De l'hôtel de quarantaine au bracelet électronique : de la gestion de la pandémie dans le monde entier

Partager le savoir pour que d'autres gastronomes en profitent : dans le Gastro-Live-Talk, Vanessa Vu, rédactrice chez ZEIT Online, et Uwe Opocensky, chef de cuisine au restaurant Petrus à Hong Kong, ont discuté de ce que la gastronomie mondiale peut apprendre de Corona.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
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Un regard sur le monde à l'époque de Covid-19 - c'est ainsi que l'on pourrait qualifier le Gastro-Live-Talk de début 2021. Dans le reportage enregistré en direct (qui peut encore être consulté sur www.facebook.com/rollingpin.co/live_videos), Uwe Opocensky a notamment raconté comment il vivait déjà la 4e vague à Hong Kong et comment le restaurant dans lequel il est chef de cuisine s'en sortait. "Depuis le 6 décembre, nous ne pouvons ouvrir qu'à midi", raconte Opocensky. "Deux clients sont autorisés par table, avec un maximum de 50 % d'occupation totale. Dans ces conditions, nos restaurants sont pourtant pleins. Beaucoup de gens travaillent à domicile et sortent à midi".

Selon le chef cuisinier allemand, qui vit et travaille en Asie depuis de nombreuses années, les citoyens de Hong Kong respectent très scrupuleusement les règles établies par le gouvernement. Tout le monde porte un masque ; ceux qui le souhaitent (ou le doivent) peuvent se faire tester gratuitement. Même les employés du restaurant Petrus de l'Island Shangri-La à Hong Kong, comme le raconte Opocensky : "Nous avons des tests qui indiquent un résultat relativement sûr après seulement 20 minutes". Lors d'événements organisés en dehors du restaurant, le personnel est testé chaque semaine. L'État s'efforce également de maîtriser les foyers le plus rapidement possible, ajoute-t-il. Il existe un site web sur lequel on peut s'informer précisément sur le bloc - Hong Kong est une ville très densément peuplée - dans lequel une épidémie est en cours. "Si des gens qui travaillent chez nous y vivent, nous sommes immédiatement informés et les employés concernés ne peuvent pas venir travailler pendant deux semaines. Et cela est très fortement contrôlé".

Des bracelets de cheville et des hôtels spéciaux pour les personnes en quarantaine

Vanessa Vu, rédactrice de la rubrique X de ZEIT Online, observe également que la gestion des restrictions imposées par la pandémie dans de nombreuses régions d'Asie, comme Taïwan, le Vietnam ou Hong Kong, est différente de celle de l'Europe. "Dans les pays asiatiques, la quarantaine est généralement très stricte", explique-t-elle. Les personnes concernées passent les semaines soit dans des hôtels spécialement mis à disposition pour la quarantaine, soit chez elles avec un bracelet électronique, rapporte Vu. Selon elle, un lockdown dur et solidaire aurait été préférable dès le départ. "Cette semaine après semaine [en Europe] est très démoralisante pour l'économie et le psychisme", explique la rédactrice d'origine vietnamienne. Elle compare la procédure en Allemagne avec la situation au Vietnam, où elle a de la famille et des amis.

"Le Vietnam est considéré comme Covid-free, dit-elle. Il y a parfois encore des cas à l'aéroport, mais les foyers sont très vite contrôlés par des tests de masse et une quarantaine stricte. Le Vietnam travaille également au développement de son propre vaccin. "La restauration est ouverte", raconte Vu. "Les gens se rencontrent en grands groupes, sortent normalement. Il n'y a que dans la rue qu'ils sont encore tenus de porter des masques, pour avoir une sensibilité générale au fait que la pandémie n'est pas encore terminée".
Corona

#NousSommesVenusPourRester est né lors de la crise de la Corona de différentes initiatives qui se sont engagées publiquement pour un objectif : donner des perspectives à la restauration et veiller à ce qu'elle soit soutenue afin de survivre économiquement à la crise. Depuis mai 2020, l'initiative - soutenue par le magazine spécialisé Rolling Pin - a invité des experts du secteur à participer à une table ronde numérique. Au cours de 19 sessions en direct, des spécialistes et des personnes concernées ont déjà donné des conseils pour tenir le coup en temps de crise et un aperçu du quotidien de la restauration en temps de Corona. Parmi les thèmes abordés, on peut citer l'importance de la vaccination pour la restauration ou des conseils pour mettre en place et développer les activités de livraison.

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