Bir mahzen ustası şarap mahzeninde ne yapar? Ve üzümlerden olağanüstü şaraplar üretmek için bağcılar ve şarap uzmanlarıyla birlikte nasıl çalışırlar?
Tüm bunlar ne hakkında?
- Bir kiler ustası ne yapar?
- Bir kiler ustasının kariyeri neye benzer?
- METRO kiler ustaları ile çalışıyor mu?
Kiler ustası, üzümlerin şarap mahzeninde işlenmesinden, yani hasattan sonra gerçekleşen her şeyden sorumludur. Fermantasyon ve yıllandırmadan şişelemeye kadar tüm şarap olgunlaştırma sürecini izler ve kontrol eder. Mahzen ustası, üzümleri yetiştiren bağcılar ve şarap yapımı konusundaki bilgilerini derinleştiren şarap bilimcilerle yakın işbirliği içinde çalışır.
Bir kiler ustası ne yapar?
Kiler ustası sadece şarabın vinifikasyonundan sorumlu değildir, aynı zamanda şarap mahzenindeki ekibi yönetir ve iş süreçlerini koordine eder. Başlıca görevleri arasında hasat edilen üzümleri teslim almak ve kontrol etmek yer alır: kalitelerini değerlendirir ve uygun ileri işlemlere karar verir, örneğin üzümlerin destemine edilmesi, soğutulması veya doğrudan preslenmesi gerekip gerekmediğine karar verir. Daha sonra uygun mayaları seçerek, fermantasyon sıcaklıklarını ayarlayarak ve şıranın nasıl geliştiğini düzenli olarak kontrol ederek fermantasyon sürecini kontrol eder. Fermantasyondan sonra, mahzen ustasının şarabın paslanmaz çelik tanklarda mı, büyük ahşap fıçılarda mı yoksa küçük fıçılarda mı olgunlaştırılması gerektiğine karar verdiği yıllandırma süreci başlar. Burada da duyusal testler ve laboratuvar kontrolleri aracılığıyla şarabın gelişimini sürekli olarak izler. Kaliteyi sağlamak ve şarabı korumak için filtreleme, stabilizasyon veya inceltme gibi önlemlerle ilgilenir. Son olarak, şişeleme sürecini planlar ve izler.
Bir kiler ustasının kariyeri neye benzer?
Kiler ustası olma yolu eğitimle başlar - örneğin şarap üreticisi, şarap teknoloğu veya bira üreticisi, süt ürünleri teknoloğu veya gıda teknisyeni gibi benzer bir gıda mesleğinde. Ardından deneyim kazanma zamanı gelir. Şarap mahzeninde üç yıllık pratik deneyim ve genellikle eğitim lisansı (AEVO) zorunludur, çünkü mahzen ustaları da genellikle eğitim verir ve bilgilerini aktarır.
Asıl tam zamanlı eğitim programı yaklaşık bir yıl sürer ve Weinsberg (Baden-Württemberg), Neustadt an der Weinstraße (Rhineland-Palatinate) veya Veitshöchheim (Bavyera) gibi uzman bağcılık okullarında gerçekleşir. Program mikrobiyoloji, duyusal analiz, mahzen yönetimi ve işletme yönetimi gibi konuları derinlemesine incelemektedir. Amaç, şarap üretiminin teknik ve organizasyonel yönlerinde uzmanlaşmaktır. Birçok şarap imalathanesinde şarap imalatçıları da mahzende görev alırken, mahzen ustasının odak noktası şarabın teknik gelişimidir.
METRO kiler ustaları ile çalışıyor mu?
METRO, özel kendi markaları ve "Yılın Şarabı" gibi yıllık ödüller de dahil olmak üzere geniş bir şarap yelpazesini stoklamaktadır. Bu çok çeşitli ürün portföyünde, ister bireysel cuvé'lerin geliştirilmesinde, ister kalite kontrolünde veya pazarda profesyonel sunumda olsun, mahzen ustaları, oenologlar ve bağcılar gibi uzmanlarla yakın işbirliği esastır.
