Milch, Lab, Salz – und Zeit. Das sind die Zutaten eines Parmigiano Reggiano. In der Region Parma produziert das Familienunternehmen Zanetti den italienischen Hartkäse nach einer 800 Jahre alten Tradition. In den auf höchstens 16 Grad temperierten Reifehallen lagern auch die Parmigiano-Räder, die Profikunden in 15 METRO Ländern unter der Marke METRO Chef kaufen können.
Seit den 1970er Jahren arbeiten METRO und Zanetti Hand in Hand. „Es hat von Anfang an gepasst mit uns“, sagt CEO Attilio Zanetti, „weil wir die Leidenschaft für Qualität teilen.“ Ein Käse, der den Namen und das vom Consorzio del Parmigiano Reggiano vergebene Siegel trägt, muss unter ganz bestimmten Bedingungen hergestellt werden: Die Kühe erhalten nur Gras und Heu als Futter – niemals Silage. Sie werden 2 Mal täglich gemolken und ihre Milch wird zu den höchstens 40 Kilometer entfernten Molkereien in der Region transportiert – die Abendlieferung bleibt stehen und wird natürlich entrahmt, die Morgenlieferung wird am folgenden Tag im 1.000 Liter fassenden Kupferkessel frisch dazu gemischt. Alles passiert von Hand.
„Für METRO ist es wichtig, dass die Produkte, die wir verkaufen, so nachhaltig wie möglich sind“, sagt Veronika Pountcheva, Global Director Corporate Responsibility bei METRO. Durch Partnerschaften mit Unternehmen, die Nachhaltigkeit als selbstverständlichen Teil ihrer Produktionsprozesse sehen, kann METRO seinen Profikunden auch außerhalb Italiens authentische Produkte bieten. Ein METRO Chef Parmigiano Reggiano reift 12 oder 24 Monate. Ist er jünger, schmeckt er milder, süßer, cremiger. Das Alter gibt dem Parmesan eine krümeligere Konsistenz und die charakteristische Würze.
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