Les tomates mûries par le soleil espagnol peuvent présenter un meilleur bilan CO2 que les tomates allemandes cultivées dans une serre. Boris Demrovski et Christian Noll, initiateurs, éditeurs et auteurs du livre de cuisine climatique, expliquent pourquoi nous sous-estimons souvent l'influence de notre alimentation sur le climat.
Monsieur Noll, Monsieur Demrovski, l'alimentation est un sujet récurrent dans les médias. Pourquoi n'abordons-nous pas ou peu les conséquences de notre alimentation sur le changement climatique ?
Noll : L'interaction entre l'alimentation et le changement climatique est plus abstraite que le lien entre le transport et le climat, par exemple. Là, c'est beaucoup plus évident, je vois même les gaz d'échappement. Dans le secteur alimentaire en revanche, il n'y a pas une seule cheminée qui rejette du CO2 dans l'air. Il y a de nombreux points d'émission tout au long de la chaîne d'approvisionnement. À commencer par la production d'engrais, qui est extrêmement gourmande en énergie. Les émissions se produisent dans les champs et les pâturages. Lors du transport, de la réfrigération, de la préparation et jusqu'à l'élimination. C'est beaucoup plus complexe. Même si la prise de conscience existe déjà, elle n'est pas claire pour le consommateur. Par où peut-on commencer ? Quelles habitudes faudrait-il changer ?
Demrovski : C'est vrai. L'alimentation est un sujet de passion, dans le sens positif comme dans le sens négatif. C'est pourquoi il est si difficile d'initier concrètement des changements. Par exemple, je mange trois fois par jour. Cela signifie que je devrais m'y consacrer 3 fois et veiller à faire quelque chose pour un bon bilan climatique. Dans un quotidien déjà bien rempli, cela entraîne une complexité supplémentaire que chacun d'entre nous devrait gérer. Une tâche herculéenne.
Mais n'est-ce pas le défi que vous lancez avec ce livre de cuisine, se confronter à cette tâche herculéenne ?
Demrovski : Pas nécessairement. La nourriture a une légèreté, la plupart des gens y associent des sentiments et des expériences positives. Celle-ci ne doit pas transformer le thème de la protection du climat en quelque chose de négatif par le biais de commandements et d'interdictions. La nourriture ne doit pas être une religion.
Noll : Ce n'est pas non plus un livre de cuisine végétalienne. Nous ne disons pas que c'est permis, mais que c'est interdit. On y trouve aussi des recettes à base de viande. Ce que nous faisons : simplifier les rapports complexes et les traduire directement en recettes. Nous simplifions les choses en rassemblant différentes recettes.
Demrovski : Ce qui rend notre livre si particulier, c'est qu'il fait des allers-retours entre le livre de cuisine et le livre pratique. Cela n'a jamais été fait auparavant. Nous proposons des articles informatifs, faciles à digérer, et en même temps de superbes recettes. Cela nous a permis de toucher un large groupe de personnes intéressées.
Qu'est-ce qui a donné l'impulsion pour la publication du premier livre de cuisine sur le climat ?
Demvorski : Une manifestation sur le thème de l'alimentation durable et de la cuisine. Ici, seul le thème "bio" a été mis au menu et cela s'est arrêté là. Cela n'allait pas assez loin pour nous et ce n'est pas non plus la bonne approche. Le bio est une partie importante, mais tout ne tourne pas autour de ça.
Quels sont les faits climatiques qui ont été nouveaux et surprenants pour vous aussi ?
Demrovski : Le thème du régionalisme et la question : le régional est-il toujours meilleur ? La régionalité devrait toujours être considérée en relation avec la saisonnalité. Ainsi, une pomme de Nouvelle-Zélande peut présenter un meilleur bilan carbone qu'une pomme que je mange hors saison parce qu'elle a été stockée dans un entrepôt frigorifique de la région. De même, le transport par camion joue un rôle moins important que le chauffage dans la serre.
Noll : Ce que l'on oublie aussi souvent, c'est le trajet aller-retour jusqu'au supermarché. Il peut être extrêmement intensif en émissions et représenter jusqu'à 50% des émissions de l'alimentation en général. Si j'achète des produits bio, que je me nourris de manière végétarienne et que je vais ensuite faire mes courses en SUV, ce dernier facteur a un impact plus important sur le bilan climatique que les autres.
Votre conseil simple pour intégrer une alimentation respectueuse du climat dans votre quotidien ?
Noll : Le simple fait de suivre les pyramides alimentaires classiques - qui disent déjà : beaucoup de légumineuses, beaucoup de légumes comme base, pas beaucoup de viande, etc.
Demrovski : C'est vrai, que l'on soit en plus végétalien ou végétarien, ce sont des kilomètres supplémentaires que l'on peut parcourir, mais rien qu'une alimentation saine et raisonnable est déjà une grande contribution à la protection du climat.
Livre conseillé : "Das Klimakochbuch. Acheter, cuisiner et savourer en respectant le climat", Kosmos Verlag Edition : 2 (5 novembre 2015)
