Bir kepçe... Gelenek

Oh, çok büyük bir tane! Çok özel bir coğrafi bölgeye ait otantik bir doğal ürün olan Parmigiano Reggiano'nun üretiminde en belirleyici faktörlerden biri, sadece orada bulunan bakteri kültürleridir. Bunlar sütün lezzetini ve işleme özelliklerini etkiler. İneklerimiz sadece taze ot ve samanla beslenir - bunların %70'i çiftçinin arazisinde yetiştirilmelidir. Günde sadece iki kez sağılırlar - diğer süt inekleri gibi üç kez değil. Ayrıca dışarı çıkmalarına izin veriliyor ve sadece ahırda tutulmuyorlar. Consorzio'da sadece hayvanların sağlığıyla ilgilenen 7 veteriner çalışıyor. Sütleri Parmigiano-Reggiano yapımında kullanılan süt ineklerinin çoğu, Frisona Italiana olarak nesiller boyunca bölgede ev sahipliği yapmış olan Holstein-Friesian sığırlarıdır. Bununla birlikte, fazla süt üretmeyen ancak lezzet ve besin bileşimi açısından benzersiz olan Vacca Bruna - kahverengi inekler - ve Vacca Rossa Reggiana - kırmızı inekleri de korumak için çalışıyoruz. Bunlardan elde edilen Parmigiano Reggiano daha pahalı ve özeldir - ve ticarileştirilmesi bu eski ırkların korunmasına katkıda bulunur.

Parmigiano Reggiano İtalyan mutfağında nasıl bir rol oynar?

Burada, bölgede "peynirlerin kralı" ve hem evde hem de restoranlarda mutfağın vazgeçilmez bir parçasıdır. Hafif aromasıyla en az 12 ay dinlendirilmiş Parmigiano Reggiano rendelemek ve pişirmek için idealdir. 24 veya 36 ay boyunca olgunlaştırılan peynirin tek başına, bir bardak Lambrusco veya birkaç damla Aceto Balsamico di Modena eşliğinde yenmesi en iyisidir - ki Modena'dan geldiğim için benim en sevdiğim yeme şekli budur.

Üretimi sadece katı kurallara ve eski geleneklere uymakla kalmayıp aynı zamanda belirli bir bölgeyle sınırlı olan diğer tüm ürünler gibi Parmigiano Reggiano'nun da kendine özgü bir karakteri vardır. İçinde İtalya'nın bu bölgesinin toprağını, otunu ve güneşini tadabilirsiniz ve bölgenin diğer ürünleriyle diğer peynirlerden daha iyi uyum sağlar. Son olarak, çok özel bir besin bileşimine de sahiptir. Yüksek kalsiyum ve protein içeriği, laktoz içermemesi ve hiçbir katkı maddesi içermemesiyle gerçek bir süper gıdadır!