Ci sono molte prelibatezze nella pasticceria natalizia... Che si tratti di Kifli in Ungheria, Bûche de Noël in Francia o Pierniki in Polonia: I biscotti di Natale hanno una tradizione culinaria in molti luoghi. Addentriamoci nel mondo dei dolci natalizi.
🍪 Sorpresa all'Hefering
🍪 Altri paesi, altre delizie natalizie
🍪 Cucinarlo o comprarlo?
Popolare sia in Portogallo che a Düsseldorf: le crostatine di pasta sfoglia portoghesi chiamate Pasteis de Nata
L'Europa è ricca di tradizioni culinarie e i biscotti di Natale non fanno eccezione. I biscotti di Natale, i dolci e i biscotti sono saldamente ancorati alla nostra cultura. Quali sono i Paesi che amano di più i biscotti e quelli che amano di più i dolci e il pane? Intraprendiamo un viaggio culinario alla scoperta dei biscotti natalizi.
Portogallo - non solo popolare tra i surfisti e i vacanzieri di città, ma anche tra i buongustai. I Pasteis de Nata - le tartellette portoghesi di pasta sfoglia con crema alla vaniglia - sono da tempo conosciuti oltre i confini del Portogallo. I Pasteis sono molto apprezzati anche al caffè Casa Nata di Düsseldorf. Ma a Natale, un dolce reale compete con le crostate. Il bolo rei è un anello di pasta lievitata cosparso di frutta candita, noci e talvolta cioccolato e zucchero. Perché i portoghesi preparano il tradizionale dolce natalizio ad anello? Per mettere una sorpresa al centro del dolce, come un fagiolo secco o una statuetta. "Un'altra specialità natalizia portoghese che piace molto ai nostri ospiti è il Tronco de Natal al cioccolato", aggiunge Marta Piller, che gestisce il caffè di Düsseldorf insieme al marito André.
Le grandi città del paradiso dei surfisti dell'Europa meridionale, come Lisbona e Porto, sono vere e proprie roccaforti del Natale. Le strade sono decorate a festa e gli abitanti si affaccendano nei mercatini di Natale - quasi come in Germania, dove i mercatini di Natale sono nati nel XIV secolo. Ciò che è diverso: il profumo. Mentre le noci di pan di zenzero e gli speculoos diffondono il tipico profumo natalizio in Germania, il bolo rei riempie l'aria in Portogallo.
Diamo un'occhiata alla nostra cucina dolce natalizia a casa: pan di zenzero, ripieno o ricoperto di cioccolato, speculoos nelle varianti al burro o alle spezie, biscotti decorati e biscotti preparati dalla nonna. La varietà è enorme. E non mancano le specialità regionali: Pensiamo agli Aachener Printen, al pan di zenzero di Norimberga o agli Ulmener Maar-Stollen. Da non dimenticare: Vanillekipferl, stelle di cannella, Bethmännchen, amaretti, Heidesand e Spitzbuben. I tedeschi amano i biscotti natalizi. Ma non solo i biscotti, anche altri dolci natalizi come gli Stollen hanno una lunga tradizione in questo Paese.
Ingredienti:
- 125 g di frutta secca mista (prugne, fichi, albicocche, datteri e uva sultanina)
- 3 cucchiai di vino porto (in alternativa, succo d'arancia)
- 40 g di noci
- 25 g di ciliegie candite
- 25 g di scorza d'arancia candita e di limone candito a dadini
- 1 cucchiaio di pinoli
- Scorza grattugiata di ½ arancia biologica
- 75 ml di latte
- ½ cubetto di lievito fresco (21 g)
- 75 g di zucchero
- 2 uova (misura M)
- 350 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 80 g di burro morbido
- Farina e burro da lavorare
- Frutta candita e noci per decorare
- 1-2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione:
- Tagliare la frutta secca a dadini, mescolarla e bagnarla con il vino porto. Lasciare in infusione il composto per circa 30 minuti.
- Tritare le noci e le ciliegie candite e mescolarle con la scorza d'arancia candita, la scorza di limone candita, i pinoli e la scorza d'arancia.
- Scaldare 75 ml di latte fino a renderlo tiepido e sciogliervi il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare lievitare il lievito sciolto per 15 minuti.
Preparare l'impasto:
- Separare un uovo e raffreddare il tuorlo. Impastare l'albume con un uovo, 350 g di farina, 60 g di zucchero, sale, 80 g di burro e il latte lievitato.
- Scolare la frutta secca, aggiungere il composto di frutta e noci e impastare il tutto.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa due ore.
Cuocere:
- Lavorare l'impasto su una superficie infarinata e formare una palla. Disporre la palla su una teglia rivestita di carta da forno e praticare un foro al centro. Posizionare al centro una tazza o una piccola teglia unta e resistente al forno, in modo da mantenere la forma della corona durante la cottura.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per altri 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 °C a calore superiore/inferiore. Sbattere il tuorlo d'uovo raffreddato con un cucchiaio d'acqua e spennellarlo con il bolo rei. Decorare con frutta candita e noci.
- Cuocere nel forno preriscaldato per circa 40 minuti. A metà cottura, coprire il bolo rei con carta da forno per evitare che diventi troppo scuro.
- Sfornare il Bolo Rei, togliere il bicchiere o la teglia e lasciare raffreddare la torta.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Spostiamoci più a sud-ovest. In Francia, il pan di spagna al cioccolato Bûche de Noë, noto anche come tronchetto di Natale, è saldamente ancorato alla tradizione. Oltre alla torta con crema di burro, anche il pane alle spezie Pain d'épices fa parte delle celebrazioni natalizie francesi. Restiamo nel sud e guardiamo all'Italia, dove ha origine il panettone, tradizionale dolce milanese. Il soffice dolce natalizio con canditi e uva sultanina è molto popolare nel periodo natalizio: panettieri e pasticceri fanno a gara per scegliere il panettone migliore. Ma la biscotteria natalizia si trova anche in Italia con i biscotti, croccanti biscotti alle mandorle.
Ciò che accomuna Italia e Grecia sono i biscotti natalizi con le mandorle. I greci chiamano questi biscotti alle mandorle rotolati nello zucchero a velo kourabiedes. Raffinati con un bicchierino di liquore ad alta gradazione, come l'ouzo, modellano la pasta frolla in mezzelune, palline o fiocchi. Spesso mettono una mandorla direttamente al centro o un chiodo di garofano intero nella forma a palla. Le mezzelune o i croissant sono anche una tradizione natalizia in Ungheria con il nome di kifli. I kifli ungheresi sono cornetti di pasta frolla ripieni di marmellata o noci. A proposito di biscotti natalizi ripieni, i Linzer Augen sono disponibili anche in Austria, la nostra prossima destinazione. Oltre ai biscotti natalizi ripieni di marmellata di ribes, sono molto popolari anche le mezzelune alla vaniglia e le stelle alla cannella.
Dall'Austria passiamo alla Scandinavia passando per la Polonia. In Polonia incontriamo i biscotti natalizi Pierniki. Il pan di zenzero polacco è aromatizzato con miele e spezie come chiodi di garofano, cannella e zenzero. Rimaniamo sul pan di zenzero, ma cambiamo paese e nome. In Svezia, i Pepparkakor, biscotti di pan di zenzero speziati, spesso cotti a forma di cuori e stelle, fanno parte del periodo natalizio. Per inciso, il nome tedesco "Pfefferkuchen" deriva dal Medioevo - la prima menzione risale a Ulm nel 1296 - quando le spezie erano generalmente indicate come "pepe".
Natale senza biscotti natalizi? Inimmaginabile. Ma il 41% degli amanti del Natale non vuole fare i panettieri per hobby durante le feste e compra i biscotti natalizi. Se non volete passare il tempo in pasticceria, METRO ha un'ampia scelta di biscotti natalizi: dagli speculoos al burro, al pan di zenzero, al panettone. Il prezzo graduato si applica a molte delizie.
L'oca di Natale per i tedeschi, il polpo per i portoghesi: il tradizionale banchetto natalizio dello chef Luis Gaspar manda in visibilio i suoi ospiti del ristorante Pica Pau di Lisbona.
Cosa è/è stato cucinato quest'anno?
🍪 Biscotti di pasta frolla (da tagliare): 57,0 %
Mezzelune alla vaniglia: 39,9
🍪 Stelline alla cannella: 19,3 %.
🍪 Amaretti al cocco: 18,9
🍪 Biscotti bianchi e neri: 15,1 %.
Pan di zenzero: 14,4
🍪 Amaretti: 13,3 %.
Arachidi: 2,7
Non so / Nessuno dei precedenti: 17,2%.
Fonte: Sondaggio Civey per conto di Lebensmittelverband Deutschland e.V.
