La Francia è da sempre un paradiso per l'allevamento delle ostriche. Qui crescono le specie migliori, molto apprezzate dai buongustai e dai commercianti di tutto il mondo, compreso METRO. La famiglia Geay, pescatori di ostriche a La Tremblade dal 1874, non è solo appassionata di ostriche, ma anche di un'agricoltura lungimirante e sostenibile.
Sono chiamate L'Ultime de Geay, Speciales GEAY La Fine De Claire Verte o Les Inséperables. Crescono nelle acque cristalline della costa atlantica francese, ammassate nei loro letti di colonia. Ci vogliono dai 3 ai 5 anni perché le ricercate ostriche maturino il loro sapore e siano pronte per la cucina stellata. Ma le cozze non sono facili da coltivare. Ci vuole molta pazienza e un ambiente speciale perché crescano e diventino prelibatezze ambite dai buongustai. La famiglia Geay si dedica a questo obiettivo da 5 generazioni. Con la passione per i molluschi, l'azienda gestisce i suoi allevamenti nel bacino della Charente, situato tra la terraferma, la Seudre e l'isola di Oléron nella regione della Nouvelle-Aquitaine, Marennes Olerons. Qui le ostriche trovano il luogo ideale per svilupparsi: Le maree le riforniscono costantemente di fitoplancton e sedimenti. Allo stesso tempo, nel bacino sono ben protette dalle onde talvolta forti dell'Atlantico e crescono quindi in un ambiente riparato.
Adrien Geay (r.), famiglia Geay
Il lavoro sui banchi di ostriche è determinato dalle maree. Due volte al giorno, con la bassa marea, il mare libera le grandi colonie di cozze in modo da poterle raggiungere. "Lavoriamo con la natura, ma non cerchiamo mai di farla nostra. In altre parole, ci adattiamo al ritmo del tempo e del mare", spiega Adrien Geay, che da allora ha rilevato l'azienda di famiglia. Lavorare in modo sostenibile e in armonia con la natura: questa idea attraversa l'intera azienda.
Le ostriche stesse sono dei veri e propri eco-eroi, poiché puliscono l'acqua quando mangiano e non hanno bisogno di essere alimentate ulteriormente. Tutti i rifiuti prodotti dopo la raccolta vengono riutilizzati: Dalle sacche di ostriche danneggiate - le reti in cui crescono le ostriche - vengono create nuove ostriche. Le casse per il trasporto sono realizzate esclusivamente con legno coltivato in modo sostenibile e certificato PEFC, il che garantisce che per ogni albero abbattuto ne venga piantato uno nuovo. Ma il pezzo forte sono i gusci delle cozze, perché sono dei veri e propri "tuttofare" per quanto riguarda il riciclaggio. Geay collabora con l'azienda Ovive di La Rochelle, che vende i gusci di ostrica microfrantumati ai produttori che li utilizzano nella loro produzione. Il loro robusto strato esterno viene utilizzato per produrre vernici, occhiali e persino scarpe e cavi per stampanti 3D.
La promessa di sostenibilità e l'agricoltura coscienziosa rendono le ostriche Geay prodotti ricercati sul mercato globale. Gli 8 tipi diversi, con il loro sapore caratteristico, sono molto apprezzati dai ristoratori. Dal 2010, l'azienda esporta ben oltre i confini francesi, in oltre 50 Paesi come Cina, Italia, Spagna, Ungheria e Repubblica Ceca, e rifornisce anche METRO con i suoi prodotti. L'azienda è quindi molto richiesta per il modo sociale ed ecologico in cui vengono coltivate le cozze. Adrien Geay sta guidando l'azienda in modo sostenibile verso il futuro. Sta progettando pannelli solari per generare elettricità e strumenti elettrici per gestire le piantagioni di ostriche. "È nostro dovere proteggere l'oceano, perché solo così possiamo garantire la continuità e l'eccezionale qualità delle nostre ostriche per gli anni e le generazioni a venire".
Le ostriche Geay e molti altri prodotti di alta qualità appartengono ai marchi METRO. In questa categoria i clienti trovano tutto ciò che fa battere il cuore dei gastronomi, dalle attrezzature da cucina agli alimenti di alta qualità. Con il loro eccellente rapporto qualità-prezzo, i marchi propri sono sinonimo di orientamento al cliente coerente nella gamma di prodotti e di specializzazione nel settore della ristorazione. METRO seleziona quindi con cura i partner che garantiscono una selezione unica, la massima disponibilità e la migliore trasparenza possibile.