllık cirosu 2 milyon liranın (yaklaşık 260.000 Euro) altında olan serbest meslek sahiplerine 5.000 Türk lirası (yaklaşık 660 Euro) değerinde ürün ve hizmet paketi sağlamaktadır. Yedi Avrupa ülkesinde (Almanya, İspanya, Fransa, İtalya, Belçika, Hollanda ve Polonya) METRO, Haziran 2020'nin sonuna kadar restoran işletmecilerine teslim alma ve teslim etme kuponları sunma ücretlerinden feragat edecek olan Groupon portalı ile işbirliği yapıyor. METRO Avusturya , "Herkes için bir. All for Gastro." kampanyası kapsamında METRO Avusturya, müşterilerinin yeniden başlatmalarını desteklemek için ödeme vadelerini 90 güne kadar uzatıyor.
Likidite planlaması - kilit bir başarı faktörü
Likidite planlaması yeniden başlatmada önemli bir rol oynar. Azalan yer sayısı ile ne kadar ciro elde edilebilir? Hangi personele ihtiyaç var ve bu karşılanabilir mi? Tim Raue, "Gastronomi, tek haneli yüzde aralığında kâr marjları anlamına geliyor" diye vurguluyor. Hassas hesaplama, mevcut düzenlemeler altında her şeyin başı ve sonudur. Dijitalleşme burada fırsatlar sunuyor. METRO'nun yan kuruluşu Hospitality Digital 'in araçları, konseptlerin kârlılık açısından kontrol edilmesine ve mevcut duruma uyarlanmasına yardımcı oluyor.
Catering, tek haneli yüzde aralığında kâr marjları anlamına gelir.
Tim Raue, Michelin yıldızlı şef ve METRO marka elçisi
Örneğin LiquiKit bireysel kârlılık planlamasını destekler. MenuKit, restoran işletmecilerini malzemelerin manuel olarak planlanması ve menünün - güncel günlük gıda fiyatlarına dayalı olarak - fiyatlandırılması konusunda rahatlatır.
Masa rezervasyonları - aynı zamanda birçok yerde yeniden açılmanın ön koşulu - dijital araçlar için catering platformu DISH.co'daki ücretsiz web sitesi oluşturucu aracılığıyla 15 ülkede ücretsiz olarak kullanılabilen rezervasyon düğmesi ile mümkün olmaktadır. Şu anda 4.500'den fazla uluslararası restoranın web sitelerine entegre ettiği sipariş düğmesi aracılığıyla siparişler, herhangi bir aracı olmadan doğrudan restoran tarafından çevrimiçi olarak alınmaktadır.
Daha fazla bilgi için yiyecek-içecek hizmetlerini kolaylaştıran dijital araçlar ve uygulamalar: App(etit)?
Favorilere odaklanın ve gereksiz olanları eleyin
Mevcut durumda METRO uzmanları, restoran işletmecilerine menülerinde en çok satan 2 ila 3 ürüne odaklanmalarını ve olumlu bir katkı marjı yaratmayan tüm yemekleri kaldırmalarını önermektedir. METRO, restoran işletmecilerine yemekleri için bir teslimat hizmeti kurmaları konusunda ek destek vermek amacıyla, çeşitli ülkelerde araç paylaşım sağlayıcısı sharenow ve uluslararası araç kiralama şirketi SIXT ile işbirliği yapmaktadır. METRO müşterileri böylece araç kiralamada indirimli fiyatlardan yararlanmaktadır.
Bununla birlikte, her gastronomik konsept paket servis olarak aynı derecede iyi çalışmamaktadır. Örneğin lüks restoranlar à la maison menüler sunuyor - vakumlu poşetlerde paketlenmiş ve evde nasıl hazırlanacağına dair talimatlar içeren yemekler. Kendisi de uzun yıllar Düsseldorf'ta bir restoran işletmiş olan Romboy, bunun başlı başına iyi bir fikir olduğunu söylüyor. "Enfes yemekler yemeyi seven insanlar için kesinlikle heyecan verici. Ancak uzun vadede, kim kendi hazırlaması gereken bir yemek için restorandakiyle aynı fiyatı ödemeye hazır olur ki?" Ama kesinlikle denemeye değer.
Frank Stauga da paket yemek pişirmeye devam ediyor. Menüsü de restorandaki yeni davranış kuralları gibi yeni duruma uyarlandı: başka bir hanenin üyeleriyle fiziksel temas yok, koltuk paylaşımı yok, damlacık enfeksiyonu riskini en aza indirmek için konuşurken orta ses seviyesi. Her 60 dakikada bir Altes Amtshaus'un 3 misafir odası şok havalandırmasına alınıyor ve tüm misafirlerin isimleri ve telefon numaraları GDPR'ye uygun olarak kaydediliyor ve 3 hafta boyunca saklanıyor. Stauga misafirlerinden "mantıklı olmalarını" ve soğuk algınlığı semptomları varsa evde kalmalarını istiyor. Her yıl evlilik yıldönümlerini restoranında kutlayan ancak bu yıl menüyü evlerine teslim ettiren bir çift düzenli misafirinden bahsediyor. "İkisi de hastanede çalışıyor ve bizi ya da misafirlerimizi herhangi bir tehlikeye maruz bırakmak istemiyorlar" diyor. "Bunun için onlara çok minnettarım."