Jose si occupa di un totale di 300 clienti in 3 quartieri limitrofi di Lisbona. Non solo conosce i loro nomi e ciò che preferiscono servire ai loro ospiti, ma conosce anche le loro esigenze e le loro paure, i loro desideri e i loro sogni. Prima di entrare in MAKRO Portugal, Jose era un ristoratore e gestiva due ristoranti. Sa cosa significa dover generare metà del fatturato annuale nei mesi estivi. Sa che i suoi clienti dormono poco o nulla in questo periodo.
Il fondatore di un ristorante portoghese ha bisogno di contatti
Lisbona è una destinazione turistica in piena espansione. Ogni anno arrivano in città circa 6 milioni di visitatori e la tendenza è in aumento. Molti ristoratori del Bairro Alto si sono specializzati nella ristorazione dei turisti. Per coprire i costi e guadagnare qualcosa, devono praticare prezzi che solo i turisti possono permettersi. Il reddito medio annuo lordo in Portogallo è di poco più di 23.000 euro, contro i 45.000 euro della Germania. "L'affitto di un ristorante con 100 posti a sedere può arrivare a 15.000 euro al mese qui a Lisbona. Il ristoratore ha bisogno di 20 dipendenti per garantire la sicurezza dei processi lavorativi e offrire un buon servizio ai clienti. I loro stipendi, l'affitto, l'assicurazione, i controlli mensili sulla sicurezza e l'igiene e, naturalmente, le tasse - deve dedurre tutto questo dal suo fatturato", calcola Jose. Prima ancora di aprire un ristorante, il fondatore di una gastronomia portoghese ha bisogno di una cosa su tutte: le relazioni. "Le relazioni sono sempre state importanti in Portogallo", afferma il cinquantenne.