İspanya'nın La Rioja bölgesi şaraplarıyla dünya çapında tanınmaktadır. Soldevilla bağcılık ailesi 100 yıldır bağcılık geleneğini sürdürmektedir. Şarap üreticisi José Luis bilgilerini oğulları José Ángel ve Guillermo'ya aktarmaktadır. Viñedos de Aldeanueva'nın üyeleri olarak, 15 yıldır METRO / MAKRO'ya tedarik sağlayan bölgedeki en büyük bağcılık kooperatifinin bir parçasıdırlar.
Ekim ayının alçak güneşi Soldevilla ailesinin üzüm bağlarını altın sarısı bir ışıkla yıkıyor. Şarap üreticisi José Luis 70 yıllık üzüm bağlarının sıraları arasında yürüyor. Ufuktaki dağlardan hafif bir meltem esiyor. Bir günlük yağmurun ardından üzümleri kurutuyor. Bu, İspanya'nın kuzeyindeki Aldeanueva de Ebro'da üzüm hasadı için iyi bir şey. Mavi-mor meyveler sık salkımlar halinde büyüyor. Bunlar 65 yaşındaki bağcının titiz ellerinde iyi bir şekilde uzanıyor. Tempranillo çeşidi La Rioja şarapçılık bölgesinde en yaygın olanıdır.
İlk asma yaprakları şimdiden sonbahar kırmızısı uçlara sahip. Yakında uzaktan görülebilecekler. José Luis güneşe karşı gözlerini kısıyor. Dar gözlerinin etrafında derin kırışıklıklar oluşuyor. Bir bağcı olarak yaşamın onun için ne anlama geldiği sorulduğunda, muzip gülümsemesi geniş bir kahkahaya dönüşüyor. "Bu topraklarda yaşayabilmek bir ayrıcalık. Bu benim gururum ve sevincim. Ve bu mirası çocuklarıma bırakmaktan daha büyük bir şey yok, böylece onlar da bu yaşam tarzını sürdürebilecekler."
Kısa süreli duygu patlaması derindir: Soldevillas'lar 100 yıldır şarap üreticiliği yapıyor. 40 yaşındaki José Ángel ve 7 yaş küçük kardeşi Guillermo geleneği sürdürüyor. Bu, aksi takdirde "şarap satmaktan" oldukça ticari bir şekilde bahseden kıdemli için çok şey ifade ediyor. Babası 1920'lerde sezon başına 50.000 litre şarap üretiyordu. Bugün José Luis 100.000 litre üretiyor. Yine de en çok ihtiyaç duyduğu anda babasının tavsiyelerinden yoksundu: José Luis 1981'de ailenin tarlalarını bağımsız olarak ekmeye başladığında 25 yaşındaydı, yeni evliydi ve babası öleli 7 yıl olmuştu.
"Çok mütevazı bir şekilde başlıyorsunuz," diyor yaşlı bağcı omuz silkerek. İşi devraldığında toprak tükenmiş ve asmalar aşırı yaşlanmıştı. "Onları oğullarıma mevcut seviyede devretmek için çok zaman ve çaba harcamak zorunda kaldım." Babasının aksine oğullarına tavsiyelerde bulunabileceği bir geçiş.
Genç neslin bir başka avantajı daha var: José Luis gençliğinde sadece çiftçilikle uğraşırken ve okula "çok az ilgi duyarken" oğulları çok yönlü. José Ángel finans alanında bir işletme ekonomisti, kardeşi Guillermo ise bir mühendis. "Bir şeyler öğrenmişler. Kendi fikirleriyle geliyorlar. Fikir alışverişinde bulunuyoruz ve her iki taraf da uyum sağlıyor."
José Ángel'in boyu babasından bir baş kadar uzun, ama geniş, siyah kaşlarının altındaki dar, neşeli gözleri, gülüşü gibi aile benzerliğini ortaya koyuyor. "Açık havada çalışmaktan ve toprağımızdan geçinmekten hoşlanıyorum," diyerek babasına katılıyor. Üzüm hasadı için daha iyi ve her şeyden önce daha hassas makineler satın aldı. Ayrıca doğanın hilelerine de güveniyor: Bağdaki gül çalıları ve elma ağaçları mantar istilası için erken uyarı sistemi görevi görüyor. Larvaları üzümlere saldıran güveler, feromon olarak bilinen cinsel cezbedicilerle bitkilerden uzak tutuluyor.
Genç bağcı, doğal yöntemleri sadece babasının 1995 yılında geleneksel bağcılığın yanı sıra başlattığı organik bağcılıkta görmüyor. Ayrıca, ailesinin topraklarını özenle işlemek ve pestisit kullanımı konusunda giderek daha katı hale gelen AB direktiflerinin bir adım önünde olmak için gelecekte konvansiyonel bağcılık için de potansiyel görüyor. Bilgi avantajı ve toprak sevgisi de ekstra çalışmayı haklı çıkarıyor: sadece yabani ot öldürücü kullanmamak için gereken zaman üç katına çıkıyor. Daha büyük ölçekte geleneksel olarak yetiştirilen şarap hala organik üründen daha iyi satılıyor. José Ángel biliyor: "Nihayetinde bağcılığın nasıl gelişeceğine tüketici karar verecek."
Stratejik konularda ve günlük işlerde bağcılar, METRO / MAKRO'nun yılda 1 milyon şişeden fazla şarap satın aldığı kooperatifleri tarafından desteklenmektedir. Viñedos de Aldeanueva'nın Genel Müdürü Abel Torres, bugün hala raflarda ilk organik şarap şişelerinden birine sahip. Diyor ki: "Bağcılar bizim kalbimiz, üzüm bağları ise hazinemizdir." Ne demek istediği köydeki üzüm hasadı sırasında etkileyici bir şekilde ortaya çıkıyor.
Traktör üstüne traktör köyün caddesinde ilerliyor. Büyük ve küçük, modern ve patinalı traktörler, çiftlikler kadar çeşitlilik gösteriyor. Her traktör bir römork dolusu üzüm taşıyor. Taze şarabın tatlı aroması, sürekli esen rüzgarla köye taşınıyor. Kooperatifte toplam 900 bağcı aile var ama yine de kuyruk kısa. Nedeni modern olduğu kadar basit: Dijitalleşme. Her bağcıya, hasadının kuyruğun sonunda kontrol edilmesi için uygulama üzerinden bir zaman aralığı veriliyor ve herhangi bir gecikme durumunda gerçek zamanlı olarak bilgilendiriliyor. Bir günde yaklaşık 200 traktör işleme alınıyor.
Bu kalite kontrolü özel bir şey. Abel gururla "İspanya'nın dört bir yanından diğer bağcılar sistemimizi görmeye geliyor" diyor. Kooperatifin merkezinin önünde, bir evin çatısından römorkların içine uzun, metal borulu mekanik bir kol indiriliyor. Buna "pinço" ("iğne") deniyor. Borunun içindeki bir vidalı konveyör numuneyi çeker. Bu, ezilmiş üzümlerden oluşan koyu kırmızı bir posa olarak bir tüpten laboratuvardaki bir kaba geçer. Burada 6 çalışan, şarabın bileşimini ve kalitesini belirlemek için 30 ölçüm yapıyor.
Abel, "İyi şarabın sırrı, şarap üreticilerine kaliteye göre ödeme yapmaktır" diyor. Bunun için dört kriter belirleyici: alkol içeriği, renk, olgunluk derecesi ve hasat edilen üzümlerin genel sağlığı. Bir bağcılık mühendisi, kooperatifin tüm üyelerine tavsiyelerde bulunarak küçük yarı zamanlı bağcılardan büyük bağcılara kadar çeşitli işletmelerin mümkün olan en iyi sonuçları almasını sağlıyor. Ancak, özellikle hava durumu konusunda biraz da şans gerekiyor.
Viñedos de Aldeanueva, 3.100 hektardan fazla üzüm bağıyla La Rioja bölgesindeki yaklaşık 35 bağcılık kooperatifinin en büyüğüdür. Bağların büyüklüğü 0,5 ila 10 hektar arasında değişmekte, deniz seviyesinden 300 ila 700 metre yükseklikte yer almakta ve kırmızı şarap çeşidi olarak Tempranillo'nun yanı sıra Garnacha, Graciano ve Mazuelo ile beyaz şarap çeşitleri Tempranillo Blanco, Viura ve Verdejo gibi farklı üzüm çeşitleri yetiştirmektedir. Bu çeşitlilik, ticarete miktar, kalite ve fiyat açısından çok tutarlı bir şarap yelpazesi sunmayı mümkün kılıyor. Ya da Abel'in dediği gibi: "Bir şef yemeklerini farklı malzemelerden oluşturur. İhtiyacı olan şeylere sahipse ve işinin ustasıysa, sonuçta ortaya lezzet çıkar. Şarapta da durum farklı değil." Tüm üzümler kooperatiften geldiği ve dışarıdan satın alınmadığı için, ürünün asmadan şişeye uzanan yolculuğu tamamen izlenebilir durumda.
Kooperatif 1956'dan beri varlığını sürdürüyor ve yıllar içinde tüm topluluk için giderek daha önemli hale geldi. Abel, "Neredeyse tüm işi burada yaptığımız için, neredeyse tüm kazanç köyde kalıyor" diyor. Buna büyük şarap mahzeni ve konferans salonlarıyla modern bir etkinlik merkezinin bulunduğu merkezin işletilmesi de dahil. Abel, "Bu, buradaki herkesin gelişmesine ve yüksek bir yaşam kalitesinin keyfini çıkarmasına yardımcı oluyor" diyor. Şirketin kendi şişeleme tesisi de buna katkıda bulunuyor.
Kooperatif yılda 20 milyon litre kırmızı şarabın yaklaşık %80'ini ve 2 milyon litre beyaz şarabı kendisi şişeliyor. Abel, "Daha fazlası da mümkün, ancak bir tamponumuz olmasını tercih ediyoruz," diye açıklıyor. Şişeleme hattının yanında duruyor ve neredeyse bağırmak zorunda kalıyor. Şişelerin şıngırtısı sesini bastırıyor. Ağır, ahşap bir sürgülü kapıdan geçerek şarap mahzenine giriyor. Meşe fıçılar yüksek tavana kadar istiflenmiş. Loş ışıkta salon bir kiliseye benziyor: serin, hafif nemli ve sessiz. Abel, MAKRO'nun şarap alıcılarının konuğu. Şirket 15 yıldır kooperatifle yakın işbirliği içinde çalışıyor. Birlikte çeşitli pazarlar için markalar ve ürün serileri geliştirmişler. Örneğin "Pueblo Viejo" ("eski köy") markasının kırmızı şarapları, İspanya ve Polonya'daki MAKRO'nun yanı sıra Almanya, Fransa ve Rusya'daki METRO'da iki yıl yıllandırılmış "Crianza" olarak mevcuttur. Toplamda 14 ülkedeki METRO / MAKRO mağazalarına bu markanın şarapları tedarik edilmektedir. Bu da Aldeanueva'nın diğer markalarına ek olarak yılda yaklaşık 500.000 şişe "Pueblo Viejo" anlamına geliyor.
Şarap alıcısı Victor Ballesta, "La Rioja'dan tipik bir Tempranillo" diyor. 2021 yılında iş ortakları, Soldevilla ailesinin üzüm bağlarından elde edilen organik şaraplarla "Pueblo Viejo" markası altında yeni "Ecologico" ürün serisini de geliştirdi. "Pueblo Viejo Ecologico" Nisan 2021'den bu yana İspanya pazarında yer alıyor. Diğer altı METRO / MAKRO ülke birimi de bu markayı piyasaya sürmekle ilgileniyor. Victor Ballesta, "Organik şaraplar otel ve catering sektöründe giderek daha popüler hale geliyor," diyor. "Talebin gelecekte de özellikle gençler arasında artmaya devam edeceğini düşünüyoruz." 2022 yılında Aldeanueva'nın organik şarap satışlarının sadece İspanya'da 10.000 ila 15.000 şişeye ulaşması bekleniyor.
Bu gelecek Soldevilla bağcılık ailesi için çok önemlidir. Bir sonraki nesil de isterse aile geleneğini devam ettirebilmelidir. José Ángel'in iki oğlundan büyüğü olan altı yaşındaki Isaac henüz bağcılıkla pek ilgilenmiyor. Ama traktörü çok sevmiş. Büyükbabası José Luis muzipçe gülümsüyor: "Büyük oyuncaklar şaraba giden yolu açar."
Sadece Almanya'da METRO ürün yelpazesi, tanınmış özel markalar ve yaklaşık 7.500 kendi markası dahil olmak üzere yaklaşık 50.000 üründen oluşmaktadır. Bunlar paranızın karşılığını mükemmel bir şekilde vermekte ve Almanya'daki ve yurtdışındaki güvenilir ortaklardan gelmektedir. Viñedos de Aldeanueva bağcılık kooperatifi 15 yıldır bu ortaklardan biridir. METRO / MAKRO, toplam 15 ülkedeki mağazalar için yaklaşık 500.000'i kendi markası "Pueblo Viejo" olmak üzere yılda 1 milyon şişe satın almaktadır.
Otantik bilgiler edinin ve dünyanın dört bir yanından heyecan verici hikayeleri deneyimleyin. MPULSE restorancılara, üreticilere ve tedarikçilere yakından ve kişisel olarak eşlik eder.
Keşfet serisi