¿Qué hace un maestro bodeguero en la bodega? ¿Y cómo colabora con viticultores y enólogos para producir vinos excepcionales a partir de la uva?
¿En qué consiste?
- ¿Qué hace un maestro de bodega?
- ¿Cómo es la carrera de un maestro de bodega?
- ¿Trabaja METRO con maestros de bodega?
El jefe de bodega es el responsable del procesamiento de la uva en la bodega, es decir, de todo lo que ocurre después de la vendimia. Supervisa y controla todo el proceso de maduración del vino: desde la fermentación y el envejecimiento hasta el embotellado. El jefe de bodega colabora estrechamente con los viticultores que cultivan las uvas y los enólogos que profundizan en sus conocimientos sobre la elaboración del vino.
¿Qué hace un maestro de bodega?
El maestro de bodega no sólo es responsable de la vinificación del vino, sino que también dirige al equipo de la bodega y coordina los procesos de trabajo. Sus principales tareas incluyen inicialmente la recepción y el control de las uvas vendimiadas: evalúa su calidad y decide el tratamiento posterior adecuado, es decir, si las uvas deben despalillarse, enfriarse o prensarse directamente. A continuación, controla el proceso de fermentación seleccionando las levaduras adecuadas, fijando las temperaturas de fermentación y comprobando periódicamente la evolución del mosto. Tras la fermentación, comienza el proceso de envejecimiento, durante el cual el jefe de bodega decide si el vino debe madurar en depósitos de acero inoxidable, en grandes barricas de madera o en pequeñas barricas. También aquí supervisa continuamente la evolución del vino mediante pruebas sensoriales y controles de laboratorio. Se ocupa de medidas como la filtración, la estabilización o la clarificación para garantizar la calidad y preservar el vino. Por último, planifica y supervisa el proceso de embotellado.
¿Cómo es la carrera de un jefe de bodega?
El camino para llegar a maestro de bodega empieza con una formación, por ejemplo como enólogo, tecnólogo del vino o en una profesión alimentaria similar, como cervecero, tecnólogo lácteo o técnico alimentario. Después hay que adquirir experiencia. Son obligatorios tres años de experiencia práctica en la bodega y, a menudo, el carné de formación (AEVO), ya que los maestros de bodega también suelen formarse y transmitir sus conocimientos.
El verdadero programa de formación a tiempo completo dura aproximadamente un año y tiene lugar en escuelas especializadas en viticultura como las de Weinsberg (Baden-Wurtemberg), Neustadt an der Weinstraße (Renania-Palatinado) o Veitshöchheim (Baviera). El programa profundiza en temas como la microbiología, el análisis sensorial, la gestión de bodegas y la gestión empresarial. El objetivo es dominar los aspectos técnicos y organizativos de la producción de vino. Aunque en muchas bodegas los enólogos también asumen tareas en la bodega, el maestro de bodega se centra claramente en el desarrollo técnico del vino.
¿Trabaja METRO con maestros de bodega?
METRO dispone de una amplia gama de vinos, incluidas marcas propias exclusivas y premios anuales como el "Vino del Año". Dentro de esta variada cartera de productos, es esencial la estrecha colaboración con expertos como maestros bodegueros, enólogos y viticultores, ya sea en el desarrollo de cuvées individuales, en el control de calidad o en la presentación profesional en el mercado.
