Ses ortamı gece ve gündüz gibi bir tezat oluşturuyor.
Avokadoların -diğer şeylerin yanı sıra- guacamole haline getirildiği üretim salonunda: Konveyör bantları vınlıyor, makineler takırdıyor. Arada çalışanlar rutin olarak meyveleri kontrol ediyor, doğruyor ve tasnif ediyor.
Birkaç yüz metre ötedeki avokado bahçesinde ise sessizlik hakim.
En azından ilk dinleyişte. Aslında hafif bir rüzgâr sık yaprakların usulca hışırdamasına neden oluyor. İşçilerin sesleri ancak yaklaştıkça duyulabilir hale geliyor. 30 hektarlık bir alanı kaplayan on adamı, metrelerce yükseklikteki ağaçların arasında seçmek başlangıçta zor. Bu ekip de rutin olarak ağaç ağaç, sıra sıra çalışıyor. Avokado hasadının yüksek sezonu - her meyve elle toplanıyor
Arka plan tropik bir orman gibi görünse de, İspanya'nın güneyinde, Málaga bölgesinde, Frutas Montosa'nın tesislerindeyiz. Şirket en önemli avokado üreticilerinden biri ve Avrupa'nın en büyük guacamole üreticisi. Şirket 750 kişiye istihdam sağlamaktadır ve yıllık cirosu 130 milyon Euro'dur. METRO da müşterilerinden biridir. Bazen sahip oldukları kötü şöhretin aksine, avokadolar mutlaka denizaşırı ülkelerden gelmemektedir. Frutas Montosa, hasatlarını teslim eden bir dizi bağımsız çiftçiye ek olarak Málaga çevresinde toplam 110 hektarlık kendi tarlalarını yetiştirmektedir.
Sonuç olarak, sadece tedarik edilen 100.000 kilogram meyve her gün üretim tesisine ulaşıyor. Frutas Montosa Satış Müdürü Mario Sager, "Ürünlerin bulunabilirliğini sağlamak için çeşitli kaynaklardan meyve temin etmek zorundayız" diye açıklıyor. Bir yandan, hasat dalgalanmalarını telafi etmek için. İkincisi, İspanya'da avokado hasat mevsimi Aralık'tan Nisan'a kadar devam ediyor - ancak süper gıdaya olan talep tüm yıl boyunca yüksek. Bu nedenle Frutas Montosa Fas, Güney Amerika ve Afrika'dan da meyve tedarik etmektedir.
İster teslim edilsin ister yandaki tarladan gelsin, tüm avokadolar sıkı bir kalite kontrolünden geçirilir - hem de elle. Etkileyici fabrika, modern bir laboratuvar, otomatik olgunlaştırma odaları ve konveyör bantlarla donatılmış son derece teknik bir yapıya sahip. Örneğin bir kalibrasyon makinesi meyveleri ağırlıklarına göre ayırıyor, böylece avokadolar konveyör banttan ağırlık sınıflarına göre doğru yerde çıkıyor. Ancak görsel görünüm ve çürük kontrolü için hala en güvenilir yol insanlardır.
Eğitimli çalışanlar konveyör bandında dikkatli ve hızlı bir şekilde ayıklama yapar: mükemmel olmayan meyveler paralel bir bantta toplanır ve guacamole olarak işlenir. Kusursuz avokadolar sertlik derecelerine göre ileriye doğru taşınır - gidecekleri yere bağlı olarak farklı sıcaklıklardaki soğutma odalarından birinde olgunlaşmaya devam ederler. Çeşitli olgunlaştırma odalarında her zaman ortalama 1 milyon kilogram meyve stoklanmaktadır.
Frutas Montosa, METRO'ya Fransa, Avusturya, Polonya ve bir düzineden fazla başka ülkeden tedarik sağlamaktadır. Nakliye rotalarına bağlı olarak, meyvenin paketlendiği olgunluk derecesi de değişmektedir. Örnek olarak: Bugün yüklenen avokadolar iki gün sonra Hollanda'daki METRO toptan satış mağazasına ulaşıyor. Buna karşılık, Fransa'ya sadece bir günde ulaşır - meyve buna bağlı olarak daha olgunlaşmıştır. Saf avokadoya ek olarak Frutas Montosa, kendi METRO Chef markası için hafif veya baharatlı tatlarda guacamole ve avokado posası - daha ileri işlemler için avokado posası - da üretmektedir. Zahmetli bir şekilde soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekmeyen herhangi bir meyve mutfakta zaman kazandırdığı için catering ticaretinde kullanım için pratiktir.
Yandaki guacamole üretim tesisinde de 20 çalışan avokadoları parça başı olarak elle ikiye bölüyor. Bu işlem makine ile de yapılabilir. "Ama biz en yüksek kaliteyi elle keserek sağlıyoruz" diye vurguluyor Sager. "Bu çok zaman alan bir işlem - ama guacamole'umuz lif ya da düşük kaliteli posa içermiyor." Yan taraftaki şirket içi laboratuvar da hem bitmiş ürünler hem de teslim edilen meyveler üzerinde rastgele mikrobiyolojik testler gerçekleştiriyor: Kuru madde olarak adlandırılan oran önemlidir - ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir, çünkü meyve o kadar lezzetli olur. "En az %23 olmalı ve sezon sonunda bu değer %29'a çıkabilir" diye açıklıyor Sager.
Avokado popüler olduğu kadar eleştirilen bir üründür de. Örneğin su tüketimi nedeniyle. "Elbette bu bir sorun," diyor Sager. "Ancak avokado ağaçlarımız, örneğin portakal ağaçlarından sadece %5 daha fazla suya ihtiyaç duyuyor. Ve etle kıyaslandığında, iklim ayak izimiz açısından çok uzaktayız." Tarlalarda, toprağın iki katmanındaki nemi ölçen ve yalnızca gerektiği kadar sulama yapan modern bir sulama sistemi kullanılıyor. Frutas Montosa tarafından bakımı yapılan tüm tarlalar da %100 organik, yani endüstriyel pestisit kullanılmıyor ve "arı dostu" olarak sertifikalandırılmış.
Peki ya kaprisli hava koşulları? Örneğin yakın zamanda Güney İspanya'da kuraklık yaşandı. "Herkes gibi biz de buna uyum sağlamak zorundayız" diyor Sager. Bu nedenle avokadolar bu yıl daha küçüktü, ancak kalite daha düşük değildi: "Aksine, küçük meyveler bazen daha lezzetli bile olabiliyor."
İster avokado, ister narenciye veya balık olsun: METRO, küresel tedariki için ortak kaynak kullanımına güvenmektedir. Bu şu anlama gelmektedir Uluslararası Ticaret Ofisleri (ITO'lar) 30'dan fazla METRO ülkesinden gelen talepleri bir araya getirmektedir. ITO'lar ürünleri aracılar olmaksızın doğrudan yerel tedarikçilerden temin etmektedir. Bu sadece çeşitlilik, tazelik ve kaliteyi garanti etmekle kalmaz, aynı zamanda müşterilerin de yararlandığı fiyat avantajlarını da beraberinde getirir. Meyve ve sebze konusunda uzmanlaşmış olan Valencia'daki İspanyol ticaret ofisinin yanı sıra Hollanda ve Fransa'da et ve balık için başka ticaret ofisleri de bulunmaktadır. Ülkelerdeki küresel ve yerel tedarik birbirini tamamlamaktadır. Mevsime ve bulunabilirliğe bağlı olarak, domates gibi ürünler ya bölgesel yetiştiricilikten ya da - örneğin kış aylarında - İspanya veya Fas'tan gelmektedir. METRO, gıdalarının yaklaşık %80'ini yerel olarak tedarik etmekte, ITO'lar ise yaklaşık %20'sini tedarik etmektedir.
Otantik bilgiler edinin ve dünyanın dört bir yanından heyecan verici hikayeleri deneyimleyin. MPULSE restorancılara, üreticilere ve tedarikçilere yakından ve kişisel olarak eşlik eder.
Keşfet serisi
