La pâtisserie de Noël regorge de friandises... Que ce soit le kifli en Hongrie, la bûche de Noël en France ou le pierniki en Pologne : Les biscuits de Noël sont une tradition culinaire dans de nombreux pays. Plongeons dans l'univers des friandises de Noël.
🍪 Surprise à l'Anneau de levure
🍪 Autres pays, autres délices de Noël
🍪 Cuisiner soi-même ou plutôt acheter ?
Populaires au Portugal et à Düsseldorf : les pasteis de nata, une tartelette portugaise en pâte feuilletée.
L'Europe est riche en traditions culinaires, et il en va de même pour les biscuits de Noël. Les biscuits, gâteaux et gâteaux de Noël sont culturellement bien ancrés. Quels pays misent davantage sur les biscuits, lesquels sur les gâteaux et le pain ? Embarquons pour un voyage de découverte culinaire et suivons les traces des biscuits de Noël.
Le Portugal - pas seulement apprécié des surfeurs ou des vacanciers urbains, mais aussi des gourmets. Les pasteis de nata, ces petits gâteaux portugais en pâte feuilletée à la crème vanille, sont connus depuis longtemps au-delà des frontières du Portugal. Les pasteis font également fureur au café Casa Nata de Düsseldorf. Mais à Noël, un gâteau royal vient concurrencer les tartelettes. Le Bolo Rei est un anneau de pâte levée saupoudré de fruits confits, de noix et en partie de chocolat et de sucre. Pourquoi les Portugais préparent-ils cette pâtisserie traditionnelle de Noël sous forme d'anneau ? Pour placer une surprise au milieu du gâteau, par exemple une fève séchée ou une petite figurine. "Une autre spécialité de Noël portugaise qui est super appréciée par nos clients est le gâteau au chocolat Tronco de Natal", ajoute Marta Piller, qui gère le café de Düsseldorf avec son mari André.
Les grandes villes du paradis des surfeurs du sud de l'Europe comme Lisbonne et Porto sont de véritables hauts lieux de Noël. Les rues sont décorées de manière festive et les habitants s'affairent sur les marchés de Noël - presque comme en Allemagne, où les marchés de Noël ont vu le jour au 14e siècle. Ce qui diffère : l'odeur. Alors qu'en Allemagne, les noix au poivre et les spéculoos répandent l'odeur typique de Noël, au Portugal, le Bolo Rei emplit les airs.
Jetons un coup d'œil à notre cuisine de Noël sucrée et bien remplie : pain d'épices fourré ou recouvert de chocolat, spéculoos au beurre ou aux épices, biscuits décorés à l'emporte-pièce et biscuits à éclabousser préparés par grand-mère. La diversité est grande. Et il existe des spécialités régionales : Pensons par exemple aux Printen d'Aix-la-Chapelle, au pain d'épices de Nuremberg ou au Maar-Stollen d'Ulmen. Sans oublier les biscuits : Vanillekipferl, Zimtsterne, Bethmännchen, Macronen, Heidesand et Spitzbuben. Les Allemands adorent les biscuits de Noël. Mais il n'y a pas que les biscuits, d'autres pâtisseries de Noël comme les Stollen sont également une tradition dans ce pays.
Ingrédients :
- 125 g de fruits secs mélangés (p. ex. prunes, figues, abricots, dattes et raisins secs)
- 3 cuillères à soupe de porto (ou de jus d'orange)
- 40 g de noix
- 25 g de cerises confites
- 25 g d'orange confite et 25 g de citron confit en dés
- 1 cs de pignons de pin
- Zeste râpé d'une ½ orange bio
- 75 ml de lait
- ½ cube de levure fraîche (21 g)
- 75 g de sucre
- 2 œufs (taille M)
- 350 g de farine
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre mou
- farine et beurre pour travailler
- fruits confits et noix pour décorer
- 1-2 cs de sucre en poudre
Préparation :
- Couper les fruits secs en dés, les mélanger et les arroser de porto. Laisser macérer le mélange pendant environ 30 minutes.
- Hacher les noix et les cerises confites pour les mélanger ensuite avec l'orange confite, le citron confit, les pignons et le zeste d'orange.
- Chauffer 75 ml de lait tiède et y dissoudre la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer la levure dissoute pendant 15 minutes.
Préparation de la pâte :
- Casser un œuf et mettre le jaune au frais. Pétrir le blanc d'œuf avec un œuf, 350 g de farine, 60 g de sucre, du sel, 80 g de beurre et le lait de levure.
- Égoutter les fruits secs, ajouter le mélange de noix et de fruits et pétrir les deux dans la pâte.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ deux heures dans un endroit chaud.
Faire cuire au four :
- Pétrir la pâte sur une surface saupoudrée de farine et former une boule. Placer la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y faire un trou au milieu. Placer au centre une tasse ou un petit moule graissé et allant au four, afin de conserver la forme de la couronne pendant la cuisson.
- Couvrir la pâte et la laisser lever encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Battre le jaune d'œuf refroidi avec une cuillère à soupe d'eau et en badigeonner le Bolo Rei. Décorer avec des fruits confits et des noix.
- Cuire dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, recouvrir le Bolo Rei de papier sulfurisé pour qu'il ne devienne pas trop foncé.
- Retirer le Bolo Rei, enlever la tasse ou le moule et laisser refroidir le gâteau.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Poursuivons notre voyage vers le sud-ouest. En France, la génoise roulée chocolatée Bûche de Noë, également appelée bûche de Noël, est traditionnellement bien ancrée. Outre le gâteau à la crème au beurre, le pain d'épices fait également partie de la fête de Noël française. Restons dans le sud et tournons notre regard vers l'Italie, où la pâtisserie traditionnelle milanaise, le panettone, trouve son origine. Ce gâteau de Noël aéré aux fruits confits et aux raisins secs jouit d'une grande popularité pendant la période de Noël : boulangers et pâtissiers s'affrontent dans des concours pour élire le meilleur panettone. Mais on peut aussi trouver des biscuits de Noël en Italie avec des biscotti, des biscuits croustillants aux amandes.
Ce que l'Italie et la Grèce ont en commun, ce sont les biscuits de Noël aux amandes. Les Grecs appellent kourabiedes les biscuits aux amandes roulés dans du sucre en poudre. Ils affinent la pâte brisée avec un peu d'alcool fort, comme l'ouzo, et la façonnent en forme de demi-lunes, de boules ou de boucles. Souvent, ils placent une amande directement au centre, ou un clou de girofle entier pour la forme sphérique. Les demi-lunes ou les croissants sont également une tradition de Noël en Hongrie sous le nom de kifli. Les kifli hongrois sont des croissants sablés fourrés à la confiture ou aux noix. À propos de biscuits de Noël fourrés, on en trouve aussi en Autriche, notre prochaine destination, avec les yeux de Linz. Outre les biscuits de Noël fourrés à la confiture de groseilles, les vanillekipferl et les étoiles à la cannelle sont également très répandus.
Nous partons d'Autriche pour nous rendre en Scandinavie en passant par la Pologne. En Pologne, nous tombons sur le pain de Noël Pierniki. Les pains d'épices polonais sont agrémentés de miel et d'épices comme le clou de girofle, la cannelle et le gingembre. Restons-en au pain d'épices, mais changeons de pays et de nom. En Suède, les pepparkakor, des biscuits épicés en pain d'épices, souvent cuits en forme de cœur et d'étoile, font partie de la période de Noël. Le nom allemand "Pfefferkuchen" remonte d'ailleurs au Moyen-Âge - mentionné pour la première fois en 1296 à Ulm -, lorsque les épices étaient généralement appelées "poivre".
Noël sans biscuits de Noël ? C'est inimaginable. Mais 41 % des amateurs de Noël ne souhaitent pas faire partie des pâtissiers amateurs en cette période de fête et achètent leurs biscuits de Noël. Ceux qui ne souhaitent pas se mettre eux-mêmes à la pâtisserie trouveront chez METRO un grand choix de biscuits de Noël - du spéculoos au beurre au panettone en passant par le pain d'épices. Le prix échelonné s'applique à de nombreuses friandises.
La pieuvre est aux Portugais ce que l'oie de Noël est aux Allemands : avec le traditionnel festin de Noël, le chef Luis Gaspar fait rêver ses clients du restaurant Pica Pau à Lisbonne.
Qu'est-ce qui est/a été cuisiné cette année ?
🍪 Biscuits sablés (à l'emporte-pièce) : 57,0 %
🍪 Biscuits à la vanille : 39,9 %.
🍪 Étoiles à la cannelle : 19,3 %.
🍪 macarons à la noix de coco : 18,9
🍪 Biscuits noir et blanc : 15,1
🍪 Pain d'épices : 14,4 %.
🍪 macarons : 13,3 %.
🍪 Noix au poivre : 2,7 %.
Ne sait pas / Aucun des produits cités : 17,2 %.
Source : Sondage Civey pour le compte de Lebensmittelverband Deutschland e.V.
