Un prodotto onesto
La birra, che dal 2018 viene prodotta nel birrificio di proprietà, prende il nome da questo limo: "Schlüffken", una nostra creazione linguistica che gioca con il diminutivo renano "-ken" e il nome del treno del museo. "Non volevamo creare un grande birrificio", spiega Anne Furth. "E lo Schluff è un mezzo di trasporto piacevole e accogliente. Lo Schlüffken è il progetto personale di Anne e Johannes Furth. "Per noi giovani era importante creare la nostra creatura e non limitarci a rilevare l'attività dei nostri genitori", spiega la 33enne. Così come è stato importante per lei e suo fratello lavorare prima altrove e fare esperienza: lei ha studiato tecnologia alimentare presso un grande rivenditore di prodotti alimentari, lui ha studiato amministrazione aziendale presso una grande azienda. Entrambi hanno anche frequentato una scuola di cucina, lei a Parigi e lui a Firenze. Perché anche questo è importante per loro: non solo essere chef, ma anche padroneggiare il mestiere. Ecco perché Anne Furth spilla e serve insieme al suo team. Per questo Johannes Furth stesso è in cucina all'ora di pranzo. Ed è per questo che hanno deciso di avviare un birrificio: "La birra è un prodotto onesto", dice Johannes Furth. E il complemento ideale per il cibo casalingo offerto dal ristorante.
Ci sono voluti diversi anni di preparazione prima che i Furth lanciassero la Schlüffken sul mercato alla fine del 2018. La birra doveva avere un carattere proprio, "non una copia di qualcosa", spiega Johannes Furth. "Ma nemmeno troppo insolita", chiarisce la sorella Anne. Insieme a un mastro birraio appositamente reclutato, hanno lavorato al sapore perfetto. "È molto diverso dalla cucina", spiega il ristoratore. "Si produce e si può assaggiare solo sei settimane dopo". È quindi necessaria pazienza. E attrezzature: il birrificio di recente costruzione ospita 11 serbatoi di stoccaggio, 4 serbatoi di fermentazione e 3 serbatoi pressurizzati, i cui locali sono stati appositamente progettati per fungere anche da location per eventi. I fratelli hanno deliberatamente rinunciato ai bollitori di rame dall'aspetto antiquato a favore di un design moderno. "Ma così senza tempo che durerà per i prossimi 30 anni", dice Anne Furth.