Les possibilités d'évaluation transparentes sont de toute façon un argument décisif en faveur de la gestion numérique de la caisse pour de nombreux restaurateurs. Falco Mühlichen, directeur du restaurant "Rutz", récompensé pour la première fois en 2020 par trois étoiles au guide MICHELIN, explique : "Nous tenons notre livre de caisse à jour au jour le jour et en étroite collaboration avec notre conseiller fiscal. Tout restaurateur est bien avisé de travailler en étroite collaboration avec son conseiller fiscal". En règle générale, les factures ne sont pas annulées au "Rutz" et les pourboires sont indiqués. "Nous nous appuyons sur notre fournisseur de caisses pour le changement". Fabian Fischer, quant à lui, travaille avec Orderbird depuis l'ouverture de son restaurant "Bricole" en février 2017. "Dès le début, nous mettons l'addition imprimée sur la table du client. Autre point important pour lui : "Si l'on travaille honnêtement et que l'on fait de la gastronomie sérieusement, une caisse numérique avec des détails de gestion consultables est indispensable". Le paiement sans contact, qui se répand de plus en plus, fait disparaître encore plus rapidement les caisses noires. Même la bonne vieille carte est peu à peu supplantée, a observé Fischer : "Depuis que, par exemple, Apple Pay est disponible, beaucoup plus de clients paient avec leur montre ou leur smartphone".