Denn das Auge isst mit: Gastro-Architektur zum Staunen
3 minApril 2023
Auf einen Blick: Das Wälderhaus
Andreas Heller hat das außergewöhnliche Gebäude in Hamburg-Wilhelmsburg entworfen. (Photo:© Miguel Ferraz, Hamburg)
Das Wälderhaus in Hamburg-Wilhelmsburg ist ein Exzellenz-Projekt der Internationalen Bauausstellung (IBA) 2013. Bauherr und Betreiber ist die Schutzgemeinschaft Deutscher Wald, Landesverband Hamburg e.V, dessen Geschäftsführerin Barbara Makowka ist. Das Restaurant Wilhelms im Wälderhaus wurde mit dem METRO Preis für nachhaltige Gastronomie 2022 ausgezeichnet.
„Ein Restaurant, das seine Gäste begeistern möchte, braucht eine gute Küche, einen freundlichen und effizienten Service und eine architektonische Gestaltung, die für eine Wohlfühlatmosphäre sorgt“, sagt Barbara Makowka, die Leiterin des Wälderhaus‘. Architekt Andreas Heller, der das außergewöhnliche Gebäude in Hamburg-Wilhelmsburg entworfen hat, ergänzt: „Essen gehen ist ein emotionales Ereignis, das über den reinen Geschmack hinausreicht. Das Auge isst sozusagen mit.“
Das 2012 eröffnete Wälderhaus vereint Restaurant, Hotel, Tagungsräume und eine Wald-Erlebnis-Ausstellung unter einem Dach. Das Leitmotiv „Wald und Holz“ durchdringt das gesamte Haus: Die oberen drei Stockwerke, die das Hotel beherbergen, sind komplett aus Fichtenholz gebaut. Das begrünte Dach und die gesamte Fassade aus unbehandeltem Lärchenholz bieten mit ihren Bepflanzungen Futter- und Nistgelegenheiten für Vögel und andere Kleintiere.
Eine Herausforderung war vor allem der Brandschutz. Eine Holzkonstruktion dieser Art war zum Zeitpunkt der Planung eine Neuheit, für die baurechtlich noch keine Regeln existierten. „Weil sich in den beiden unteren Geschossen unter anderem eine Versammlungsstätte und eine Vollküche befinden, mussten wir sie in Stahlbeton bauen“, berichtet Andreas Heller.
Die Natur sprießt aus den Wänden
Wer das Wälderhaus betritt, sieht sofort eine Baum-Skulptur, die im Foyer bis in die zweite Etage reicht – eine Dauerleihgabe des Künstlers Ai Weiwei aus China. „Wir haben den Wald in das Gebäude geholt“, sagt Heller. Im Restaurant Wilhelms scheinen Äste an Decken und Wänden regelrecht aus dem Stahlbeton zu wachsen. Tische, Stühle und Tresen bestehen ebenfalls aus Holz. „Wir wollen das Interior Design noch weiter optimieren. Im Gespräch sind Systeme zur Wandbegrünung wie etwa Moos- und Efeubepflanzungen“, sagt Barbara Makowka.
In den oberen Etagen verleiht das massive Fichtenholz den 82 Zimmern des 3-Sterne-Superior Hotels eine warme Atmosphäre. „Es duftet angenehm nach Holz“, sagt die Leiterin des Wälderhaus. Jedes Zimmer trägt den Namen einer einheimischen Baumart, Bilder und Texte liefern passende Infos. Heizkörper gibt es nicht, denn das Wälderhaus setzt auf energiesparende Technologien. Ein Lüftungssystem sorgt für eine hocheffiziente Wärmerückgewinnung.
Gleichklang von Architektur und Küche
Im Wälderhaus passt alles zusammen, innen und außen bilden eine Einheit, inklusive der Küchenphilosophie. „Die Architektur eines Restaurants sollte immer auf Küche und Zielgruppe abgestimmt sein“, erklärt Andreas Heller. Das Restaurant Wilhelms im Wälderhaus zieht ein städtisches Publikum an, das umwelt- und gesundheitsbewusst is(s)t. Von vorneherein hat es auf eine nachhaltige und lokale Küche gesetzt, die mit den Jahreszeiten geht. „Die Architektur“, erklärt Heller, „setzt gleichsam auf regionale Materialien – der größte Teil der Hölzer stammt aus Deutschland. So entsteht eine gemeinsame ‚Sprache‘, die Authentizität erzeugt und bei den Gästen gut ankommt.“
100 Prozent Augenschmaus
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