Bairro Alto - Lizbon'un eski kentindeki popüler mahalle. Yerliler, turistler, restorancılar bir arada. Ve bu koşuşturmanın içinde bir yerlerde bizim adamımız var: Jose Homem, 2011'den beri MAKRO Portekiz'de Müşteri Müdürü. Kolunun altında, gün sonuna kadar siparişlerle dolacak olan kalın siyah deri bir klasör var.
Jose, Lizbon'un birbirine komşu 3 bölgesinde toplam 300 müşteriyle ilgileniyor. Sadece isimlerini ve misafirlerine ne sunmayı tercih ettiklerini bilmekle kalmıyor, aynı zamanda onların ihtiyaçlarını ve korkularını, isteklerini ve hayallerini de biliyor. Jose, MAKRO Portekiz'e katılmadan önce kendisi de bir restoran işletmecisiydi ve iki restoran işletti. Yıllık cironuzun yarısını yaz aylarında elde etmek zorunda olmanın ne anlama geldiğini biliyor. Müşterilerinin bu süre zarfında neredeyse hiç uyumadığını biliyor.
Lizbon bir turizm merkezi olarak patlama yaşıyor. Şehre her yıl yaklaşık 6 milyon ziyaretçi geliyor ve bu eğilim giderek artıyor. Bairro Alto'daki restoran işletmecilerinin çoğu turistlere hizmet verme konusunda uzmanlaşmıştır. Maliyetlerini karşılamak ve biraz para kazanmak için sadece turistlerin karşılayabileceği fiyatlar talep etmek zorundalar. Portekiz'de yıllık ortalama brüt gelir 23.000 avronun biraz üzerinde - Almanya'daki 45.000 avroya kıyasla. "Lizbon'da 100 kişilik bir restoranın kirası ayda 15.000 avroya kadar çıkabiliyor. Restoran sahibinin iş süreçlerinin güvenli olmasını ve müşterilerine iyi bir hizmet sunabilmesini sağlamak için 20 çalışana ihtiyacı var. Onların maaşları, kira, sigorta, aylık güvenlik ve hijyen denetimleri ve tabii ki vergiler; tüm bunları cirosundan düşmek zorunda." Bir restoran açılmadan önce Portekizli gastro kurucusunun her şeyden önce bir şeye ihtiyacı var: ilişkiler. "Portekiz'de ilişkiler her zaman önemli olmuştur," diyor 50 yaşındaki kişi.
Temsili bir çalışmada METRO, Kendi İşini Kurma Günü'nü serbest meslek sahiplerinin deneyimlerini ve kamuoyu tarafından nasıl algılandıklarını analiz etmek için bir fırsat olarak değerlendirmektedir. OBD Çalışması
Lizbon gibi turizmden geçinen bir şehirde, iş adamları için özel bir zorluk, ziyaretçiler ve yerel halk için teklifler yaratmaktır. Bireysellik, özel bölgesel ruh, bağımsız olarak işletilen lokantalar tarafından yaratılmaktadır. Bağımsız girişimciler toplumu her gün zenginleştirdiği için bu işletmeler topluma yaptıkları katkılardan dolayı kutlanmayı hak etmektedir. METRO, tüm serbest meslek sahiplerinin sürdürülebilir bağlılık ve katkılarını takdir etmek amacıyla 2016 yılında METRO Kendi İşini Kurma Günü'nü başlattı. O zamandan beri MAKRO Portekiz de Ekim ayının her ikinci Salı günü bu etkinliğe tutkuyla katılmaktadır.
Jose, Bairro Alto'nun Arnavut kaldırımlı sokaklarında kararlı bir şekilde yürürken aynı anda hem telefonla konuşuyor hem de yazıyor, sipariş alıyor ve müsaitlik durumunu kontrol ediyor. "Bugün çok güzel bir gün," diyor. Gözlerinde bir pırıltı var - artık serbest meslek sahibi olmasa da, o hala baştan aşağı bir işadamı. Sürekli el sıkışıyoruz. Hava sıcak ama denizden gelen hoş bir esinti var. Öğle yemeği molası için Jose kalabalık caddelerden ayrılıyor ve turistlerin "içeriden bir ipucu" olarak adlandıracağı, uzun süredir müşterisi olan bir restoranı ziyaret ediyor. Burası yerel halkın yemek yediği yerdir. Restoranın sahibi tatlı olarak Jose'nin masasına kız kardeşinin bahçesinden taze incirler koyar.
Müşterilerimizi tanımamız gerekiyor. Ancak o zaman daha iyi olabiliriz
José Homem
"Son 10 yılda burada çok şey değişti," diyor Jose. "Sunulan yemeklerin çeşitliliği arttı, restoran işletmecileri kullandıkları ürünlerin kalitesine ve elbette yemeklerini servis ettikleri ambiyansa her zamankinden daha fazla önem veriyor." İyi yemek bir deneyimdir ve MAKRO Portekiz malzemeleri tedarik eder. Lizbon Otel Okulu'nun ve Portekiz ulusal aşçılık takımının ortağı ve ürün sponsoru olan toptancı, alanında uzman kişilerle yakın temas halinde. Jose de kendisini müşterilerinin ortağı olarak görüyor. Kendi geçmişi sayesinde, onların çıkarlarını MAKRO'nun çıkarlarıyla aynı düzeye koyabiliyor ve bu da sonuçta her ikisine de fayda sağlıyor. "Müşterilerimizi tanımamız gerekiyor. Ancak o zaman daha iyi olabiliriz. Ve ne kadar iyi olursak, yemek şirketlerinin bize güveni de o kadar artar - ve güven iş için iyidir."
Onun gibi müşteri yöneticileri, MAKRO'nun ürün yelpazesini sürekli olarak uyarlamasını ve geliştirmesini sağlayan önemli endüstri bilgileri sağlıyor - gıda yelpazesi dışında bile. Jose, "Şu anda müşterilerimize giderek artan bir şekilde ücretsiz bir web sitesi sunuyoruz" diyor. "Yavaş ilerliyor, birçok müşteri geçmişte hep para ödedikleri bir şeyi neden ücretsiz sunduğumuza şüpheyle yaklaşıyor. Ancak web sitelerinin, restoran işletmecilerimizi zaman içinde işlerini daha verimli hale getirecek ve günlük yaşamlarını kolaylaştıracak diğer dijital araçlar konusunda heyecanlandırmak için iyi bir başlangıç olduğunu düşünüyorum."
Bairro Alto'nun sokaklarında ve barlarında gece hayatı hareketlendiğinde ve müşterilerinin elleri ve tabakları dolduğunda, Jose Homem Lizbon'un bir banliyösündeki evine gider. Eğitimli bir şef olarak yemek pişirmek için hâlâ vakit bulabiliyor mu? "Ah evet! Hafta sonları mutfak benimdir," diyor gülümseyerek. Pişirmeyi en sevdiği şey ise caldeira de bacalhau - Portekiz'in geleneksel etli balığı ile yapılan bir güveç.
Tutkulu bir şef ve şarap barı sahibi olarak, uzun süredir MAKRO müşterisi olan Hilário Castro en iyi malzemelere öncelik veriyor. Kendimizi Lizbon'un hareketli sokaklarına bırakıyor ve tutkulu restoran işletmecilerini ziyaret ediyoruz.