Il sapore di casa

Teo Fernetich si trova su una collina sopra il suo villaggio di Verteneglio. Può vedere il campanile giallo della chiesa, i tetti di tegole rosse e il mare blu all'orizzonte. Alle sue spalle ci sono file di ulivi. Un vento costante fa frusciare i loro rami. Suo padre, Tullio Fernetich, preme un'oliva mezza verde tra il pollice e l'indice. Presto saranno mature. L'oliveto appartiene alla famiglia, così come molti altri, per un totale di 1.200 alberi. I piedi del 65enne affondano nella morbida argilla, come se anche lui fosse radicato in essa. "Viviamo di agricoltura da generazioni", dice il figlio Teo Fernetich. La famiglia produce quattro tipi di olio d'oliva, quasi 3.000 litri all'anno. Circa 700 litri vengono serviti nei loro ristoranti.

"Abbiamo uno stile di vita che si può vedere, annusare e gustare", dice Teo Fernetich durante il viaggio verso il villaggio. "Un cartello stradale sotto Verteneglio recita anche Verteneglio, il nome italiano del villaggio. I cartelli e le persone qui sono bilingue, croato e italiano. Teo Fernetich spiega: "Il nostro villaggio è appartenuto all'Austria, all'Italia, alla Jugoslavia e ora alla Croazia", ammicca il 42enne. "La mia famiglia ha cambiato paese quattro volte, ma ha sempre vissuto nella stessa casa".

Il successo sotto la protezione di San Rocco

I Fernetich passano dall'agricoltura al negozio di alimentari fino al loro primo ristorante. La piccola locanda Primizia, uno dei tradizionali ristoranti "konoba" dell'Adriatico croato, esiste ancora oggi. È gestita dal fratello ventitreenne di Teo Fernetich, Rocco Fernetich. Tuttavia, il cuore dell'attività di famiglia è l'hotel e il ristorante San Rocco. "Nel 2004, quando i miei genitori lo hanno aperto, il villaggio era ancora molto rurale", racconta Teo. E ride. "Un hotel qui? Era un'idea strana". È successo quasi 20 anni fa. "E il nostro successo parla da sé".

Come il fratello di Teo Fernetich, l'hotel e il ristorante portano il nome del santo patrono locale, San Rocco. La cappella rosa sul vialetto dell'hotel è dedicata a tutti i santi. La nonna di Teo, 86 anni, la apre ogni mattina. "Qui i miei genitori si incontravano con i loro amici", racconta Teo Fernetich. "Oggi gestiscono insieme l'attività con 23 dipendenti, Teo Fernetich il ristorante e Luana Fernetich l'hotel.

Luana Fernetich siede alla reception: davanti a lei lo schermo del computer, sopra di lei l'alto soffitto, sostenuto da massicce travi di legno. Dietro di lei, in una stanza dalle pareti in pietra calcarea non intonacata, si trova l'accogliente lobby bar. L'odore del caffè e il sibilo della macchina emanano da esso. "La nostra famiglia vive in questa casa da sempre", dice la 39enne. I documenti documentano un periodo di oltre 400 anni. La maggior parte dell'attuale tessuto edilizio ha circa 200 anni, una piccola parte ha addirittura 700 anni. "Poter condividere questo patrimonio con i nostri ospiti è un dono", che la famiglia ha conservato con cura durante la trasformazione in hotel. Allo stesso tempo, nessuna delle 14 camere doppie arredate individualmente manca di comfort moderni.

Stagionale, regionale, raffinato - con METRO

Un furgone per le consegne si ferma davanti alla cappella: METRO sta effettuando una consegna. Luana Fernetich saluta l'autista. Teo cerca di ricordare gli inizi della collaborazione con METRO. "Praticamente da sempre, anche prima di San Rocco, quando avevamo solo il piccolo ristorante". Nessun altro fornitore è così importante per la loro attività. METRO fornisce direttamente molte delle necessità quotidiane per la cucina e l'hotel. Una volta alla settimana, Teo si reca in uno dei mercati di Parenzo o Pola per acquistare pesce e carne, ad esempio. La squadra di San Rocco testa anche nuovi prodotti dei marchi METRO.

"METRO offre anche un buon strumento di prenotazione. Il ristorante ne avrebbe bisogno: i 30 posti a sedere negli interni rustici e sulla terrazza dell'hotel sono molto richiesti. Lì, con vista sul giardino, si conclude la giornata al San Rocco. Stagionale, regionale e raffinato - la chef Floriana Ružić porta nel piatto la filosofia dell'hotel: polpo al vapore con crema di patate, ravioli di pesce fatti in casa, patate ripiene di tuorlo d'uovo in camicia e cosparse di tartufo nero.

Non è solo il sapore a rimanere nella memoria. Conversando con il responsabile del servizio Ivan, viene fuori una frase: "Sono venuto per lavoro e sono rimasto come amico - per dodici anni". L'ospite diventa malinconico: non rimane, deve andarsene, ma anche come amico.