Daha fazla tazelik, daha az atık

Bunu daha önce kim yapmadı ki? En taze elmayı bulmak için süpermarketteki elma sepetini karıştırmadınız ya da en uzun ömürlü pizzayı bulmak için kafanızı dondurucunun derinliklerine sokmadınız mı? Söz konusu gıda olduğunda, kalite bilincine sahip tüketiciler için "tazelik" en önemli önceliktir. Yeterince taze görünmeyen ya da son tüketim tarihi (BBD) (neredeyse) geçmiş olan gıdaları görmezden gelmekten mutluluk duyarız.

Ancak bu tüketici davranışı ve özellikle de son kullanma tarihinin yenilebilirlikle yanlış bir şekilde eşleştirilmesi - aslında bu sadece üreticilerin optimum saklama koşulları altında ürün kalitesini garanti ettiği sınırdır - her yıl çok sayıda gıdanın çöpe gitmesine neden olmaktadır. Alman hükümetine göre bu miktar yaklaşık on bir milyon tondur. Ürünün gerçek raf ömrü ve güvenli bir şekilde tüketilebileceği tarih hakkında geçerli bilgiler olsaydı, bunun büyük bir kısmı önlenebilirdi. Ancak bu durum gereksiz israfa ve bununla birlikte ek maliyetlerin yanı sıra gereksiz enerji ve su tüketimi ile sera gazı emisyonlarına yol açmaktadır.

İsrafa karşı ambalajlama

Bu durumu değiştirmek için Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı "akıllı ambalaj" çözümlerine yönelik araştırmaları destekliyor. Bonn ve Bayreuth üniversiteleri, Brühl ve Münster'deki uygulamalı bilimler üniversiteleri ve gıda uzmanları Wolf Wurstspezialitäten, Genusshandwerker ve METRO AG arasındaki işbirliği projesi Ekim 2018'de 1,8 milyon avroluk fonla başlatıldı.

Plan, 2021 yılına kadar, sıcaklık bilgisine dayalı olarak tedarik zincirinin her noktasında bir ürünün kalan raf ömrünü gösterecek akıllı bir paketleme sistemi (Intelli-Pack) geliştirmektir. METRO AG Küresel Tedarik Zinciri Kalite Güvencesi Başkanı Nikolaos Bessas, "Sıcaklığa duyarlı ürünlerin raf ömrü ve kalitesi, üretimden sonra meydana gelebilecek sıcaklık dalgalanmalarından büyük ölçüde etkilenir, bu nedenle tedarik zincirinin tüm aşamalarında doğru sıcaklığın sağlanması çok kritik bir faktördür" diyor. Örneğin, gıdalar çok sıcak depolanmışsa son kullanma tarihinden önce bozulabilir.

Görünmez ölçüm istasyonu

"Akıllı ambalaj çözümleri bu tür sapmaları ölçebilir. Gıdanın bozulması sırasındaki metabolik değişikliklere karşılık gelen tazelik göstergelerini ya da zaman içindeki sıcaklık dalgalanmalarının neden olduğu "ısı stresini" tanıyan zaman-sıcaklık göstergelerini kullanırlar. Zaman-sıcaklık göstergeleri renkli etiketler olabilir ve zaman-sıcaklık kombinasyonuna bağlı olarak renk değiştirebilir.

Bu tür etiketler örneğin koyu maviden açık maviye ya da renksiz olarak renk değiştirerek ürünlerin gıda güvenliği durumunu aracılara ya da son müşteriye/tüketiciye gösterebilir. Bessas özetle şunları söylüyor: "Böyle bir çözüm lojistik süreçleri daha da optimize edecek ve soğuk zincirin daha verimli yönetimi ve daha iyi görünürlüğü yoluyla gıda kalitesini ve güvenliğini artıracaktır."

Daha fazla tazelik için birlikte çalışıyoruz

Akıllı etiketler ABD ve İsveç'te halihazırda kullanılırken, Almanya'daki gıda endüstrisi şimdiye kadar temkinli davrandı. Korkular: Tüketiciler sık sık farklı renklerde etiketlerle karşılaşırlarsa ürünlerini rengi solmuş tazelik göstergeleriyle bırakabilir ya da bir markaya olan güvenlerini kaybedebilirler. Intelli-Pack bu nedenle öncü bir çalışmadır; pazara hazır bir ürün yaratmak için bilimsel kurumlar ve endüstriyel ortaklar arasında yakın işbirliği önemlidir.

Bilim insanları, farklı tedarik zincirlerinin gereklilikleri hakkında önemli bilgiler edinmek için şirketlerin uzmanlığını kullanırken, şirketler de araştırma çalışmalarından rekabet avantajı elde etmektedir. METRO bu işbirliği sayesinde kalite ve şeffaflığı daha da güçlendirmeyi umuyor.

Bessas, "Ürünlerin tam izlenebilirliği METRO'nun en önemli önceliğidir," diyor. "Kalite gerekliliklerimizin yanı sıra çevresel ve sosyal standartlara uygunluğu kontrol ediyor ve tedarikçilerimizle yakın işbirliği içinde çalışıyoruz. Intelli-Pack ayrıca ürünlerimizin soğuk zincirinin kontrolünü basitleştirmemize ve daha verimli hale getirmemize yardımcı olabilir." METRO, yeni ambalaj çözümüyle gıda israfına karşı mücadelesini hızlandırıyor,

ve aynı zamanda çevre dostu bir ambalaj çözümü geliştirmeye çalışmaktadır.[İyi artıklardan - Gıdanın bir kaynak olarak daha iyi kullanılmasına yönelik stratejimiz]. Bu kesinlikle ek bir teşviktir.

Intelli-Pack için sırada ne var?

Intelli-Pack'in Eylül 2021'de hazır olması bekleniyor. Prototip, yalnızca mevcut raf ömrünü değil, aynı zamanda içerikler ve izlenebilirlik hakkında bilgi sağlayan bir akıllı telefon uygulaması da içerecek. Akıllı ambalajın uygulanmasına yardımcı olacak çevrimiçi bir platform da bulunacak. Geçtiğimiz altı ay boyunca çeşitli gıda ürünleri ve tedarik zincirleri için akıllı ambalajlama gereksinim profillerinin geliştirildiği konsept aşamasının ardından, mevcut akıllı ambalajlama sistemleri daha da geliştirilmekte ve kalan raf ömrünün gerçek zamanlı olarak tahmin edilmesine yönelik modeller test edilmektedir. Bunu METRO'nun mevcut izlenebilirlik sistemine entegrasyon ve online perakende için sürdürülebilir duyusal ambalajın geliştirilmesi takip edecek.